世界卫生组织示警，停止使用电饭煲，或会诱发肝癌，真相是什么？

厨房里一锅刚出炉的米饭香气扑鼻，张阿姨却有点坐立不安。最近，邻居们都在传：电饭煲用不得，说什么“世界卫生组织都说了，容易得肝癌”。小区群讨论得沸沸扬扬，不少人干脆把家里的电饭煲收起来了。到底这事儿靠不靠谱？真有那么玄乎吗？难不成一桌米饭背后真藏着巨大风险？

今天，咱们就把这个事儿掰开揉碎说说，看看这些传言的“根”到底藏在哪里。用电饭煲到底会不会让肝脏遭殃，“肝癌高危”是谣传还是有据？

烹饪神器背后的焦虑：电饭煲与肝癌到底有没有关系？

不少人看到“电饭煲致癌”的说法，一下子就紧张起来。毕竟，家里每日三餐都离不开它，不用说老年人，连年轻人也离不开电饭煲煮粥、焖饭。那么，这种担忧有没有科学依据？

世界卫生组织目前并没有发布“禁止或停止使用电饭煲、否则会导致肝癌”的正式公告。所有的传言，其实就是标题党玩儿的炒作，但为啥它能抓住人心？背后确实涉及一种风险，那就是特定条件下，厨房器具可能会“配合”某些错误习惯，放大了致癌物质的出现概率。

这里说的重点其实是电饭煲的内胆材质和使用方式。普通情况下，只要不是劣质产品、内胆没严重磨损、没有过度加热或者反复高温保温，就没必要恐慌。真正需要注意的，是下面这些容易被忽视的细节。

“锅里有猛兽”？肝癌还是厨房里的慢性隐患，原来藏在这5件事里

有些家庭喜欢一锅粥炖十来个小时，有人饭煮好后“保温”到晚上，甚至隔天还端出来加热。长期高温、反复加热，的确会加大一些潜在风险，但不是说用了电饭煲就完蛋。

具体来讲，关键有以下几点：

老化或剥落的锅胆涂层
劣质不粘锅涂层反复高温后可能释放微量有害物，比如聚四氟乙烯降解的副产物。还有些铝制品内胆，如果品质不过关，金属迁移量有可能升高。钛、陶瓷不粘涂层一般相对安全，但一旦发现涂层脱落建议马上更换。

高温条件下食物中亚硝胺生成
特别是蛋白质丰富的食材和米饭，在电饭煲长期高温焖煮、并且有亚硝酸盐（比如有的腌制品里）存在时，亚硝基化反应容易被诱发，产生亚硝胺类物质，而这些确实是国际公认的一级致癌物。

“保温党”与隔夜食物
长时间保温、反复加热，尤其夏天在高温下，部分细菌繁殖速度快，蛋白质分解、发酵，都会增加食物安全风险。隔夜饭菜、隔夜粥用电饭煲保温一夜，这种做法不是健康，反而可能“催化”有害物。

低质量内胆的重金属迁移风险
劣质材料在长期高温下溶出重金属，摄入过量可能损害肝脏功能。正规大品牌产品、标有国家安全认证的内胆相对更可靠。

厨房卫生和食材本身的问题
有些“致癌锅”的名头，其实是套了“烹饪方式”与“食材来源”双重风险。比如黄曲霉毒素污染的米或豆类、长期摄入腌制食品、误吃变质大米，都与肝癌风险相关。

换个角度来看，肝癌的头号罪魁还是乙肝病毒（占国内肝癌原因六成以上），其次是饮酒、黄曲霉素、长期高脂高糖饮食、反复肥胖等，电饭煲更多只是一个“放大器”，前提是你长时间、反复、错误地用它。

“用不用电饭煲”没那么重要，关键看你有没有养成这几个好习惯

别让一条标题党新闻坏了厨房的烟火气，怕致癌，最重要就是科学用电饭煲。有几个建议真的很实用：

高温长时间保温有害，煮好饭最好在1-2小时内吃完，否则分装保存在冰箱里。尤其是夏季，建议避免电饭煲“保温模式”一整夜。

定期检查内胆涂层，有脱落、划痕及时更换。选择有国家安全认证的大牌产品，低价劣质内胆风险更大。

避免用电饭煲长时间焖粥、炖肉，一天之内解决；拒绝各类腌制、发霉的原材料。

新鲜、合理搭配的食材才是健康防癌的核心。肝癌易感人群（乙肝携带、脂肪肝、饮酒多者）应定期体检，关注肝功能与甲胎蛋白指标。

厨具只是工具，安全的厨房习惯、正确清洁消毒和科学饮食搭配才最根本。

那么最后，您最关心的“电饭煲用不用丢”：只要不是内胆破损、不是反复保温，不用恐慌。用对方法和习惯，远离绝大多数风险。

说了半天，其实最值得被改变的，是我们对厨房安全和饮食细节的忽视。真想健康、远离肝癌，别迷信也别全信某个锅。每一天、每一顿，干净原料、规范烹饪，科学把控保温时间和清洁，才最靠谱。

如果你有肝脏不适或者相关疾病家族史，还是建议到正规医院面诊，结合自身情况科学选择饮食和厨具。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:
1. 国家疾病预防控制中心：《中国肝癌流行病学年报（2023）》
2. 《中华肿瘤杂志》2022年第44卷第10期：《中国肝细胞癌发病趋势与危险因素分析》
3. 国家卫生健康委员会：《食品中亚硝胺类物质风险评估指南（2021年修订版）》
4. 世界卫生组织官方网站：
5. 中华人民共和国食品安全国家标准（GB 2762-2023）
6. 中国疾病预防控制中心：《中国居民健康厨房手册》
7. 王喆.《厨房小家电安全与检验》.人民卫生出版社,2020