考古新发现：麻曾是北方主粮，解开古籍将麻列入五谷之谜！咋吃的

文|赵赵

编辑|赵赵

5000年前的一把炭化种子，把整本中国农业史给翻了个底朝天。

考古队在仰韶遗址挖出几粒黑乎乎的籽，化验结果一出，所有人都懵了——这玩意儿，竟然是大麻！而且不是个例，是北方人吃了上千年的主粮。

咱们今天听见"大麻"两个字就心头一紧，可古人不光顿顿吃它，还把它供在五谷之首，跟黍、稷、麦、豆并列。这是咋回事儿？

事儿得从孔老夫子那句"四体不勤，五谷不分"说起。后世学者给"五谷"做注解，吵得不可开交。东汉两位大儒赵岐和郑玄，给出了完全不同的两套答案。

赵岐说五谷是稻、黍、稷、麦、菽，把水稻摆第一。郑玄不乐意了，说后四个我同意，第一个不是稻，是麻。

这一下就炸锅了。后世人一看郑玄这名单，第一反应都是：老郑你是不是把《本草纲目》翻串行了？麻不就是搓绳子的玩意儿吗？怎么塞到主粮里头了？而且还排在头一位？

可你要真这么想，就把祖宗给冤枉了。

先说一个关键的事儿。古代中国种的"麻"，跟今天新闻里报道的那种毒品大麻根本不是一回事儿。

咱们这片土地上长的工业大麻，里头那个让人致幻的四氢大麻酚含量极低，吃了不上头、不上瘾，纯粹就是一种农作物。它和后来从国外传来的高致幻品种，完全是两个赛道的选手。

搞清楚这一点，再来看考古证据，事情就顺了。

中国社会科学院考古研究所赵志军研究员有过一个权威说法：考古发现的工业大麻遗存，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。也就是说，早在咱们祖先还在烧彩陶、画鱼纹的年代，麻就已经在田里大片大片地种了。

不光仰韶有，华北、东北、西北的好几处新石器遗址里都翻出过炭化的麻籽。植物考古学家做浮选时一捧一捧地往筛子里倒土，每筛一遍都能看见麻籽混在粟和黍之间。这说明啥？说明麻不是个稀罕物，它就是当年地里头普普通通、一抓一大把的庄稼。

为啥古人要这么大规模地种？两个用处。

第一个，它的茎秆能搓绳织布。要知道，棉花这玩意儿是个外来户，老家在中南美洲，明清以后才传到中国。明清以前，中国人身上穿的衣裳、脚上踩的麻鞋、头上盖的麻被、地里耕牛披的牛衣、雨天披的蓑衣，全都是麻织出来的。可以这么说，麻在古代中国的地位，相当于今天的棉花。咱们现在讲农业生产说"粮棉"并列，搁古代就是"粮麻"并列。

第二个，它的种子能吃。这是今天最容易被忽略的一点。古人种麻不光是为了穿衣，也是为了填肚子。《诗经·豳风·七月》里有句话叫"九月叔苴"，这个"苴"就是大麻子。整句话翻译过来就是：到了九月份，赶紧把麻子收回家——这是一年的口粮。老百姓收完麻子，磨碎了煮粥，就是一顿正经饭。

明白了这个，郑玄把麻列五谷之首的逻辑就站得住了。穿衣比吃饭还重要——你饿一天饿不死，光屁股一天能冻死。所以在古代生产力低下的情况下，麻这种**"既能穿又能吃"的全能选手**，地位比单纯的口粮还要高。

而且还有一层关键背景。古代经济文化中心在北方，黄河流域气候干、地势高，水稻种不活。北方人压根儿就没把稻当回事儿。所以郑玄那个时代的"五谷"里没有稻、有麻，是符合北方实际情况的。

司马迁《史记·天官书》里头讲到农作物，列的就是麦、稷、黍、菽、麻这五种，跟郑玄对得上。战国时期的《吕氏春秋·审时》篇也是讲这六种作物：禾、黍、稻、麻、菽、麦。麻在里头占着结结实实的一席。

到这儿你就明白了，麻列五谷，不是个错别字，而是一段真实的历史。

下一个问题来了：麻子那么硬一颗，跟个小石子儿似的，古人到底怎么往嘴里塞？

我查完古籍真的服了。祖宗们想出了至少五种吃法，每一种都透着一股子生活智慧。

第一种，煮麻粥。

这是最朴素也最普及的吃法。东晋葛洪在《肘后方》里写得明明白白：把麻子研碎了，混上米一起熬粥。

一锅熬好，粥里飘着浅浅的油花，带着一股淡淡的草木香。这一锅下肚，又顶饿又润肠。普通老百姓家里头，大半年都靠这一口续命。

到了唐代，孙思邈的弟子们更是把麻粥的花样玩出了新高度。《食医心镜》里记了好几个方子：冬麻子一升，捣碎滤汁，加米三合，煮粥时搁点葱、椒、生姜、豆豉，空腹喝上一碗，治脚气、治便秘，老百姓眼里头这就是养生神方。

第二种，做麻饭。

比粥更狠，直接把麻子当米煮，干饭硬刚。不过这种吃法对牙口要求高，麻子壳不好嚼，咬下去咯吱一声，容易硌牙。所以一般是穷苦人家迫不得已才这么干，有钱人家是不屑于啃这玩意儿的。在汉代的画像砖上，还能看见农户院子里堆着麻秆、晒着麻籽的场景——那就是当年的"米仓"。

第三种，炒着当零嘴。

这个就比较休闲了。把麻子下锅干炒，炒到微黄飘香，跟现在嗑瓜子一个意思。北方气候干燥，老百姓没事儿就抓一把炒麻子在嘴里磨牙。这吃法到现在都没绝迹——东北、华北不少农村，赶集的时候还能见到大爷大妈摊位上摆着炒麻子卖。

第四种，榨油。

这是麻子最高级的用法。汉代以前古人就发现，麻子含油量高得吓人，榨出来的油又能炒菜又能点灯。在芝麻没传进来之前，麻油就是中国厨房里的头号油料。一直到唐宋年间，麻油都还是主流食用油。穷苦人家点不起灯油，富贵人家炒菜炝锅，用的全是这一瓶。

第五种，入药。

中医里头麻子叫"火麻仁"，是个名贵药材。张仲景《伤寒论》里有名的麻子仁丸，主治便秘，到今天药店还在卖，可以说是延续了快两千年的"祖传通便药"。除此之外，《千金方》《外台秘要》《本草纲目》里头，麻仁的方子加起来得有上百种——治产后便秘、治脚气肿渴、治呕吐、治金疮瘀血，简直是个全能选手。

但讲到这儿，最魔性的事儿来了：麻子壳那是真的难剥。

李时珍在《本草纲目》里专门吐槽过这件事。他说麻仁的壳极难脱，得拿块布包起来，丢进沸水里泡，泡到水凉了再拿出来，垂到井里晾一夜，第二天大太阳底下晒干，才能在新瓦片上搓掉壳子。整整四道工序，一颗都不能漏。

你品品，光是给麻子脱个壳，古人就要折腾整整两天。

这还没完。生麻子还有点小毒。食入量过大可能产生恶心、呕吐、腹泻、四肢麻木等中毒症状。所以真正讲究的吃法，是先炒熟、再研末、再滤渣、再取汁，最后才能混着米一起煮。整套流程下来，一锅麻粥的工序比现在做佛跳墙都繁琐。

到这儿你就懂了，麻为啥后来跌出主粮榜。不是它不好吃，是它实在太难伺候了。

按理说，麻这玩意儿既能穿又能吃又能榨油又能入药，简直就是古代农业的全能型选手。怎么后来就慢慢从五谷里头被踢出去了呢？

这背后是一场长达千年的食材内卷。

第一波冲击，来自张骞。

汉武帝那会儿，张骞凿空西域，带回来一堆奇珍异果——葡萄、苜蓿、胡萝卜、黄瓜、核桃……其中有一颗黑乎乎的小种子，叫胡麻——这就是咱们今天说的芝麻。

芝麻一进来，麻子的好日子就到头了。

为啥？因为芝麻几乎完美吊打了麻子。含油量更高、味道更香、出油率更高，最关键的是——它没壳的烦恼，研磨方便，炒着吃满屋子都是香味。古人一尝，这玩意儿不就是麻子的完全升级版吗？于是从西汉开始，芝麻一路高歌猛进，到南北朝以后，北方厨房里的麻油，悄悄就换成了芝麻油。

千百年下来，咱们语言里都留下了痕迹。今天说"芝麻"是常用词，说"麻油"也是芝麻油，可在汉代以前，这两个词指的全是大麻。祖宗的麻油，就这么被胡麻偷走了名字。

第二波冲击，来自小麦。

很多人不知道，小麦最早也是从西亚传过来的。但早期中国人吃麦子的方式很拉胯——直接整粒煮，叫"麦饭"，又硬又难嚼，跟啃石头似的。所以麦子在五谷里一直是个边缘角色。

转折点出现在春秋战国之后。石圆磨被发明出来了。

这一下天地变色。麦子能磨成面粉，能蒸馒头、烙饼、擀面条、包饺子。一下子从难啃的硬骨头，变成了百变金刚。北方人从此一发不可收拾，小麦的地位一路飙升，挤掉了原来"五谷"里好多位置。儒家经典《春秋》里头有个规矩，别的庄稼歉收都不记，唯独"禾麦不成"非记不可。可见在圣人眼里，麦子比麻子重要得多。

第三波冲击，来自大豆和水稻。

大豆这玩意儿，老祖宗发现它"保岁易为"——就是说耐旱、好种、产量稳。一遇荒年，别的庄稼都死了，大豆还能活。至春秋、战国时期，菽与粟一道成了人们不可缺少的粮食。

水稻这边呢，随着南方开发，长江流域的稻米开始大量北运。到了唐宋，南方的稻米已经在喂养整个北方。"苏湖熟，天下足"——一句话就把当时的格局说尽了。

四面楚歌之下，麻子彻底没了脾气。

到了宋朝，麻作为粮食吃的记载已经很少见了。 老百姓见着麻子，第一反应是"哦这玩意儿是用来搓绳子的"，谁还会想着拿去煮粥？

明代宋应星写《天工开物》的时候，已经搞不清楚祖宗那个"五谷里有麻"的说法是从哪儿来的，他在书里直接表示怀疑：这事儿到底是真的吗？麻子能当饭吃？

宋应星都怀疑，可见到明朝，麻子作为主粮已经从中国人的饭桌上彻底消失。从这以后，麻就只剩下两个用处：搓绳织布、入药治病。一个曾经登顶五谷的全能选手，活生生被时代淘汰成了配角。

但你不得不承认，这场内卷打得漂漂亮亮。芝麻、小麦、大豆、水稻——每一个上位的，都是更好吃、更高产、更适合中国人胃口的选手。麻子的退出，不是悲剧，是中国农业进步的勋章。

你以为麻就这么彻底退出历史了？还真没。

广西巴马，中国闻名世界的长寿之乡。这地方平均每十万人就有数十位百岁老人，比例远远高于联合国划定的长寿之乡标准。这奇迹哪儿来的？很多研究者把目光锁在了一样东西上——火麻油。

家家户户的厨房里都摆着一瓶火麻油。当地人炒菜要放、煮汤要放、拌面要放，火麻仁还会被磨成浆，做成火麻汤、火麻豆腐、火麻鸡汤。最家常的吃法是早上一碗火麻粥下肚，润肠又顶饿。一道道家常菜，吃出了百岁老人扎堆的奇景。

研究人员做过分析。火麻仁富含不饱和脂肪酸、卵磷脂和维生素E，对心血管特别友好，被现代营养学界称为"长寿油"。北方因为气候干燥，很多地方的人都有把火麻仁炒熟作零食吃的习惯——大爷大妈嗑着炒麻子，顺带把便秘也治了，祖宗的智慧藏在这一口香气里。

广西瑶族也保留着食大麻子的习俗。这些深山里的村寨，就像一台时间机器，把祖宗当年的吃法原汁原味地传到了今天。一颗小小的麻子，在这些地方复活了五千年前的古老传统。

所以下次再有人跟你说"五谷里有麻"是个笑话，你可以拍着胸脯告诉他：那不是笑话，那是一段真真切切被遗忘的农业史。祖宗的饭桌上，早就给麻留过C位。

一颗麻子，从仰韶大地的田垄走到郑玄笔下的五谷之首，再被芝麻和小麦挤下神坛，最后躲进巴马的山林里继续养人。五千年风雨，从主角到配角，它没说一句话，却讲完了整部中国农业的兴衰史。

【主要信源】

1.《传说还是史实：有关"五谷"的考古发现》，赵志军，《光明日报》，2021年7月10日 2.《本草纲目》，李时珍，明代 3.《肘后备急方》，葛洪，东晋 4.《史记·天官书》，司马迁，西汉 5.《来自长寿村的秘密——火麻仁煮粥》，澎湃新闻，2022年4月