老话常说：“正月葱，二月韭。”
其实，除了韭菜，二月还有一种绿叶菜，正鲜嫩得掐出水来，那就是——茼蒿。

天气一天天回暖，阳气升发。
这本是好事，可不少人却开始觉得眼睛干涩、嘴里发苦、晚上翻来覆去睡不踏实，白天又容易心烦气躁。
这在中医看来，多半是肝火有点旺了。

春天在五行中属木，与我们的肝脏相对应。
春季养生，养肝、舒肝是第一要务。
而茼蒿，正是这个时节大自然赐予我们的“养肝好帮手”。

茼蒿自带一股独特的清香，这香气就有疏肝理气、安定心神的作用。
晚上睡不好，白天没精神，吃点茼蒿能帮着宁心安神。
它性味甘辛，偏凉，能很好地清泻肝火，缓解春季的干燥和上火。
现代营养学也发现，茼蒿富含维生素、胡萝卜素和多种氨基酸，对调节新陈代谢、养护眼睛都大有好处。

民间还给茼蒿起了个雅号，叫“皇帝菜”。
相传古时这菜是进贡给宫廷的，足见其珍贵。
它那翠绿的颜色和勃勃生机，也正应了春天万物生长的景象。

所以说，二月吃茼蒿，是顺应天时。
它就像一位温和的“清道夫”，帮我们把身体里积攒了一冬的郁热和火气悄悄扫除，让人神清气爽。

今天，就分享3种茼蒿的家常做法，有蒸有拌有炒，简单易学，把这份春天的“护肝礼”端上您家的餐桌。

第一道：蒸茼蒿——原汁原味的“清香派”

蒸，是最能保留食材本味的烹饪方法。
对于茼蒿这样香气独特的蔬菜，清蒸能最大程度锁住它的鲜嫩和营养，口感绵软，带着最纯粹的植物清香，非常适合老人和孩子。

这道菜看似简单，但要想蒸出来松散不粘、根根分明，却有几个小窍门。

【推荐菜谱：粉蒸茼蒿】

1、准备一大把新鲜的茼蒿，摘去老梗和黄叶，只留鲜嫩的茎叶部分。用清水仔细冲洗干净后，一定要彻底沥干水分，或者用厨房纸巾轻轻吸干表面。这是成功的第一步，水分太多容易粘成一团。

2、将沥干的茼蒿放入一个大盆中，先淋上一勺到两勺的食用油，用手轻轻抓拌均匀，让每片叶子都裹上一层薄薄的油膜。这层油膜能有效防止后续粘粉。

3、接着，分次少量地加入玉米面粉（或普通面粉与少量玉米淀粉的混合粉）。一边加，一边像颠簸箕那样轻轻抛匀，让茼蒿均匀地裹上一层薄薄的干粉。切忌一次性倒太多粉，也切忌用力揉搓，否则会出水结块。

4、蒸锅加水烧开，在蒸屉上铺一层干的笼布或烘焙纸。将处理好的茼蒿松散地铺上去，不要压实，保证蒸汽能流通。

5、保持大火，上锅蒸制。时间很关键，一般只需3-5分钟。看到茼蒿颜色变得深绿、质地变软即可，千万不要蒸过头，否则会软烂出水，失去口感。

6、迅速取出，倒入盘中，趁热用筷子抖散。吃的时候，可以蘸着简单的蒜泥醋汁，或者根据口味淋上一点生抽和香油，拌匀即可。

这道菜的精华在于“干爽”和“火候”。 粉裹得薄而匀，大火短时快蒸，才能成就一盘清爽不腻、香气扑鼻的蒸茼蒿。

第二道：凉拌茼蒿——爽口开胃的“快手菜”

凉拌的做法，最能凸显茼蒿脆嫩的口感和解腻的功效。
过年大鱼大肉吃多了，来上一盘凉拌茼蒿，清爽又刮油，瞬间打开味蕾。
焯水后凉拌，也能适当减弱其寒凉之性，脾胃偏寒的朋友也可以适量食用。

【推荐菜谱：蒜香凉拌茼蒿】

1、茼蒿洗净，切成寸段。准备几瓣大蒜，剁成细蒜末；一两个小米辣切圈（不吃辣可省）；再切点葱花，备好熟白芝麻。

2、锅中烧水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油。先放入茼蒿杆部，焯烫十几秒，再放入茼蒿叶子，整体再焯烫约30秒，看到叶子变软、颜色更绿立刻捞出。

3、捞出的茼蒿迅速放入准备好的凉开水或冰水中过凉。这一步能保持其脆爽的口感和鲜艳的翠绿色。然后捞出，用手轻轻攥干多余水分，放入拌菜盆中。

4、在茼蒿上放好蒜末、葱花、小米辣、芝麻。再烧一点热油，油温升高后，“滋啦”一声浇在蒜末和辣椒上，瞬间激发出所有调料的香味。

5、紧接着，加入适量的盐、一小勺白糖提鲜、两勺香醋、一勺生抽。最后，可以再淋上几滴香油增香。

6、用筷子从下往上轻轻拌匀，让每一根茼蒿都裹上料汁即可装盘。

凉拌茼蒿好吃的秘诀，一是焯水时间要短，二是料汁要现泼热油激发香气。 这样做出来，酸辣开胃，蒜香浓郁，是餐桌上最快被抢光的一道清爽小菜。

第三道：清炒茼蒿——家常鲜美的“下饭菜”

清炒是最家常的做法，通过急火快炒，能逼出茼蒿独特的香气，口感介于脆与软之间，非常下饭。
搭配一点蒜蓉或腐乳，味道更是提升一个层次。

【推荐菜谱：清炒茼蒿】

1、茼蒿洗净，控干水分后切成段，茎和叶可以稍微分开放。准备几瓣大蒜切末。

2、炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油热后，先下入一半的蒜末爆香。

3、开大火，先倒入茼蒿杆，快速翻炒十几秒，看到杆部颜色变深。

4、紧接着倒入茼蒿叶，继续大火快速翻炒。待叶子开始变软时，沿着锅边淋入一小勺料酒（可选，能增香）。加盐、鸡精调味。

5、全程保持大火，从下锅到出锅，总时间控制在1-2分钟之内。临出锅前，撒入剩下的另一半蒜末，翻炒两下即可出锅。

清炒的要诀是“旺火速成”。 高温能迅速锁住水分和营养，让茼蒿保持脆嫩，蒜香与茼蒿的清香结合，产生独特的风味，让人食欲大开。

二月春风似剪刀，也剪出了这最鲜嫩的茼蒿。
它不仅是餐桌上的美味，更是我们顺应时节、调理身体的天然良药。
清肝火，助睡眠，让身体随着春天一起舒展开来。

以上3种做法，蒸、拌、炒，总有一款适合您。
趁它正当季，价格也亲民，多给家人做几次。
吃对了时令菜，养好了肝气，整个春天都能精神饱满，活力十足！

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