五星级酒店开始摆摊卖盒饭，价格亲民，背后的原因到底是什么？

五星级酒店开始摆摊卖盒饭了，这在过去想都不敢想的事情，现在已经席卷全国了。

河南郑州，永和铂爵国际酒店在自家门口支起了摊位，2元/个的手工素包、10元/3个的鸭脖、15元/份的爆炒花甲、10元/份的凉拌石花菜等等，价格十分亲民。

如果这些饭菜拿到酒店内去吃的话，价格会高出几倍，就连自助餐都人均253元，行政套房1800元/晚。

同样江苏常州文璞酒店，摆摊价格为卤鸭翅8元/个、小龙虾凉皮18元/份、榴莲酥18元/盒、萝卜干炒饭25元/份，而酒店内房价约1500元/晚，餐饮人均近300元。

天津丽思卡尔顿酒店，推出了移动汉堡车，包含和牛汉堡、薯条及可乐的套餐售价仅为75元，而酒店内客房价格约为每晚2000元，早餐自助原价258元/位。

此外，四川巴中希尔顿酒店、陕西榆林西沙胜利大酒店、浙江绍兴银泰大酒店、上海静安瑞吉等也纷纷推出了实惠的饭盒。

甚至很多小县城当地的有名餐馆也开始摆摊了。

许多市民表示：“以前贵得不敢想，现在就想尝一口。”

相信大家都听说过，上海和平饭店1488元一条鱼，438元的蟹黄虾仁，就连一瓶水都要90元；吃一次北京全聚德烤鸭，要大几百上千元；西安万象城一碗油泼面120元。

据说还要收十几个点的服务费，这个价格还真不是普通老百姓承担的起的。

现在，这些五星级大酒店纷纷推出饭盒，十几元都能吃到五星级大厨的味道，这真的是让老百姓开了胃口啊！

在济南，一位穿西装打领带的上班族，直接蹲在马路牙子上就开吃，表示“比我们食堂强多了！”一个程序员模样的年轻人边吃边说：“这红烧肉绝对是大师傅手艺。”

在天津，路过的大爷都忍不住咂嘴；陕西榆林的酱肘子、羊肉也看的围观群众直咽口水。

更为关键的是，“这些都是真正的大师傅做的，不仅干净而且价格便宜”。

五星酒店的反应如何呢？似乎并不太好！

绍兴国际大酒店前台经理算了一笔账：一天10分钟卖160个包子、每天准备50份套餐，简直成了街坊邻居的中央厨房，但是看着热闹，实际上赚不了多少钱。

而之所以这样做，是因为商务宴请直线下滑，客房入住率也大打折扣，酒店营收持续下滑。

公开报表显示：锦江酒店的2025年一季度营收为29.42亿元，同比下滑8.25%，净利润3600万，同比下滑81.03%；金陵饭店2025年一季度营收为4.47亿元，同比下滑20.48%，净利润6 45万，同比下滑18.26%。

而酒店之家数据显示，2024年国内酒店整体平均房价为118元，同比下降9.7%；入住率为58.8%，同比下降2.5%。

餐饮方面2024年餐饮消费者相较2023年出现了明显下滑，北京很多单店营业额同比下滑超过了20%。

面对这种窘境，大酒店们也不得不出来“摆摊”，否则厨师、服务员们的工资都开不出来。

一位五星级酒店经理表示，每天看着无所事事的厨师、服务员心里很急，与其闲着，不如出来摆摊，赚个工资钱。

有记者探店，五星级酒店摆摊收益差距很大，有的酒店一天的流水也就一两千元，而有的酒店一天流水可达3万元。

但是利润如何，酒店经理并没有给出答案。

那么五星级酒店放着高利润的商务宴请不做，跑出来摆摊，辛苦又不赚钱，这背后到底是因为什么呢？

第一、消费降级

这是我们不得不承认和面对的尴尬。

中国经济在发展，GDP也在增长，但却出现了实实在在的消费降级。

奢侈品与高端餐饮同时遇冷，GUCCI亚太区销量同比下滑22%，北京高端餐饮利润率跌至0.37%；茅台价格跌破2000元，较2024年初下跌16.8%，五粮液等品牌降幅达15%-20%。

高端酒店包间预订量下降30%，人均消费从300元“腰斩”至100多元，甚至出现了个别的关店现象。

取而代之的是性价比产品热销，蜜雪冰城1元冰杯日销百万个，喜茶4元纯茶销量暴涨300%；拼多多年度活跃买家突破9亿，1688批发网白领用户激增400%。

今年五一全国游客高达3.14亿人次，出游总花费1802.69亿元，人均574元，日均115元；而2019年出游1.95亿人次，花费1176.7亿元，人均达到603元，日均151元。努力奋斗了5年，反而消费更低了。

更有数据显示男性的消费能力持续下滑，54%的95后男性将非必要开支控制在500元以内。

造成消费降级的原因，离不开全球经济疲软、营商环境恶劣、大规模裁员降薪以及AI的发展，并且这种现象短期不会缓解。

第二、“禁酒令”

多地“禁酒令”推行后，依赖公务宴请的高端餐厅受到很大的影响，整体下滑高达20%，部分酒店出现腰斩现象。

升学宴、谢师宴、订婚宴等也开始遇冷，导致高端酒店收入进一步被压缩。

很多高级酒店、名酒经销商叫苦不迭，但是短期的阵痛会让餐饮行业更健康、更长远的发展。

中国“酒文化”博大精深，但是也衍生出了“酒精服从测试”，通过大量的饮酒，来试探你会不会为了“场面”、“忠诚”、“利益”去伤害自己身体，从而来判断你的服从度。

这无疑是破坏了我们原有的“酒文化”。

而“禁酒令”恰好摒弃了这种糟粕，转而回归专业性，此外，“禁酒令”也大大降低了违规吃喝，有效降低了浪费。

而节省下的这笔资金，会流向其他更需要的领域，从而打开新的消费市场。

第三、普通消费者真的没钱了

很多人认为，普通消费者不会去高档酒店消费，但实际上很多普通人在假日期间、招待朋友、特殊的纪念日也会去高档酒店“奢侈”一把。

尽管次数很少，但是架不住庞大的基数啊，加起来也是一笔不小的收入。

但是现在，钱难赚了还不抗花。

就难孩子的教育来说，不少家庭从幼儿园开始就给孩子报兴趣班，小学又加上英语、书法、奥数，初中、高中补课班，甚至1对1。

好容易考上大学了，发现学费还涨了，民办大学动辄几万元、十几万元，更难受的是毕业即失业，家长还要继续补贴孩子。

再加上购房、医疗、养老的开支，一个普通家庭真的所剩无几，为了生活只能降低开支，而这第一个要降的自然就是“高端非必要消费”了。

总的来说，星级酒店摆摊卖盒饭这种现象，背后有一系列复杂的原因，包括消费降级、收入下滑、禁酒令等等。

这也是行业必须经历的一个过程，短期内会让行业竞争加剧，但是长期来看会让行业发展更健康、发展更长远。

短期的“弯腰赚钱”被视为路边店的“降维打击”，但是长期来看没有完善的供应链优势，很难做到真正盈利，并且有些酒店还会因为“摆摊”而失去部分高端客户。

未来，高端酒店如何平衡“高端消费”与“摆摊卖盒饭”的收支比例，既能维护住品牌价值，又能抵御住风险，是值得每个人思考的问题。

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