今儿个是大年初七。

在咱老传统里，可是个大日子——“人日”，人的生日。

传说女娲娘娘在这天造了人。

所以，一切以“人”为本。

讲究的是人旺、家兴、身体棒。

那这日子口，吃啥格外有讲究？

老话悄悄提醒：少吃鱼虾。鱼虾海鲜，性多偏寒凉。年初七，人的元气要养护，要升发，吃太多寒凉之物，肠胃还得费劲去暖它，这不给身体添负担嘛。

再者，“鱼”音同“余”，是存留、富余的意思。年初七，是很多人告别家人、启程奔赴新程的时候，图的是出发、前进、开拓，老想着“留余”，反而少了那股子一往无前的冲劲。

所以，少吃点鱼虾，让身体轻装上阵。

那该多吃啥？

就吃这3样！应景、养人、寓意好，给马年开个好头，盼个一马平川，家业兴旺。

第一样：七宝羹 —— 汇聚福气，万事周全

这绝对是“人日”的头牌美食。

可不是简单的蔬菜乱炖。古人讲究“七”，对应“人日”，用七种不同的蔬菜煮成羹，取个汇聚天地精华，滋养人身的好意头。

各地选的菜不一样，但道理相通：多样、新鲜、顺时而食。

咱家改良版七宝羹，这么弄：

关键细节（如何把七种菜煮得融洽，汤羹不糊底）：

食材处理是基础： 各种蔬菜洗净。芹菜、蒜苗、韭菜这类，切成小段。白萝卜切丁，百合如果是干的，要提前泡软。

芫荽（香菜）和小葱，最后出锅前再放，保持香气。

下锅顺序有讲究： 锅里放一点油，爆香几片姜。先下白萝卜翻炒几下，炒出甜味。

然后加入足量的热水或高汤。

煮开后，先放难熟的，比如百合（如果是鲜的）、蒜苗的白色部分。

煮两三分钟，再依次放入芹菜段、韭菜段、蒜苗的绿色部分。

勾个薄芡： 用一小勺淀粉加两勺水调匀，慢慢淋入锅中，边淋边搅拌。

汤汁变得微微浓稠，能托住蔬菜就好，别太厚。

最后调味关火： 加盐、一点白胡椒粉提鲜。撒上切碎的芫荽和小葱，淋几滴香油。

一锅热气腾腾的七宝羹就好了。

汤羹清润，蔬菜脆嫩，各有各的香。

每一样都夹一点，仿佛把勤劳、智慧、长久、好运，都汇聚在了一勺里。

口感丰富，寓意更深。

快试试！ 比单调的青菜汤有意思多了。

（小提醒： 如果不喜欢芫荽的味道，换成菠菜、芥菜也行，图个新鲜绿意就好。传统本就是活的。）

第二样：煎蛋清汤面 —— 长长远远，平安顺遂

“人日”吃面，这是流传最广的习俗了。
面条长长，寓意健康长寿，福气绵长。
出门远行的人吃一碗，也叫“绊脚面”，盼着一路平安，常回家看看。

咱不整复杂的，就做一碗煎蛋清汤面。
精华全在那口汤和那个蛋上。

关键在这儿：清汤，怎么才能“活”起来？

汤底，是灵魂。
别只用白水。我的法子是，提前烧一壶开水，泡一碗“底料汤”。
碗里放上葱花、一点点猪油（这是精华！）、生抽、盐和白胡椒粉。
开水“哗啦”冲进去，猪油瞬间融化，香气“腾”地就冒出来了。
这碗汤底，立马就有了家的厚重感。

煎蛋，要金黄油润。
锅里油烧热，磕入鸡蛋。别急着翻动，等到底部定型，边缘泛起焦脆的金黄，再轻轻翻面。
煎到两面金黄，像个鼓鼓的小元宝。
重点：煎完蛋的锅，别洗！ 锅里留着的油和焦香，正好用来煮面。

煮面与焯菜，一锅出。
就用煎蛋的锅，直接加水烧开。先烫几根青菜，烫熟捞出，放入汤碗里。
接着下面条。水要宽，火要大，这样煮出的面条才爽滑不黏。
面条煮好，捞进调好的汤碗里。

最后，盖上那个金黄诱人的煎蛋。
看，一碗面，有青有白有黄。
先喝口汤，暖意混着猪油和胡椒的香，从喉咙直落到胃里。
面条筋道，煎蛋边缘焦脆，蛋黄还是溏心的。
这一碗下肚，福气和暖意，好像真被“拴”住了，踏实。

第三样：南瓜山药小米粥 —— 扎根养本，稳稳当当

年初七，吃了汇聚福气的羹，吃了长远顺遂的面，最后得来点夯实基础的。
粥，最好。
尤其是这碗 南瓜山药小米粥。

小米，五谷之首，最养脾胃。中医说脾胃是“后天之本”，把它养好了，吃啥都吸收，人才有根。
南瓜，甜糯，富含胡萝卜素。你猜咋着？它对眼睛好，整天看手机电脑的，得多吃点。
山药，更是健脾养胃的好手，黏液蛋白还能护着胃壁。

这碗粥，熬的是功夫，养的是根本。

关键细节（煮出油润米油）：

1. 小米淘洗，一遍就好。
小米表层的米糠有营养。用水轻轻漂洗一遍，去掉灰尘就行。不要搓洗。

2. 开水下米，米油更厚。
锅里水烧开，再放入小米。（开水下锅，米粒不易粘底，更容易开花出油。）
再次煮开后，转最小火。

3. 南瓜山药，晚点放。
小米先煮15分钟。看到粥有点稠了，再放入去皮切块的南瓜和山药。
红枣也这时放（记得去核）。

4. 关火后再焖。
继续小火熬20-25分钟。关火后，撒入枸杞。
盖上盖子，焖5分钟。
利用余温，让粥更融合，枸杞也泡开。

粥色金黄，山药糯，南瓜甜。
喝一口，从喉咙暖到胃里。
真舒服！

日子要过得好，终究是人的身体好、心气足、家庭和。
这“人日”的饮食智慧，就在这儿了。
赶紧给家人做起来吧！
图个马年开年，人旺家兴，一马平川，财运也跟着旺起来！

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