文章已开通全网维权，未经授权一律举报

• 首发|首席商业洞察
• 作者|首席商业洞察

引言：又一25年老品牌破产清算。

那些年我们排过队的面包店，都一一倒下了。

这段日子，烘焙行业的日子很难过，倒闭的倒闭，关店的关店，破产的破产。

图源：网络

似乎从今年欢牛蛋糕的卷钱跑路开始，烘焙行业彷佛开启了多米诺骨牌的开关，一个接一个被砸中倒下。

从近期巴莉甜甜、手感麦夫等初代网红品牌接连陷入经营危机后，又一烘焙品牌也跌落神坛了。

曾三度关店两度重开

最终依然难逃破产清算

12月8日，浮力森林通过官方公众号发布法院破产公告，宣告这家陪伴杭州消费者20余年的面包品牌正式进入破产清算程序。

图源：杭州市钱塘区人民法院

图源：杭州市钱塘区人民法院

天眼查还显示，浮力森林主体浙江浮力森林食品有限公司的控股股东杭州吴余品牌管理有限公司，已被列为失信被执行人。

真是眼看它起高楼，眼看它消失不见。

图源：网友评论

浮力森林是为数不多烘焙赛道里上市的企业，上一个是破产清算的上市烘焙企业是克莉丝汀，如今命运的齿轮也转到了这家企业身上。

不过，至少这家企业离场的方式是体面的。

对于消费者充值卡里的钱，企业妥善安排了售后方式，明确了两种申报方式及具体要求。

图源：浮力森林公众号

也算是对得起这二十多年陪伴大家的时光，给老顾客的信任画下了一个体面的句点。

根据杭州市钱塘区法院的公告，债权人需在12月22日前完成债权申报，首次债权人会议定于12月29日召开。

这也意味着，随着橙色招牌从商圈楼宇逐一撤下，这座城市的味觉记忆图谱中，再难寻觅那抹标志性的烘焙香。

回溯其25年轨迹，作为源自中国台湾的面包品牌，浮力森林的前身是台湾小王子，公司于2000年在杭州注册成立，投资总额1200万美元。

图源：品杭州

2002年在杭州平海路开出第一家旗舰店，年营收一度超亿元。2016年，浮力森林曾在新三板挂牌。

平海路店开业时不少人排队购买蛋糕

在那个烘焙赛道还没有那么拥挤的年代，浮力森林凭借进口原料与精致包装迅速崛起，高峰期在杭城铺设超20家门店，生日蛋糕提货券一度成为市民社交硬通货。

但命运转折始于2020年——数据库遭入侵致假充值卡泛滥，引发挤兑危机；此后三年间三次闭店三次重启，最终在2023年工厂管道改造的借口中彻底停摆。

图源：网络

在2023年3月，浮力森林位于杭州滨江区东冠路、杭州上城区平海路的两处门店甚至还在阿里资产平台上架拍卖。

图源：阿里法拍截图

拍卖原因是品牌未履行对浙商银行杭州分行的2748.75万元债务及9.48万元执行费。

当时，浮力森林也承认，资金链断裂是多次关店的核心原因，其正在努力自救，但门店何时重开业无法给出具体时间。

也就是说，浮力森林的困境在两年前就已经显现了，这两年不过是硬撑罢了。

图源：浙江经视

而今随着法院的一纸公告，这场持续五年的“闭店马拉松”最后还是以破产清算画上休止符，这个20多年的老品牌走到了终局。

从2000年初入市场的意气风发，到2025年宣告破产的黯然退场，浮力森林的二十年沉浮，恰似一部浓缩的杭州烘焙进化史。

这个曾以栗子蛋糕香气刻进城市记忆的老品牌，终究在消费升级的浪潮中折戟。

老字号的困局

2020年疫情的冲击固然加速了浮力森林的崩塌，但品牌衰落的根源早已深埋于系统性经营危机之中。

纵观烘焙市场，从风光无限到渐渐隐退、甚至是退场，浮力森林所经历的，也许是老牌烘焙企业的共同阵痛。

面对烘焙市场新锐品牌的激烈竞争，浮力森林在产品和营销层面，都与市场产生了距离感，对于年轻消费者的吸引力正持续减弱。

图源；网络

从产品特性来看，老牌烘焙店曾依靠着中央工厂+冷链配送的模式实现大规模扩张。

这种方式在以前烘焙黄金期的时候一帆风顺，但是来到当下，消费者的需求变了，他们变得既要健康又要美味，更偏爱健康低糖的面包糕点，老牌店铺主打的奶油类等“甜食”制品不再是首要选择。

图源：品杭州

而浮力森林的爆款记忆几十年都停留在栗子蛋糕、提拉米苏等经典甜点，与新生代消费者“控糖”“低脂”的需求背道而驰。

尽管后续也有多元的新产品上市，但是始终未能掀起水花，沦为“昙花一现”。

更关键的是，当新茶饮品牌通过“茶饮+烘焙”场景收割流量，浮力森林的门店业仍停留在“货架陈列+收银台”的传统模式，难以用靓丽的装饰风格吸引当下爱打卡的年轻人。

图源：网络

除此之外，浮力森林的预付卡模式也与数字化浪潮的脱节。

2020年品牌数据库遭入侵导致假卡泛滥事件，就暴露出了传统预付制在互联网支付时代的致命缺陷。

在当下互联网和线上支付的时代，会员卡已经不再是“圈住”消费者的利器了。

当新兴烘焙品牌通过小程序实现“线上下单+到店自提”、用私域流量运营复购率时，浮力森林的会员系统仍停留在短信通知、人工核销的原始阶段，最终形成“旧客流失-新客难获”的恶性循环。

图源：网络

与之形成鲜明对比的是，鲍师傅以明厨亮灶的方式强化品质感知，生产车间采用明档设计，消费者通过透明玻璃橱窗就能看整个后厨包括人员着装、食材处理及加工烘焙等情况。

图源：齐鲁壹点

打破了预制、预包装的模式，迎合了消费者对新鲜健康食品的需求，旗下的肉松小贝、麻薯在今天依旧是爆款糕点。

在推广营销上，新式品牌更注重线上社交媒体的传播，以好利来为例，多次与哈利波特、光与夜之恋、小马宝莉等热门IP联名，不断创新烘焙产品内容，在火热的二次元、潮玩等领域实现持续破圈，精准吸引年轻消费者。

图源：网络

可见，浮力森林的退场不仅是单一个案的消亡，更是传统烘焙模式系统性失效的缩影。

当鲍师傅用“前店后厂”模式实现现制现售、好利来借“社交货币+爆款逻辑”收割流量时，老品牌们仍在“中央厨房标准化”与“门店体验升级”间摇摆不定。

这场新旧交替的本质，是烘焙行业从产品驱动向心智占领的升维竞争——浮力森林们输掉的不仅是产品创新，更是对“烘焙即情绪价值”这一新消费法则的深刻理解。

商超烘焙成“爆款制造机”

在另一边，在老牌烘焙渐渐失宠的当下，商超烘焙品牌却成为了“爆款制造机”。

从山姆的瑞士卷到盒马的草莓盒子蛋糕，从胖东来的网红大月饼到永辉的“网红单品矩阵”，商超们正以供应链重构、场景革命、社交裂变三重引擎，重新定义烘焙行业的游戏规则。

图源：网络

如今在超市里开设烘焙区不是什么新鲜事了，这些烘焙区大部分采用“现烤＋明档制作”的场景化布局，而且产品种类丰富，覆盖现烤面包、短保面包片、中式糕点等多类型，品质与专业烘焙店不相上下。

其中山姆的瑞士卷和麻薯堪称最出圈的商超烘焙产品了。尤其是瑞士卷这款产品其单月可卖出数千万个。

图源：山姆官网

胖东来自营的网红大月饼更是爆火，上架即销售一空，甚至引发了一波代购潮，即使到了现在，也仍是“一饼难求”。

图源：网络

而盒马的草莓盒子蛋糕做自2021年问世，销量节节走高，不仅实现销售额连年突破，同比增长超80%，更以单季破亿的战绩。

图源：盒马

从2023年起，盒马就尝试用现有的草莓供应链来做草莓盒子蛋糕，一方面，盒马的草莓采购量加大，采购成本有效降低；另一方面，草莓盒子蛋糕所用的草莓标准更稳定，口味也更有保证。

图源：经济参考报

盒马工坊烘焙品类的崛起，是盒马新零售模式的典型成功案例。

其通过“中央工厂+门店现制+数据驱动研发+全渠道渗透”模式，重构了烘焙行业的成本结构与效率标准，将超市烘焙区进化为兼具流量引擎与利润中枢的超级场景。

图源：冷食君

可以说，商超凭借供应链效率革命与情绪价值封装，在2025年烘焙市场规模突破1160亿元的战场上，完成了对传统模式的降维打击。

写在最后

在当前环境下，传统连锁烘焙店想要在商超烘焙和新兴烘焙的竞争中立足并发展，就必须持续增强自身的核心竞争力。

把产品创新、品牌塑造、服务升级和渠道拓展这几个核心技能点拉满。

山姆的瑞士卷、盒马的草莓蛋糕为啥能火成现象级产品？说到底就是人家把供应链玩明白了——瑞士卷成本压到1.2元一片还能保持高品质，草莓从枝头到货架24小时完成冷链闪送，这种效率碾压传统模式。

图源：大河财立方

商超烘焙的崛起就像往行业里扔了条鲶鱼，在这种鲶鱼效应的推动下，整个烘焙行业将持续进步和发展，为消费者奉献更多的美味与惊喜。

未来烘焙行业的竞争肯定越来越卷，但无论是烘焙品牌还是商超烘焙，都要从消费者的需求出发，着眼于爆品的打造，从性价比到传播度再到口感都要全方面多角度的考虑，这样才能在烘焙行业中立于不败之地。

对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

#头条深一度#

国内运营最早的财经自媒体，百万商界精英的必备读本，聚焦每日热点事件、财经人物、创投故事、财富商机等内容！每日为您提供更真实、更专业的商业报道，欢迎关注@首席商业洞察