超8万家面包店关停，为啥大家不去面包店买面包了

不知道大家有没有留意身边的变化，以前大街小巷随处可见的面包店，这两年一家接着一家关门。第三方行业数据显示，近一年全国烘焙门店净减少超8万家，平均每天有两百多家面包店拉下卷帘门。

但有意思的是，并不是老百姓不吃面包了。商超里面的烘焙档口经常排队，线上面包半成品销量持续走高，便利店、咖啡店也都在卖面包。需求还在，只是消费者不再专门跑到街边面包店消费，到底是什么原因把顾客都推走了？

首当其冲的，就是价格，很多人吐槽遇上了“面包刺客”。随便走进一家装修精致的连锁面包店，一个普通吐司十几到三十多，一个可颂二十块上下，随手挑几样，轻轻松松五六十块就花出去。面包本来就是用来当早餐的主食，和馒头包子是同一个定位，可不少门店把它做成了网红消费品，装修、营销、打卡的成本，全部加到商品售价里面。

黄油、淡奶油这些原材料这几年价格持续上涨，加上门店房租、烘焙师傅的工资，现烤面包卖不完还要直接报废，损耗率很高，实体店成本居高不下，价格很难往下调 。同样的吐司，商超烘焙区十块钱以内就能拿下，品质差距并不大，普通人过日子，肯定会算这笔账。

第二点，买面包的渠道变得太多，传统面包店的优势彻底没了。早些年想吃现烤面包，只能专门去面包店。现在完全不一样，逛超市买菜，顺手就能拿一袋麻薯、牛角包；下班路过便利店，也有现成面包；喝咖啡的时候，店里也附带售卖烘焙点心 。

商超能把价格打下来，靠的是中央工厂规模化生产，冷冻面团配送到门店，店员简单烘烤就可以上架，不用高薪聘请多名烘焙师傅，大幅压缩人工和损耗成本，性价比直接拉满。还有线上电商、社区团购，冷冻面包半成品买回来家里加热几分钟就能吃，花样多还便宜。消费者买面包变成顺带消费，没必要特意绕路跑一趟面包店。

第三，很多面包店产品跟不上大家的饮食观念变化。现在越来越多人讲究少吃糖、少吃油，偏爱全麦、低油低糖的品类。但不少街边面包店，主力依旧是高糖甜面包，新品更新慢，跟风做网红爆款，产品同质化严重，这家卖麻薯，隔壁也卖麻薯，没有自己的特色。

前几年很多网红烘焙，靠营销、联名、排队炒作热度，大家愿意为新鲜感买单。现在消费回归理性，好看的包装、花哨的故事已经不好使，味道普通还卖高价，消费者自然用脚投票。不少网红品牌前两年风头很盛，如今也在大面积收缩门店。

还有一个现实难题，就是传统面包店的经营压力。开一家实体面包店，房租、设备、人工、原材料，每一笔都是固定开销。面包又属于短保食品，当天卖不掉只能报废，损耗是绕不开的大坑。行业调研显示，国内烘焙门店平均寿命只有32个月，超过一半的店撑不过两年。前期一窝蜂涌入开店，市场饱和之后，扛不住压力就只能关门。

当然，也不是所有面包店都活不下去。定位清晰的社区小店，主打平价日常吐司；做高品质手作，用料实在、口味独特的精品店，依旧拥有稳定客源。这一轮大规模关店，本质属于行业洗牌，淘汰的是溢价虚高、脱离普通老百姓日常需求的门店。

对普通消费者来说，选择变多是好事，买面包可以多对比，不要盲目跟风网红产品。如果是打算入行做烘焙生意，也要看清现实，烘焙早已不是传说中的暴利行业，不要被网上的宣传迷惑，盲目加盟开店风险不小。市场告诉我们，面包终究是主食，脱离普通人日常消费的生意，很难长久走下去。

免责声明：本文仅为行业现象科普，数据来源于公开行业报告，不构成创业投资建议。