一进入年底，身体是不是就像被掏空的 “年终报表”？加班复盘连轴转，应酬熬夜成常态，眼睛干涩得像蒙了层磨砂灰，躺在床上脑子却像跑马灯，翻来覆去睡不着。早上照镜子，那股从里到外透出来的 “倦黄气” 和昏沉感，都在大声提醒你：你的 “肝” 在报警，身体急需一次深度休假。

这时候，光喝热水远远不够。我们需要一种更温柔、更有力的方式，安抚那颗过度透支的 “发动机”。与其被疲惫追着跑，不如主动给身体按下 “修复键”。今天推荐的不是药，而是一盘藏在南方菜市场里的冬季护肝菜 ——树仔菜。用它简单炒一盘，就是你对自己最贴心的年终关怀。

别小看这株不起眼的绿叶菜，在懂行的南方人眼里，它可是冬至后食疗的 “宝藏”。它没有大鱼大肉的厚重，不会给本就疲惫的肝脏添负担，反而以清新脆嫩的姿态，像一位温柔的清道夫，帮身体做一次深层的 “浊气大扫除”。

猪油蒜蓉炒树仔菜

这道菜的精髓，在于 “简单” 二字 —— 食材少而精，火候短而猛，最大程度保留树仔菜的清鲜与营养。

食材清单

主角：树仔菜 300 克

灵魂：猪油 1 小碟

引擎：大蒜 5 瓣

点睛：盐 少许

关键三步曲，炒出脆嫩镬气

1. 处理窍门：取嫩去老，盐水锁绿
2. 树仔菜的口感好坏，全在 “选嫩”。只掐取顶端最嫩的尖芽部分，老茎硬梗全部舍去，这是入口脆嫩无渣的关键。
3. 把嫩尖放进淡盐水中浸泡 10 分钟，既能彻底洗掉叶片褶皱里的泥沙虫卵，又能让叶绿素更稳定，炒出来的颜色油润翠绿，不会发黑发黄。
4. 捞出后用厨房纸吸干表面水分，避免炒制时出水太多，影响锅气。
5. 风味密码：猪油煸香，驯服微涩
6. 中式炒青菜，猪油永远是 “封神” 的搭配。切几片肥肉下锅，中小火慢慢煸炒，熬出清亮的猪油，油渣可以捞出丢弃，只留那股动物油脂的丰腴香气。
7. 这种香气，能恰好驯服树仔菜自带的一丝微涩，让蔬菜的清鲜更突出，吃起来香而不腻，完全没有寡淡感。
8. 火候艺术：大火快炒，2 分钟锁鲜
9. 这是决定树仔菜口感的最后一步，也是最关键的一步。
10. 把猪油烧至冒烟，倒入蒜末爆香（别炒糊，否则会发苦），立刻下入沥干的树仔菜，转最大火快速颠勺翻炒。
11. 从下锅到出锅，全程不超过 2 分钟—— 大火能锁住蔬菜的水分和营养，激发出浓郁的镬气，炒出来的树仔菜脆嫩爽口，带着淡淡的清甜。
12. 最后加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅，无需加其他调料，以免掩盖食材本味。

炒好的树仔菜，色泽油润翠绿，看着就让人食欲大开。入口是毫无负担的清新脆嫩，牙齿轻咬，汁水四溢，后调里回荡着猪油与蒜蓉烘托出的复合香气，不抢戏，却让人忍不住一筷接一筷。

一口下去，仿佛把年底积攒的浊气、倦气都吞咽下去，肝区的闷胀感都跟着舒缓了几分。这盘菜没有华丽的噱头，只是一盘家常菜，却承载着对自己身体最朴素的关怀。

年底的忙碌里，不妨抽 10 分钟，炒一盘树仔菜。不用昂贵的补品，不用复杂的步骤，就能给透支的肝脏一次温柔的修复，给疲惫的自己一份年终慰藉。