踏青觅春味 巧手制春食

春风拂过两当的山林与田间

新芽破土、野菜冒尖

大自然把最鲜美的滋味

悄悄送上了当地人的餐桌

春天的味道

在两当

春天从不是只看风景

还有挖野菜、吃春味的仪式感

一口清鲜，满口春意

这是独属于两当人的春日浪漫

荠菜

春寒未消，荠菜已率先报春，不负“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的赞誉。初春嫩株清甜鲜嫩，可清热解毒、补血养颜，是春日餐桌的经典。凉拌荠菜清爽解腻，荠菜饺子鲜润多汁，一口尝尽初春本味。

香椿

头茬香椿嫣红油亮，香气浓郁，是季节限定的珍馐。健脾开胃、营养丰富，焯水后口感更佳，香椿炒鸡蛋鲜香下饭，香椿拌豆腐清嫩爽口，简单烹制便藏着春日极致风味。

春笋

笋体肥嫩、洁白如玉，素有“山八珍”美誉。富含膳食纤维，清爽解腻、促进消化，清炒脆嫩、油焖鲜香、炖汤清甜，每一种做法都能解锁春笋的鲜醇。

野葱

叶似葱、根如蒜，香气比普通小葱更醇厚，民间“三月小蒜，香死老汉”的说法尽显其味。野葱煎蛋香气扑鼻，炝浆水提味增鲜，炒腊肉、做馅料更是点睛之笔，一口唤醒味蕾。

蒲公英

味苦甘、性微寒，被誉为“草药皇后”，可清热解毒、清肝火。虽带微苦，却风味独特，凉拌清爽、清炒解腻，做汤、泡水皆可，是药食同源的春日美味。

乌龙头

浑身带刺的药食两用山珍，味美香甜、清嫩醇厚，富含多种氨基酸与矿物质，是高价难求的春日珍品。鲜炒脆嫩、凉拌爽口，晒制干菜、腌制咸菜，可留存一整年的春味。

蕨菜

又名吉祥菜、龙爪菜，春雨后鲜嫩脆爽、清香滑润，富含维生素与膳食纤维，可清肠排毒。焯水后凉拌清爽，炒腊肉咸香入味，腌制后更是下饭佳品。

地木耳

也叫地软，雨后潮湿处悄然生长，质地柔软、口感独特，富含蛋白质与铁元素。虽清洗繁琐，却鲜味十足，地软包子鲜香多汁，煮汤、凉拌皆别具风味。

灰灰菜

学名藜，口感柔嫩，钙、铁含量丰富，可预防贫血。做法简单百搭，清炒鲜嫩、凉拌爽口，是春日餐桌上的家常美味。

苜蓿

古称光风草，是两当人开春必吃的“迎春菜”，低糖高营养，能清肝明目、健脾养胃，承载着乡土情怀。炝拌苜蓿清香开胃，苜蓿面、苜蓿饭更是藏着儿时记忆。

鱼腥草

气味独特，爱者深爱、厌者远避，是天然的“抗生素”，可清热解毒、利尿消肿。凉拌鱼腥草（根须更佳）脆嫩爽口，是两当餐桌的特色风味。

鸡娃菜

春日山野间的鲜嫩野菜，口感脆嫩、清香回甘，富含多种营养。清炒、凉拌皆可，一口尝尽山野清新。

花椒芽

花椒树新生嫩芽，油亮鲜绿，麻香柔和不呛口，开胃爽口。热炒鲜香、凉拌清爽，油炸、涮锅更是别具风味，是春日难得的芽菜珍味。

鹅肠草

鲜嫩多汁、口感清甜，富含维生素与矿物质，可清热解毒。清炒、凉拌皆适宜，一口解锁春日山野的清鲜。

白蒿

春日嫩白蒿清香绵软，蒸麦饭、凉拌皆佳，清热利湿，是两当人开春尝鲜的家常美味。

在两当

春天藏在山野间

也盛在餐盘里

一口春鲜

一缕乡愁

尝遍这些山野滋味

才算不负这人间好春光

温馨小贴士

1. 不认识的野菜坚决不吃，防止误食中毒。

2. 马路边、污染区域的野菜不要采摘食用。

3. 野菜最好现采现吃，采后用清水浸泡10分钟以上。

4. 多数野菜性凉，适量食用，切勿贪多伤脾胃。

（来源：陇南两当发布）