网红带火莫氏鸡煲后，老板贷款砸600万，儿女辞职帮忙 计划开分店

莫氏鸡煲分店计划泡汤！为养鸡场，儿女都已辞职，还砸了600万

在餐饮行业里，绝大多数网红店的结局都大同小异。

靠着短视频流量一夜爆火，短期内客流暴涨、名气出圈，商家趁热打铁疯狂扩张、收割流量红利。

可热度褪去后，门店迅速冷清、草草倒闭，昙花一现成为常态。

广东顺德的莫氏鸡煲，跟大多数网红店一样，因网红探店爆火，流量暴增。

可门店起来很快，垮起来也快！

在全网爆火、流量巅峰过后，门店热度稳步回落，褪去了人山人海的盛况。

老板莫叔反而做出了一个让所有人意外的重磅决定，贷款并砸进600万要扩店，如今怎样了？

2026年10月，多家媒体专程回访顺德莫氏鸡煲总店，实地记录这家顶流网红店褪去热度后的真实经营现状，也曝光了莫叔近期的所有规划和投入。

和半年前一票难求、万人排队的盛况相比，如今的门店早已回归平静。

最直观的变化就是人员规模，巅峰时期门店为了承接海量客流，扩招到一百八十名员工，全员连轴转依旧忙碌不停。

而随着流量退潮，门店精简人员，目前仅保留三十多名工作人员，日常经营回归稳定常态。

客流数据也能清晰看出热度变化，巅峰时期门店日均接待食客无数，单日售出鸡煲数量十分可观。

如今平日只能卖出一百多只鸡煲，只有周末和节假日，才能恢复到两百多只的销量。

国庆假期的客流，也仅仅是小幅回暖，再也没有当初爆红的盛况。

就连门店直播的销售额，也较巅峰时期大幅回落，整体经营彻底告别野蛮增长的网红阶段。

回溯整件事的开端，今年四月，原本只是顺德当地一家普通街边大排档的莫氏鸡煲，毫无预兆地在全网爆火。

独特的口味、接地气的市井氛围，让它迅速刷屏各大短视频平台，成为全网追捧的网红美食。

最火爆的阶段，每天有数千名食客专程赶来打卡，不少人跨越上千公里、排队数个小时，只为品尝一份特色鸡煲。

火爆的人气甚至催生了黄牛乱象，门店排队号牌被肆意炒作加价，足以见得当时的火爆程度。

突如其来的顶流热度，也给小店带来了巨大的经营压力。

客流量的爆炸式增长，让门店原本的食材供应彻底跟不上节奏，自家养殖的阉鸡快速售罄，出现严重缺货问题。

为了维持正常营业、不辜负远道而来的食客，莫叔只能临时更换食材供应链，采购知名企业的土鸡应急，当时还有企业主动送来上千只鸡助力门店经营。

爆红期间，网络上还传出莫叔高额收取加盟费、打算快速招商扩张的谣言，对此莫叔第一时间出面辟谣，坚守本心不赚快钱。

后续他还带着自家特色药膳鸡煲登上综艺舞台，虽然凭借优质食材收获认可，却因烹饪技巧不足遗憾淘汰，也让大众看到了这家网红店的真实底色。

谁也没想到，在流量慢慢褪去、行业普遍看衰网红店后续发展的情况下，莫叔做出了一个大胆且冒险的长远布局。

为了彻底把控食材品质、摆脱对外界供应链的依赖，夯实门店长久经营的根基，莫叔累计投入六百万资金。

分别在老家和清远搭建专属养殖基地、成立食材合作社，实现鸡煲核心食材自主养殖、自主供应，从源头把控食材口感和品质。

这笔巨额投入，并非全部都是自有资金，其中三百万是莫叔向银行申请的商业贷款。

剩下三百万是向亲戚筹措的资金，相当于倾尽所有积蓄、背负新的债务，all in 自己的餐饮事业。

除此之外，为了全身心打理门店经营、跟进养殖基地建设、把控每一处细节，莫叔的一双儿女纷纷辞去稳定工作，全程返乡帮忙，一家人齐心协力守住这份事业。

同时，莫叔还投入二十万资金升级门店设施，打造透明开放式厨房，让食客全程看得见制作过程，吃得安心、吃得放心。

我认为，从商业角度来看，莫叔的这波操作，和绝大多数网红商家的经营思维完全相悖。

市面上太多网红店，爆红之后满脑子都是快速变现，忙着开分店、招加盟、收学费，趁着流量风口疯狂收割红利，根本不考虑品质维护和长久发展。

而莫叔在流量最盛的时候，没有被短期利益冲昏头脑，反而主动暂缓深圳等城市的分店扩张计划，选择沉下心来补齐短板、夯实基础。

但背后承担的风险同样不容小觑。

六百万的重资产投入，对于一家个体餐饮门店来说，是极大的资金压力，三百万的银行贷款，更是长期背负的经营负担。

网红流量彻底褪去后，门店客流已经大幅缩水，盈利水平远不如巅峰时期。

而自建养殖基地属于长线投资，回本周期漫长，还需要承担养殖风险、市场波动风险、食材损耗风险，任何一个环节出问题，都可能让整个布局陷入被动。

更值得深思的是，全家的生计如今全部绑定在这家门店和养殖基地上，儿女辞职返乡、全家全力投入，看似是齐心协力打拼事业，实则也是把所有退路全部斩断。

一旦后续门店口碑下滑、客流持续减少，或是养殖基地经营受阻，整个家庭的收入和经济状况都会受到严重影响。

网友也劝老板“别太贪”，一开始说不想赚钱，现在又要卖600元一只鸡。

当初已经爆红好几拨的周饼伦，现在还在卖煎饼果子，关键是几年了也没涨价。

如此对比，两人的初心确实有些不一样。

而且莫叔还说打算稳定了就开分店，这样的想法并没有错，毕竟谁都想把自己家的产业扩大，但最终的品质能不能保证才是最重要的。

纵观莫氏鸡煲半年来的起起落落，其实能看懂很多网红餐饮的生存真相，流量永远是短暂的，一时的爆红只能带来短期的热度和收益。

唯有品质和口碑，才是餐饮行业长久立足的核心根本。

莫叔曾坦言，自己早已看淡流量涨跌，不管有没有网红热度，只要把食材品质做好、把口味稳住、把服务做实，就不怕没有回头客。

希望他能坚守初心，不辜负每一个食客的辜负。

如今的莫氏鸡煲，褪去了网红滤镜，回归餐饮本质。没有了人山人海的喧嚣，但莫叔本人却背负债务。

全家发力、重金深耕供应链的选择，对错尚且未知，需要时间来验证。

但可以确定的是，在无数网红店急于变现的当下，稳扎稳打才能走的长远。