外国人天天吃的黄油，到底是什么油？为啥多数中国人吃不惯？

去西餐厅吃牛排、买进口曲奇的时候，总能看见黄油的身影。

欧美家庭冰箱里，黄油更是常备食材，抹面包、煎肉、做点心，几乎顿顿都能用得上。

很多人心里一直有个疑问，黄油和我们炒菜的大豆油、花生油到底是不是一类东西？

黄油并不是植物油。按照国标定义，黄油是以牛乳或者稀奶油为原料，经过杀菌、搅拌、压炼之后制成的乳制品。

脂肪含量一般不低于80%，剩下的成分主要是水分和少量乳固体。

简单讲，黄油的源头就是牛奶。

牛奶里天然漂浮着乳脂肪层，收集起来分离得到稀奶油，再通过搅打，让乳脂肪抱团凝固，排掉里面的乳清，成品就是黄油。

这个制作工艺，很早就出现在欧洲。

考古资料显示，公元前2000年左右，北欧地区就已经有制作黄油的记录。

古时候没有冷藏条件，草原游牧族群发现，把牛奶摇晃搅拌得到黄油，更容易长期保存。

在很长一段时间里，黄油不是普通人随便能吃到的东西。

中世纪的欧洲，黄油是有门槛的食物，部分地区还会对黄油征收专门的赋税，修道院、贵族家庭消费占比更高。

直到19世纪中后期，离心分离奶油的机器被发明出来，黄油的生产摆脱了纯手工模式，产量快速上涨，价格慢慢降下来，才一步步走进普通百姓家里。

我们平时炒菜用的食用油，原料是花生、大豆、菜籽这些植物种子，靠压榨、浸出的方式提取植物脂肪。

一个来自动物奶，一个来自植物种子，本质来源完全不一样。

营养结构上差别也很明显，黄油里饱和脂肪占比很高，同时自带牛奶的奶香，含有少量脂溶性维生素A、D、E。

植物油大多不饱和脂肪酸占主导，本身味道清淡，不会自带奶香味。

不少人会把黄油、奶油、酥油、人造黄油混在一起，这里也分开说。

我们蛋糕裱花用的淡奶油，是还没有搅打凝固的稀奶油，黄油是奶油进一步加工后的产物。

人造黄油也就是麦淇淋，原料大多是植物油氢化加工做成，价格便宜，早年很多烘焙店用来替代天然黄油。

在欧美国家，黄油的消耗体量十分可观。

欧盟统计局公开的数据，欧盟地区人均每年黄油消费量大约4公斤左右。

早餐切片面包抹一层黄油，煎鸡蛋、煎三文鱼用黄油，做派、饼干、蛋糕，黄油也是核心原料。

这种饮食习惯，是上千年慢慢固化下来的。

当地畜牧业发展早，奶牛养殖规模化，奶源供给稳定，黄油作为奶产品的衍生品类，供应链成熟，超市随处可以买到，价格对当地人来说负担不重。

反观国内，黄油的消费场景基本局限在烘焙门店、西餐厅，普通家庭很少拿来日常做饭。

农业农村部相关消费调研数据显示，国内黄油消费集中在餐饮和工业烘焙渠道，居民家庭零售占比并不高。

很多人试过一次黄油，第一感受就是腻，厚重的奶腥味，接受不了。

还有人拿黄油炒菜，下锅之后奶香混着饱和脂肪的厚重口感，远不如花生油、菜籽油清爽。

很多人简单归结为中国人不爱奶味，这个说法有点片面。

我们国家同样有大量奶制品消费，牛奶、酸奶、奶酪这几年销量持续走高。

真正卡住黄油普及的，是层层叠加的习惯链条。

当然，也不能说黄油在中国完全没有市场。

最近这些年，烘焙热潮兴起，城市里年轻群体，不少人会在家做面包、蛋糕，黄油的家庭购买量，相比十几年前已经涨了不少。

只是这种需求，集中在特定爱好人群，很难下沉到一日三餐的家常菜里。

还有一点需要客观看待，膳食指南里面，也提醒大家控制饱和脂肪摄入。

黄油饱和脂肪含量偏高，不适合大量长期食用，这也是很多注重健康的家庭主动少用黄油的一个原因。

植物油里面的不饱和脂肪酸，更适配国内膳食推荐的大方向。

以后再看到黄油，不用觉得它有多神秘，它就是浓缩的乳脂肪。

喜欢烘焙、吃西餐可以偶尔买来尝尝，想拿来天天炒菜，大概率会觉得不合胃口。

一方水土养一方口味，餐桌上的每一种油，背后都是一整套长久形成的生活方式。