寻面之旅第746站：乐山排骨面哪家最好吃？

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第746站：闵老五关帝庙排骨面(锦欣苑店)

乐山排骨面，汤色金黄，号称金汤。金汤的原因来自油炸过的排骨，排骨码料，红薯粉、水、鸡蛋调和后包裹，以菜油炸制，类似我们常见的酥肉，只是肉变成排骨了，最后加入香料一起熬制，一锅金汤就成了。汤色的原理和镇江的长鱼汤面有些类似。

乐山最有名的排骨面是潘六孃排骨面，12元小碗，有两坨排骨，但并非都是精排，然而关帝庙这家都是精排。从汤底层面，潘六孃的味道更加厚重，闵老五的汤底则相对清爽，更加干净。

面条都是乐山人喜欢用的粗面，但是相对成都的棍棍面，它又具有更佳的含水量，在“清汤”之中也比较入味。

那金汤排骨面的味道怎样呢？可以理解为“五香猪油味”，胡椒的味道比较明显，猪油的香气相对菜油更加突出，这是属于乐山当地的风味。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之

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