有朋友跑了八年外卖，他对我说你点外卖的钱，一半都花在“给自己埋雷”上。

他说自己不是什么美食专家，也没拿过谁的推广费，就是骑着电动车在大街小巷钻了八年，见过后厨没关门的样子，接过凌晨两点还在保温柜里放着的餐，也亲眼见过商家把掉在台面上的卤味捡起来直接装盒。今天我把话撂这：下面这8种外卖，我自己送单的时候从来不敢点，也真心劝你平时少碰。

第一，酸菜鱼

汤是乳白色的，酸香扑鼻对吧？告诉你个秘密：很多店的酸菜鱼，汤是用调料包加骨汤粉冲的，鱼片是提前拿药水腌的，你十一点下单，店家九点半才开始化冻。最怕的是那种月销三四千单、店面照片都没有的店，后厨就两个人，一口锅，出餐全靠预制包。你喝的那口汤，可能比你妈一个月用的盐都多。

第二，麻辣烫

你以为它是给你现煮的？错，它是现"泡"的。丸类是冻了不知道几个月的，汤底是老汤——今天卖不完明天接着用，明天卖不完后天接着用。我见过一家店，汤桶表面结着一层暗红色的油痂，老板拿勺子一敲，整块掉进锅里，那就是你今晚的"灵魂汤底"。

第三、炸鸡

你点一份十几块钱的炸鸡，还送可乐送薯条，算下来商家根本赚不了几块钱，你觉得他能用什么好鸡肉？不少店用的都是冻了大半年的冷冻鸡，化冻之后再炸，根本吃不出来新鲜味。最可怕的是那锅油，从早上开门用到晚上关门，黑得发亮了才舍得换。反复炸过的油里全是有害物质，鸡肉的新鲜度根本没法保证，你咬下去的每一口酥脆，说不好都藏着看不见的风险。我身边有同行贪便宜点过一次，吃完当天晚上就上吐下泻，拉了整整两天，后来再也不敢碰外卖炸鸡。

第四，看起来最养生的外卖粥

很多人感冒了、胃不舒服，就想点一碗清淡的粥养养身子，结果恰恰踩了大坑。正经熬一锅白粥最少要半小时，熬到米粒开花，汤稠味浓，但是外卖单量那么大，商家哪有时间慢慢给你熬？绝大多数店用的都是现成的粥粉，热水一冲，加点糖加点香精，两分钟就能给你出餐。

你喝到的那种黏糊糊的口感，根本不是米粒熬出来的，全是增稠剂调出来的。别说养胃了，这种粥喝下去，除了淀粉和添加剂，没什么正经营养，喝多了反而给肠胃添负担。之前有个老客户跟我说，她连着点了三天外卖粥养胃，胃反而更反酸了，我心里清楚，根本不是粥养人，是粥里的添加剂在折腾人。

第五，日料刺身

听劝，几十块钱的刺身拼盘，千万别碰。正经日料店的刺身为什么贵？因为冷链贵、损耗贵。外卖平台上打价格战的那种店，一百块出头的刺身拼盘，用的什么货你心里没数吗？化冻、复冻、再化冻，有的切好了放冰柜好几天，微生物超标多少倍没人知道。你拉肚子都找不着原因。

第六，果汁

鲜榨果汁？满杯都是"科技"。西瓜汁里兑水加糖是良心操作，很多都是浓缩汁加香精加色素，再给你切两片真西瓜挂杯壁上。奶茶好歹还花十几块，你花二十几块买杯色素水，图啥？

第七种，家常炒饭

别觉得炒饭简单，家家都能做，外卖的炒饭就一定干净。很多炒饭商家用的都是前一天剩下的米饭，硬得一粒是一粒，炒出来粒粒分明，根本不是新鲜米饭的口感。为了让炒饭吃着香，商家会往里面放远超你日常用量的油和盐，炒出来油汪汪的，吃完盒子底下能剩一层油。你点一份炒饭，看起来有菜有蛋很丰盛，实际上油盐全超标。有的商家炒饭的锅，连洗都不洗，直接倒上油就炒下一份，锅边的油垢都厚得刮不动。

第八种，卤味

卤味这个东西，最考验食材新鲜度和储存条件。很多小作坊的卤味店，门头看着不起眼，后厨更是脏乱差，鸡爪、鸭脖往地上的盆里一倒，苍蝇围着转都没人管。为了让卤味颜色鲜亮、放得久不发霉，不少商家会偷偷放超量的防腐剂和色素，你看着红彤彤的特别有食欲，实际上吃进去的全是超标添加剂。

夏天温度高，卤味在常温下放几个小时就容易变质，很多商家闻着有点酸味，就回锅再卤一遍，重盐重香料一盖，你根本吃不出来坏了。我有次取卤味，亲眼看见老板把掉在地上的鸭脖捡起来，冲了冲就放回卤锅，从那之后我再也没点过外卖卤味。

写到这，估计有人要问：照你这么说啥都不能吃了？

那倒不是。我的标准是三条：一看有没有堂食，有堂食的店，顾客能进门看，他不敢太脏；二看月销，月销太高的小档口，多半是料理包流水线；三看价格，价格离谱低的，成本一定从你看不见的地方抠回来了。