不建议你吃三文鱼的原因，只有一个

家人们，你们喜欢吃三文鱼吗？它经常出现在健身餐里，也出现在日料店的菜单上，它这么受欢迎的主要原因就是营养好，味道棒。

其实，有一个原因老博不建议你们随便吃它：那就是来源问题，尤其是生吃的时候。

三文鱼这个名字来自英文“salmon”。这种鱼每四年从海里游回河流产卵。它们要跳过高差很大的地方。拉丁词根“salire”就是“跳跃”的意思。所以，三文鱼可以说是一种“爱运动”的鱼。

因为这种努力，三文鱼的肉成了很好的健身食物，它富含好东西。

一、富含多种营养

首先，三文鱼含很多Omega-3脂肪酸，特别是EPA和DHA，这些酸对心脏和血管有帮助，它们能降低血脂，减少血栓。

DHA则对大脑和眼睛比较好。人体自己不容易产生这些酸，必须从食物里获取，三文鱼是很好的来源。据数据显示，每100克三文鱼的DHA和EPA总量常在1-2克左右，在鱼类中排名靠前。

其次，三文鱼营养全面。它是多面手，每100克有大约20克蛋白质，蛋白质占五分之一，吃一口就有很多优质蛋白，适合想长肌肉的人。

三文鱼还有维生素D。天然食物里维生素D少，但三文鱼每100克能有几百到上千国际单位，正常人体每天建议800单位左右，一份就能补一半。

它还有硒和碘。这些微量元素帮身体代谢能量，也支持免疫。

二、味道鲜美

最重要的一点，三文鱼很好吃。很多人爱吃它，做起来简单，厨房新手也能做好。

你可以煎它，用橄榄油小火煎。也可以烤或者煮熟拌饭。它的脂肪多，鱼肉不容易柴，即使不加调料也非常香。

如果你想高级点，也可以做烧酱汁浇上去，或者加西兰花烤箱焗芝士。

当然最受欢迎的还是生吃刺身。只切片，蘸芥末和酱油，鱼肉油润，入口即化，本味最纯。

但生吃有风险。这就是不建议的原因。不是贵，而是来源难分清。你看不出鱼从哪来，有没有寄生虫，是不是适合生吃。

“三文鱼”不是一个物种。它指几类鱼，主要有大西洋鲑，从北大西洋养殖。还有太平洋鲑，北太平洋有6种，有些野生，有些养殖。

正规渠道买的进口三文鱼可以生吃。比如挪威大西洋鲑，欧盟标准要求-20℃冷冻至少24小时杀寄生虫。美国FDA要求更严，比如-20℃冻7天，或-35℃冻15小时等。经过这些环节，冷冻杀掉寄生虫。加上海关检查，能大大降低寄生虫风险。

还有一个原因，海水鱼盐度高，寄生虫到人体很难存活，进一步降低风险。

三、为什么不建议吃

因为市场上很多“三文鱼”是鱼片或鱼排。不是整条鱼，所以它可能不是进口鲑鱼，而是中国高原养殖的虹鳟。虹鳟颜色橙红，有白色脂肪纹，口感接近。但它是淡水鱼。

现在改良的三倍体虹鳟脂肪多。仅凭肉眼很难分辨，网上售卖的三文鱼和路边小店就经常使用这种鱼充当三文鱼。

虹鳟营养也不错，每100克含蛋白质约20克，并且富含DHA和EPA。

但淡水鱼寄生虫风险大。容易有肝吸虫，阔节裂头绦虫等，可能引起严重问题。所以老博不建议生吃，除非有寄生虫检疫报告。

老博心里话：

那么怎么吃才安全呢？不妨听听老博的建议

来源为明确产地海水养殖可生吃若是能够确认三文鱼来自规范的海水养殖场，其水质监管严格，那么可以放心生吃。

不确定产地煎着吃若是无法确定产地，建议煎着吃。通过高温能有效杀灭寄生虫和细菌。煎熟再吃既能保留营养，又能规避生食风险。