凭预制菜做成第一品牌！这个快餐连锁如何做成了“印钞机”

一碗裹着面糊炸出来的天妇罗盖饭，凭什么能在日本开出200多家店，还把生意做到东南亚？

图：星岛头条

1989年，东京八重洲地下街开出一家不起眼的小店。当时的天妇罗还是高档料理，普通上班族只能在发薪日犒劳自己一顿。

这家叫Tenya的店却定下一个疯狂的目标：用500日元铜板，让天妇罗变成日常三餐。

37年后的今天，Tenya全球门店突破250家，其中国内超220家，海外覆盖新加坡、泰国、菲律宾、中国台湾、中国香港等地区。

在日本，它被称为“天丼版吉野家”；在海外，它是门店数全球第一的日式天妇罗盖饭连锁品牌。

它是怎么做到的？

极致性价比背后的供应链算盘

Tenya最让同行看不懂的是定价。

基础款天丼500日元（约25元人民币），海老大イカ天丼610日元，比传统天妇罗店便宜一半以上。

在菲律宾，丼饭定价165菲律宾比索，便当195-245比索，拉面仅145比索起。

这个价格在日本只能吃一碗拉面，在Tenya却能吃到现炸的天妇罗盖饭。

低价不是硬撑出来的，而是算出来的。

Tenya隶属于日本前五大外食产业集团ROYAL HOLDINGS，集团旗下有超过200家Tenya、225家乐雅乐家庭餐厅、30多家COWBOY牛排馆，以及连锁意式披萨店。

通过集团统一采购、集中议价，Tenya的食材成本被大幅摊薄。

图：星岛头条

在食材选择上，Tenya坚持“产地直采、严选优材”，从源头把控品质。

米饭选用青森县优质大米，颗粒饱满、口感软糯，煮制过程严格控制水量和时间，保证每一碗米饭的口感一致；

海鲜类食材中，斑节虾采用粗放养殖法，模拟自然生长环境，肉质紧实鲜甜，避免人工养殖的口感发柴；

蔬菜则选用鹿儿岛、静冈等地的产地直送食材，新鲜度有保障，同时减少中间流通环节，降低食材成本。

为了进一步提升产品口感，Tenya与日清联合研发专属面粉和100%植物油，专用面粉能让天妇罗面衣更酥脆，不易变软，而0胆固醇的植物油，既符合健康消费趋势，也让炸制后的天妇罗不油腻，适合日常食用。

把供应链延伸到定制层面，才是规模化之后的进阶玩法。

海外市场的本地化采购更显智慧。

2021年，Tenya菲律宾推出“Tenya Lokal”计划，全面采购本地食材：虾来自薄荷岛，白鱼来自三宝颜，鸡肉和猪肉来自中央吕宋，牛肉来自棉兰老岛。

更妙的是，改用本地食材后，部分菜单价格反而下降——既支持了受疫情冲击的农民和渔民，又降低了成本，把“社会责任”做成了“商业共赢” 。

在台湾，Tenya没有死守日本米，而是改用台东池上米，用日式炊煮技法保持米粒含水度；在菲律宾，这个“farm to table”计划已成为永久性项目。

全球统一标准，但食材可以本地化——这种灵活度让Tenya在海外市场既能保持品质，又能扎根社区。

“现点现炸”与“5分钟出餐”如何兼得？

天妇罗有个天然矛盾：现炸才好吃，但现炸最耗时。

传统天妇罗店依赖师傅凭经验控制油温，高峰期根本忙不过来。

这也是天妇罗品类长期没能跑出全国性连锁的核心原因。

图：Hellmu On The Go

Tenya的解法是：用设备替代经验，用标准替代手感。

后厨用的是独家研发的自动油炸机，通过电脑精准管理油温和油炸时间，油温、时间全部数字化管理，员工只需按照标准流程操作。

从点餐到上桌控制在5分钟以内，午市高峰时段也能稳定出餐。

但这不等于放弃口感。Tenya坚持现点现炸，食材裹粉后立刻下锅，机器控温保证每批次出品一致。

另一个容易被忽视的细节是酱汁。

天丼的灵魂不在炸物在酱汁。Tenya用的是有80多年历史的日本酱油老厂特制酱汁，以鲣鱼片熬煮，30年来只微调过一次配方——减盐0.5%，强化鲣鱼风味。

酱汁由中央厨房统一调配，误差率控制在1%以内，确保日本和海外口味一致。

数字化管理不限于后厨。

台湾Tenya开业时就导入了FlexAccount财务管理系统，所有门店的收支数据实时汇总，每月10日准时向日本总部提交财报。把基础打扎实了，才敢定下扩张目标。

在菲律宾，Tenya疫情期间迅速接入GrabFood、Foodpanda、Pickaroo等外卖平台，还开通了Facebook Messenger和官网直订通道 。

数字化不只是效率工具，更是危机时期的生存能力。

社区渗透与本土化：不只是卖一碗饭

Tenya的增长，不仅体现在日本本土，更在于其稳健的全球化扩张策略。

不同于很多快餐品牌“盲目出海、快速关店”的困境，Tenya坚持“先深耕本土、再稳步出海”的路线，以“社区渗透+本土化适配”为核心，成功将日本的成功模型复制到海外市场，实现了全球门店的稳步增长。

在日本本土，Tenya的扩张策略十分精准——以东京为中心，向全国辐射，重点深耕社区市场。

其中，东京葛饰区周边门店最为密集，1公里范围内平均有2家门店，精准覆盖居民和上班族的日常消费需求。

为了贴合社区消费场景，Tenya优化了服务模式：官网和地图APP支持实时查询最近门店的位置、菜单和排队情况，方便居民快速到店或外带；同时强化外带服务，外带占比常年超过30%，成为单店营收的重要支撑。

图：Hellmu On The Go

午市主打610日元的经典款海老大イカ天丼，满足上班族快速就餐的需求；晚市则推出当季海鲜天丼，用热腾腾的酱汁裹着现炸天妇罗，契合居民下班后“治愈疲惫”的消费需求，实现了“全时段盈利”。

在海外扩张上，Tenya坚持“本土化适配+平价定位”，不盲目追求门店数量，而是注重单店盈利能力。

近年重点拓展东南亚市场，新加坡店定价约8.5新元，贴合当地消费水平，既保留了日式天丼的核心口味，又增设了自助辛口酱料台，适配东南亚消费者的口味偏好，使得复购率提升25%；

在中国香港市场，Tenya早在2023年就明确目标，计划开设10家分店，聚焦核心商圈和社区，逐步渗透当地市场。

截至2026年，Tenya海外门店已达30家，覆盖新加坡、泰国、中国台湾等多个地区，且单店盈利周期短于行业平均水平，实现了“稳健扩张、持续盈利”的目标。

图：Hellmu On The Go

对比同类日式快餐的海外扩张，Tenya的优势在于“不盲目复制，不忽视本土差异”。

比如TONCHIN拉面在泰国市场，因忽视当地口味偏好，初期经营惨淡，后来通过调整调味料才逐步站稳脚跟；

而Tenya从出海初期就注重本土化适配，在保留核心产品和品质标准的基础上，灵活调整口味、定价和服务模式，既守住了品牌核心，又贴合了当地消费需求，这也是其海外扩张能够成功的关键。

这种“不变”背后的“变”——供应链的持续优化、设备的不断迭代、社区关系的深耕细作——或许才是它最厉害的地方。

在消费回归理性的当下，很多餐饮品牌陷入“营销内卷”“价格战”的困境，而Tenya却始终坚守“稳定、便宜、好吃、快”的核心，不盲目跟风，不追求噱头，靠扎实的运营，一步步实现增长。

Tenya的案例证明，快餐的终极竞争力，从来不是花哨的营销，而是对用户需求的精准把握，对品质的严格坚守，对效率的持续优化。

它把高端天妇罗做成大众刚需，把街边小店做成连锁品牌，用一碗天丼跑出了稳健的现金流生意，其背后的供应链管理、标准化运营、本土化扩张逻辑，不仅适合日式快餐，更值得所有餐饮从业者借鉴。