传了几百年的消暑汤，原来这样做最香，食材选购有窍门

下班挤完地铁，浑身黏糊糊地钻进家门，就盼着冰箱里那碗冰镇冬瓜绿豆汤。瓷碗外壁凝着细密的水珠，端起来一喝，清甜从舌尖滑到胃里，烦躁的热气瞬间被压下去大半。

记得小时候外婆总说，这汤是老祖宗传下来的智慧。翻古籍才发现，早在明清时期，江南一带的百姓就爱在伏天煮冬瓜绿豆汤。《随园食单》里虽没直接记载，但提到 “夏日宜清甘之味”，想来这道汤正是应了这份讲究。老北京的胡同里，还有挑着担子卖绿豆汤的，冬瓜切成小块丢进去，几分钱就能买一大碗，是街坊四邻夏天的念想。

刚煮好的冬瓜绿豆汤最是诱人。揭开锅盖的瞬间，一股清润的香气直往鼻子里钻，混着绿豆的沙香和冬瓜的淡甜。绿豆熬得开花，汤水里浮着细碎的豆皮，冬瓜块吸足了汤汁，变得半透明，用勺子轻轻一戳就软绵。放凉后撇去表层的浮油，舀一勺在嘴里，绿豆的沙糯、冬瓜的清爽在舌尖打转，舒坦得让人想眯起眼睛。

要做这道汤，食材选购有讲究。绿豆选 500 克左右就行，挑那种颗粒饱满、颜色翠绿的，捏起来硬实不软塌，闻着没有霉味的才新鲜。冬瓜买 800 克，最好选表皮带白霜的，用指甲轻轻一划能留下清晰痕迹，这样的冬瓜水分足、肉质嫩。夏天的冬瓜最新鲜，冬天买的话，选表皮光滑、分量沉的，存放时间能久些。

烹饪步骤有 5 步，简单又有小创新：

第一步：处理食材。绿豆提前用清水泡 1 小时，泡过的绿豆更容易煮烂。冬瓜去皮去瓤，切成 2 厘米见方的小块，这一步要把冬瓜边缘的硬皮削干净，不然煮出来会影响口感。

第二步：炒香绿豆。锅里放少许清水，倒入泡好的绿豆，开小火慢慢炒 3 分钟，直到绿豆微微发黄。别小看这一步，炒过的绿豆煮出来更香，还能缩短熬制时间。

第三步：加水上锅。把炒好的绿豆倒进砂锅里，加入 3 升清水，大火烧开后转小火煮 20 分钟。用砂锅煮能让绿豆受热更均匀，汤的味道也更醇厚。

第四步：放入冬瓜。等绿豆煮得开花，就把冬瓜块倒进去，继续小火煮 15 分钟，直到冬瓜变得软烂透明。这时候要注意勤看着点，别让汤熬干了。

第五步：调味出锅。关火前根据口味加 30 克左右的冰糖，搅拌至融化就行。喜欢更清爽的可以不加糖，绿豆和冬瓜本身的甜味就足够了。

现在这道传统汤品也赶上了新潮流。最近刷到很多网红做法，有人往里面加陈皮，煮出来带着点果香；还有人放茉莉花茶包，喝起来有淡淡的花香，特别适合年轻人的口味。其实在家也能试试，比如煮的时候扔一把枸杞，或者最后撒点桂花，简单又有新意。夏天摆摊卖冰饮的小贩，还会把冬瓜绿豆汤冻成冰块，放进气泡水里，做成清爽的特调饮品，生意好得很。

你家煮冬瓜绿豆汤有什么独家秘诀吗？是加海带还是陈皮？或者你觉得还有哪些食材能和它搭配出惊喜？欢迎在评论区分享你的做法，让大家都能解锁更多喝法～

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