年产值41.5亿元！遵义“椒”傲出圈

山水孕育好椒香，匠心淬炼好滋味。从一瓶瓶精心炒制的油辣椒，到全产业链布局纵深推进，一批本土辣椒加工企业坚守匠心品质、深耕创新研发，将遵义辣椒独有的鲜香融入每一款产品，既传承醇厚地道的黔北风味，又为辣椒产业高质量发展赋能增效，让遵义特色辣椒制品香飘四海。

走进遵义综合保税区内的贵州辣尚坊食品有限公司生产车间，浓郁醇厚的辣椒香气四处弥漫。有着22年油辣椒炒制经验的师傅赵德贵，正专注把控炒制火候，有条不紊地翻炒各类配料。凭借他多年的娴熟手艺，一锅锅色泽红润、香气四溢的油辣椒新鲜出炉。

“我们一直坚持手工炒制油辣椒。在我看来，手工炒制的口感和香味，远胜于全自动机器量产，最大程度保留了辣椒原本的地道风味。”贵州辣尚坊食品有限公司炒制车间工人赵德贵说道。

贵州辣尚坊食品有限公司成立6年多来，一直深耕辣椒制品与羊肉粉产业。在坚守传统炒制工艺的同时，也积极拥抱智能化生产，补齐加工环节的产能短板。在灌装车间内，全自动智能生产线高速运转，灌装、封盖、贴标等全程一体化作业，不仅大幅提升了生产效率，还实现了产品标准化、规范化生产。

贵州辣尚坊食品有限公司灌装车间工人杨丽告诉记者，自从引入全智能灌装生产线后，大家干活省时又省力。以往15名工人每天工作10小时，仅能灌装油辣椒2吨左右；如今只需3名工人，每日便可完成6吨的灌装量，真正做到了保质又保量。

如今，该公司建成5条生产线，成功打造出“苟朝均”“小馋口”两大自有品牌，实行差异化产品布局。“苟朝均”主打遵义虾子羊肉粉速食包装，原汁原味还原黔北特色风味；“小馋口”专注糟辣椒、糊辣椒、油辣椒等调味产品，深耕家庭日常及餐饮调味市场。

贵州辣尚坊食品有限公司总经理苟朝均表示，下一步企业将依托遵义本地优质辣椒资源，专注做精辣椒制品、羊肉粉等地方特色食品，严控每一道生产工序，坚持传统工艺与标准化生产相结合，持续迭代升级产品口味，用心打磨特色好物，力争今年公司产值突破3000万元。

匠心传承黔味老手艺，烟火炒制地道遵义香。在贵州捞山匠食品有限公司炒制车间，14口铸铁大锅一字排开，工人们正抢抓订单赶制各类风味油辣椒。刚炒制完工的成品有序摊凉静置，待后续包装加工后，将发往全国各地，端上千家万户餐桌。

“近期公司订单十分饱满，单日最高炒制量达100多盆，总量超1万斤。我们始终坚持纯手工炒制，原料选用遵义本地子弹头、灯笼椒、满天星等优质辣椒，选材地道、恪守古法，做出来的油辣椒香气浓郁、风味纯正。”贵州捞山匠食品有限公司炒制车间工人秦继川说道。

贵州捞山匠食品有限公司是一家集辣椒制品研发、生产、销售于一体的特色食品企业，主营油辣椒系列、火锅底料、特色肉制品等产品，仅油辣椒就研发出蒜香、辣子鸡、风味豆豉等10余种口味。其中折耳根油辣椒、蒜香油辣椒等爆款单品，凭借独特风味圈粉无数。

“折耳根油辣椒是企业招牌爆款，搭配本土新鲜折耳根等优质食材，不添加防腐剂，保质期仅48天。”该公司灌装车间主任张春利介绍，受原料特性限制，产品只能依靠手工灌装，10名工人每日工作8小时，仅能完成8000多瓶灌装任务。

目前，该公司建有4条生产线，每日可生产油辣椒制品3万余瓶。依托多元化销售渠道，公司全面拓宽产品销路，推行线上线下融合营销模式，其中电商销售占比70%，线下市场渠道占比30%。2025年年产值达1600余万元，产业发展势头良好。

“今年我们定下了两大发展目标：冲刺年产值4000万元，积极申报规上企业。”贵州捞山匠食品有限公司执行董事凌天表示，下一步将从源头把控原料品质，推行“公司+合作社+农户”模式，稳定原材料供应；同时紧贴市场消费需求，计划研发3至5款特色新品，丰富产品品类矩阵，持续把遵义辣椒特色产业做深、做细、做强。

记者从遵义市农业农村局获悉，遵义立足辣椒特色产业集群优势，持续推动辣椒加工业向自动化、标准化、品牌化转型升级，已推动80余家企业新建、改建及升级生产线。目前，全市拥有辣椒初加工、深加工、精加工企业130余家，其中市级及以上农业产业化龙头企业72家，培育出众多知名品牌，产品从传统的油辣椒、辣椒面，拓展至休闲食品、复合调味品、特色酱料等多元领域，远销俄罗斯、英国、墨西哥及东南亚等国家和地区。2025年，遵义辣椒加工产业链产值达41.5亿元。

全媒记者：李燕 郑海海 特约记者：唐宇

编辑：何祖嘉