“95后”团队全权操盘，西贝创始人贾国龙押注鲜羊赛道：开业不到3小时，首批炖煮手把肉售罄

8月7日，西贝餐饮创始人贾国龙打造的“天边”系列第二个独立品牌“天边羊多”，全国首店在北京丰科万达广场正式开业。国内餐饮行业整体承压调整的市场环境中，西贝此次布局鲜羊细分赛道的全新品牌动作，受到行业广泛关注。

天边羊多门店采用差异化的全透明制作布局，门店入口设置开放式“草原鲜羊肉铺”操作间，店内清晰标注着每日羊肉到店时间为凌晨四点三十分。崭新的不锈钢挂架上悬挂着整扇带骨新鲜羊肉，店内厨师现场完成羊肉拆解、分切、穿串等全部工序。门店中央摆放一口大型深锅，持续恒温炖煮手把肉，专属工位的师傅全程手工现包羊肉烧麦、羊肉水饺，所有食材制作、烹饪流程完全对消费者开放，明档现制、当日售空成为品牌核心经营特色。

当前餐饮市场处于结构性调整阶段，消费者对食材新鲜度、消费烟火气和高性价比的需求持续提升，西贝“天边”系列品牌，正是适配市场消费趋势的主动布局，依托细分品类定位、灵活的单店经营模型，匹配大众多元化的用餐场景需求。

天边羊多首店门店原址为天边砂锅焖面门店，而该门店最初是经营多年的西贝线下门店转型改造而成。门店现有全部工作人员均为原西贝在岗员工，未进行外部扩招。开业前期，西贝总部专业导师驻店开展全员标准化培训，针对羊肉拆解分切标准、食材烤制时长、烧麦包制手法等各项操作细节逐一考核，员工考核合格后方可上岗开展工作。

新店开业首日客流表现亮眼，门店上午十一点正式营业，十二点便出现消费者排队等位的情况，十二点三十分现场排队桌数达到二十八桌。开业时长不足三小时，门店当日首批炖煮的手把肉便全部售罄。

门店食材的高品质体验，依托于高标准的鲜羊供应链体系，相较于常规冷冻羊肉供应链，鲜羊供应链的运营成本、食材损耗风险更高，这也是鲜羊餐饮赛道的核心经营难点。天边羊多选用的内蒙古四子王旗“黑珍珠”特色羊种，由贾国龙亲自赴内蒙古考察筛选确定。团队通过多轮内部盲测，对比不同产地、不同月龄羊肉的烤制、清炖、手把炖煮等多种烹饪口感，该羊种凭借鲜嫩口感、多汁特质、无膻味的优势脱颖而出，由此催生了打造专属鲜羊独立品牌的规划。

鲜羊食材无法长期储存，必须当日到店、当日售卖、当日清空，对门店每日销量预估、食材订货精准度有着极高要求。依托西贝三十余年餐饮运营积淀，现有供应链体系、设备资源可直接适配鲜羊业务运营，无需大规模新增设备投入，但鲜羊冷链物流运输成本远高于冷冻食材，且向南扩张的成本差异会持续增大，品牌后续规模化扩张，仍需持续优化供应链成本体系。

不同于天边砂锅焖面半年内开出27家门店的快速扩张模式，天边羊多暂无规模化扩张规划，团队现阶段聚焦单店精细化运营，结合消费者用餐反馈持续优化产品口味、制作流程与服务细节，待单店经营模型完全跑通后，再规划后续扩张动作。

在业态创新的同时，西贝主品牌同步开展客流修复工作，年内陆续上线吊炉生烤草原羊排、成吉思汗鲜羊烤肉等羊肉类新品，同时推出菠萝咖喱面包虾、江湖毛血旺等融合风味菜品，丰富菜品结构。儿童餐板块持续扩容升级，品牌公开承诺全部门店儿童餐当日现做，主动公开食材信息与烹饪流程。8月7日，西贝官方公众号发布儿童餐五大安心承诺，明确门店当日现做、餐餐热乎上桌、现场烹制、拒绝预制成品加热出餐等细化标准，从食材、烹饪、器具多维度升级服务体系。