高筑墙mini店亮相加盟展 “小店模式+鲜羊供应链”突围烧烤红海

10余平方米的“小店”，货架上整整齐齐悬挂着几只新鲜羊腿，肉质紧实饱满、肌理清晰，带着新鲜食材的自然色泽，成为最直观的品质招牌；旁边，含肉量超95%的黑椒羊肉肠、鲜嫩的喀什烤羊蹄、肉汁饱满的蝴蝶鸡腿、风味十足的芥辣鸡翅等食材整齐陈列；店内，烧烤师傅双手不停忙碌，烟火气扑面而来……近日，在北京举办的2026特许加盟大会暨博览会上，高筑墙将社区门店“搬”到了现场。高筑墙品牌创始人田浩表示，在烧烤赛道竞争日趋白热化的当下，高筑墙凭借“小店轻运营+鲜羊供应链”的差异化路径，在全国快速布局300余家门店，以场景创新打破行业内卷，用供应链硬实力筑牢产品根基。

长期绑定“夜市排档、聚餐撸串”的烧烤赛道，大店是传统形态，高筑墙却反其道而行，主打15—60平方米的小店模式，且重点发力“一人食”场景。“这首先是基于市场趋势和消费需求的精准判断。”田浩表示，现在年轻人的消费习惯变了，单人就餐、两人小聚的需求越来越旺盛，传统大店不仅投资高、坪效低，还容易让单人消费者产生社交压力。而烧烤作为国民第二大赛道，羊肉串更是第一大品类，年增速达23%，高频消费、强社交的属性，恰好适配小店的灵活运营。

田浩介绍，高筑墙的3.0小店模式，核心就是“做减法”：面积控制在15—60平方米，取消后厨，只保留4—6张四人台，向室外拓展空间；人员只用2—3个，不设收银员、服务员、洗碗工，甚至没有专职店长，标准化操作，大幅提升人效和坪效。

“这种模式投资仅需12万—15万元，15—20天就能开业，既能覆盖一人食、两人小聚的堂食需求，也能兼顾外带和外卖，匹配社区、商圈的‘深夜食堂’定位。”田浩表示，深圳旗舰店开业23天营业额就达67万元，北京多家门店月营业额稳定在30万元以上。

作为一个准入门槛并不算高的赛道，烧烤市场竞争激烈。“高筑墙从创立之初就坚信，烧烤的核心是食材，食材＞口味＞环境＞服务。高筑墙的灵魂就是‘鲜’，坚持‘不卖隔夜肉’，从源头到门店构建了全链条鲜度保障体系，这也是我们区别于同行的核心壁垒。”田浩介绍，高筑墙的羊源全部来自内蒙古，只选用羊肉质鲜嫩、脂肪分布均匀、口感最佳的6-8个月的公羊，且为了保证新鲜度，采用“源头活体把控+就近养殖屠宰”的模式：在内蒙古合作专属羊场，将精选的活体羊运输到全国各门店附近的专属养殖场，每天凌晨定点屠宰、加工，当日通过自有冷链物流配送到门店，真正实现“牧场直达门店”。“我们的挂糊羊肉串坚持鲜切现穿、不腌制，复购率高，靠的就是这份新鲜。”田浩表示。

同时，高筑墙搭建了全流程溯源体系，每只羊都有专属“身份信息”，从养殖、屠宰、加工到配送，全程可追溯，让消费者吃得放心。这份对品质的坚持，让高筑墙积累了大量忠实用户，外卖业务连续两年增长超40%，外卖占比从18.5%提升至23.2%，形成了品质与效益的良性循环。

“餐饮行业没有捷径，唯有长期主义。”田浩表示，高筑墙会一直坚持“产品主义”，以小店模式降低创业门槛，以供应链筑牢品质根基。希望未来，每一座城市、每一个社区，都能有一家高筑墙，为消费者提供新鲜、实惠、便捷的鲜羊烧烤体验，也助力更多合作伙伴实现创业梦想。（张拥军）