团圆在舌尖，黑龙江年夜饭硬菜上桌！

【来源：文旅龙江】

HEILONGJIANG

盼望着，盼望着

一年最快乐日子终于要来了

还有十天就过年了！

有多少人已经带着

对家的思念踏上归途？

又有多少人无奈留在异乡

只能通过视频

带着鼻酸一窥家中年夜饭的真容？

无论在家乡还是远方

在最喜庆的日子里

人们总带着思念

祈愿天涯共此“食”

让我们一起来看看

年夜饭的餐桌上

有哪些美味在等你品尝

鱼：年夜饭的“压桌菜”

“无鱼不成席”，鱼在年夜饭中承载着“年年有余”的吉祥寓意，是餐桌上的必备大菜。黑龙江水系丰富，鱼鲜自是得天独厚。

清蒸凸显其本真的细嫩与鲜甜，鱼肉如蒜瓣般洁白紧实；酱焖或红烧则赋予其浓油赤酱的咸香醇厚，汤汁浓郁超级下饭。

关于吃鱼，还得跟赫哲族人学学，赫哲人对鱼的热爱与生俱来。鱼筋鱼骨鱼鳞鱼皮......鱼的各个部位，生吃炖吃炒吃烤吃，你能想到的各种吃法，都会出现在佳木斯赫哲族的“全鱼宴”上。一口冬日里的鲜，带着人们奔赴余庆圆满的又一年。

饺子：手里包出来的年味儿

饺子，是年夜饭的绝对主角，更是代代相传的念想，一家人围着一盆馅、一摞皮儿，手上忙活着，嘴里唠着家常，那氛围比电视里的春晚还热闹。包进去的何止是肉馅，更是对来年“招财进宝”的念叨，是对家人平安顺遂的盼头。

咱东北人更是把这份揉进面团里的心意，包成了门精细手艺——像被列为非遗的赵氏饺子制作技艺，从和面到捏褶都诉说着匠心。

这份扎实的家乡味儿，也从家家户户的案板，走到了更远的地方，来自鹤岗的喜家德水饺就是一个活生生的例子，让这天南地北的游子，都能从一口热腾腾的饺子里，尝到关不住的“年味儿”和家乡的根。

熏酱熟食：丰富多样、越嚼越香

熏酱拼盘，那可是咱东北年夜饭桌上雷打不动的“下酒菜”。一大盘子堆得满满的，酱肘子、熏鸡、红肠、小肚儿，各样都切点，油亮亮地掺和在一起。酱香、肉香和醇厚烟熏味和谐交融，闻着就让人满足。

它不抢热菜的风头，但筷子总忍不住往那儿伸。桌上只要有它，就感觉这年过得富足、有底，那股子熟悉的咸香，就是咱家里过年的老味道。

杀猪菜：年味的厚重开场

在童年关于年味的记忆里，杀猪菜是家家户户拉开热闹序幕的那顿席。寒冷的冬日里，一锅咕嘟作响的杀猪菜端上来，满屋的白气裹挟着酸菜的醇、血肠的鲜、五花肉的厚实香气，瞬间就把“年”这个字，炖得具体而滚烫。

它不精致，却无比隆重，那是用一整头猪的丰腴，兑现着积攒了一年的期待。脆爽的酸菜将汤底炖煮的酸香开胃，白肉肥而不腻，血肠入口即化。

吃下它，胃里踏实了，心里暖了，这才觉得，旧年真的到了头，一个热气腾腾的新年，就在这满桌的油光与笑语中，真真切切地开始了。

锅包肉：酸甜酥脆的“鞭炮”

如果说杀猪菜是年夜饭桌上厚实的土地，那锅包肉就是其上轻盈喜庆的焰火。它的登场往往伴随着孩子们最热烈的欢呼，金黄的肉片裹着晶亮的糖醋芡汁，在盘子里堆成一座小山，还未上桌，那股霸道又活泼的酸香气便窜满屋子，勾得人直咽口水。

咬下去的刹那，“咔嚓”一声脆响破开，外壳焦酥，内里软嫩，紧接着，那股汹涌的、平衡得恰到好处的酸甜滋味便直冲鼻腔与喉头。它用鲜艳的颜色和欢腾的滋味，在丰足厚重的年菜谱系里，画下鲜活灵动的一笔。

凉菜：清爽解腻的和谐韵律

年夜饭桌上肉多，全靠一大盘凉菜来解腻。皮冻颤巍巍的，蘸点酱油蒜泥，滑溜溜地入口；家常凉菜拌得满满一大盆，吃着爽口又清新；拉皮晶莹剔透，挂着麻酱或酸辣汁儿，Q弹筋道、特别入味。

敢吃辣的，准得尝尝老虎菜，生葱和尖椒一拌，呛辣够劲儿；还有三丝爆豆，炸得酥脆的土豆丝撒上白糖，咬起来咯吱咯吱响，是小孩的最爱。这几样凉菜往桌上一摆，酸辣咸甜脆全齐了，年夜饭的热闹劲儿，立马就上来了。

图源：被遗忘的时光、刘运泽

一桌地道的黑龙江年夜饭

是风物、手艺与情感的合集

在这片土地上

年味就凝结于这一道道

扎实而真切的硬菜之中

化作抵御严寒的热量

化为迎接新一年的开端

来黑龙江拥抱年味

感受味蕾上的盛宴吧

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