春吃芽助生发，当季芽苗菜的这口鲜，一定要尝

今年的春节因为比往年迟，总感觉春天比较长，春雨淅淅沥沥，春芽也一茬接着一茬。民间有谚语曰：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春季正是吃芽菜的好时节，春芽指的是那些春天特有的芽菜类食材。

说到“芽苗菜”，很多人可能会第一时间联想到“豆芽菜”，事实上“芽苗菜”不仅仅有豆芽，众多芽苗菜经历光合作用，体内有叶绿素细胞，多呈绿色，所以蕴含的维生素更加的丰富，营养价值成分更高。

从食疗角度来看，为了生发肝气，春季饮食应以清淡为主，避免油腻生冷的食物，建议大量摄入营养丰富的新鲜时蔬。

这些嫩芽菜，益健五脏

哪些算是春芽呢？其实可以食用的春芽有很多，比如香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、马兰头、豌豆尖、南瓜尖、丝瓜尖……这些都是最典型的芽菜，三月正是它们最鲜嫩的时候，此时出手烹饪一下不仅口感好，营养物质含量也更充足。

豆芽系列：补营养疏肝气

黄豆芽营养价值高，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，可以为人体补充多种营养。春天还是维生素B2缺乏症的多发季节，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，有助于预防口角发炎。

绿豆芽，则有利于肝气疏通。绿豆芽的营养价值比绿豆高。这是因为绿豆在发芽时，维生素C增加，部分蛋白质分解成人体所需的氨基酸，高达绿豆原含量的7倍。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

黄豆芽、绿豆芽性寒，烹饪时配姜丝，能起到中和的效果。但体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良的人不宜多吃。

黑豆芽作为黑豆的嫩芽，继承了黑豆活血、利水、祛风、解毒等多重功效的优点。黑豆芽晒干后便是中药材“大豆黄卷”，《神农本草经》中将其列为“中品”，并指出其具有利水、疏肝理气的作用。对于水湿内停、肝气郁结等人群，黑豆芽无疑是食疗的佳品。

香椿芽：

阳春三月的香椿芽香味可以让我们胃口大开，刺激食欲。这种应季菜当然要吃最新鲜的，口感嫩，营养物质含量也更充足，买来焯水后和鸡蛋一起炒，更是鲜上加鲜，如果和豆腐凉拌，也是营养物质互补的一道佳肴。

食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

马兰头：鲜嫩齐聚

要说江浙地区最常见的野菜，当属马兰头，山坡上、路边旁，甚至小区里都可以采到，它的香气浓郁而独特，在早春吃上一口，唤醒的是所有关于春天的记忆。

马兰头是菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头入菜故有此名，它的维生素a的含量超过番茄，维生素c含量超过柑桔类水果。

中医认为马兰头性凉味辛，具有清热解毒，凉血止血的功效。经常吃马兰头对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。在烹饪手法上既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头氽后切末，烧制肉菜时，用其垫底，可以使菜的色香味俱佳，鲜美爽口，清香诱人。

枸杞芽：

想不到吧，枸杞除了果实，嫩芽也可以入菜。枸杞芽是初春时枸杞新长出的嫩梢、嫩叶。略带苦味，但有一丝淡淡的甘甜和清香，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

枸杞芽的茎和叶可做汤、炒菜、凉拌，清新鲜香，有清热下火的功效。

食用春菜小贴士

“莫言春色无人赏，野菜花开蝶也来。”“有约南山南畔去，只挑野菜当春盘。”“山村富贵无人享，一路春风野菜香。”古往今来，人们对野菜的喜爱没有改变，这是对生机勃勃的春天最好的礼赞。

野菜摄入三注意：

➤ 最好保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

➤ 用沸水烫一烫蔬菜再食用，虽会令蔬菜失去一些营养，但能去除超过90%的残留农药。

➤ 择菜时要丢弃变质、腐败的部分，但小心误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

➤ 炒蔬菜时，要记得锅中水开后，蔬菜再下锅，减少损失加热过程中的水溶性维生素。

野菜采摘三注意：

●在日常选择蔬菜时，建议应以市场上常见的蔬菜为食材主体。这些菜是千百年来人们慢慢筛选出来的、可信赖的食材。野菜可以做调剂，但不宜当成主菜。

●嫩芽系列里多属于野菜，不要自己随意采摘，还是应该到大型菜市场购买，吃起来才更安全、放心。

●如果自行采药、采野菜的话，不认识的野菜切记不可采摘或随意品尝，谨防碰到野生的毒草，小心谨慎为上。

春芽菜食疗方

豆芽八宝菜

材料：豆芽50克、鸡胸肉50克、豆干1块、香菇3朵、木耳6朵、胡萝卜50克、生姜适量。

做法：

1.豆芽洗净；鸡胸肉蒸熟撕成丝；豆干、香菇、木耳、胡萝卜均切成丝备用。

2.锅里油烧热后，下入葱姜料头爆香，加入香干煸干水分，加入胡萝卜、香菇丝、木耳丝和蒸好的鸡丝炒熟炒匀。

3.豆芽在起锅前放入。加适量料酒、少许盐、少许胡椒粉，旺火快炒1分钟，炒到刚熟即可。

功效：生发阳气、健脾开胃

绿豆芽炒青椒韭菜

材料：绿豆芽100克，青椒1/2个，韭菜150克，大蒜1瓣，葱1根，油、盐适量。

做法：

1.绿豆芽洗净，韭菜洗净切段，大蒜、青椒切细丝备用；

2.锅里放油烧热，下青椒、韭菜、大蒜，加少许水爆香；

3.倒入绿豆芽翻炒至软，加盐和葱起锅即可。

功效：疏肝健脾。

枸杞叶猪肝瘦肉汤

材料：枸杞芽（也可用较嫩的枸杞叶）300克、猪肝150克、瘦肉100克、枸杞15克、生姜丝适量。

做法：

1.猪肝和瘦肉洗净，切薄片，加上1匙盐、2匙生抽、2匙料酒、少许白胡椒粉、1匙生粉抓匀，腌制30分钟；

2.枸杞叶和枸杞洗净，生姜切丝；3.锅里放适量清水，大火煮开，放猪肝和瘦肉，煮开；4.放枸杞叶和枸杞，再煮8分钟左右，加适量食盐调味即可。

功效：补肾益气、清肝明目。

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来源：杭州市中医院