【网络中国节·春节】舌尖上的白云年味

腊月的寒风掠过白云鄂博的矿区街巷，却吹不散家家户户飘出的烟火香气。这座坐落在北疆草原深处的世界稀土之乡，把对年的期盼揉进面团、炖进肉香，让炸糕的甜脆、羊肉的醇厚、饺子的鲜香，酿成最地道的白云年味，温暖着每一个期待团圆的冬日。

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。

腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。

二十三，麻糖粘；二十四，扫房子；

二十五，做豆腐；二十六，割年肉……”

白云的年味儿，从民谣的期待中开始弥漫，从腊月的油香里开始酝酿。腊八后的某一天，60后、70后的主妇们早早支起油锅，黄米面加水搓匀，分次上笼蒸至软糯，出锅后在抹油的案板上揉成团，包进香甜的豆沙馅，下入滚烫的胡油中炸至金黄起泡。刚出锅的炸糕外酥里嫩，咬开的瞬间，豆沙馅的甜香混着胡油的醇厚满口溢香，长辈总会念叨“吃糕年年高”，这是白云人对新春最质朴的期许。不远处的灶台上，发酵好的麻花面团被搓成长条，两头反向拧出螺旋纹路，捏紧后下入油锅，炸至色泽金红、酥脆爽口，冷却后装入小瓷瓮，既是平日里孩子们的零嘴，也是节日中招待登门拜访亲友们的佳肴——“哎呀，酥脆酥脆的，可是炸好了!”——一口下去，全是儿时的记忆。

肉食的浓香是白云年味的最硬核底气。“二十六，割年肉”，这当然说的是过往。现今不同了，刚进腊月，家家户户就开始囤积过年的牛羊肉。老辈人喜欢把整羊塑料袋包裹好，存放在凉房的低温环境中自然冰冻，比冰箱储存更健康也更添风味。逢时过节，支棱起大铁锅，大块羊肉冷水下锅，只放葱段和咸盐，慢火炖至肉质软烂、微微脱骨，汤色清亮却满含鲜香，这便是白云人最爱的清炖羊肉。若是偏爱浓郁口感，就加入酱油红焖，肉块色泽红艳，入口即化，配着蒸饼和咸菜，一口肉一口酒，人间美味，不过如此。近年兴起的肚包肉更是餐桌上的新宠，薄嫩的肚片包裹着腌制好的羊肉块，煮至醇香四溢，蘸上特制酱料，满口都是肉的丰腴与劲道，余味悠长。炖牛肉则另具风味，大块牛肉与土豆、萝卜同炖，肉质紧实不柴，汤汁浓稠鲜美，是团圆饭上不可或缺的硬菜。

最浓的年味儿，终究藏在除夕夜的饺子里。老娘早早备好馅料，手工锉成黄豆大小的羊肉丁，肥瘦相间，拌上萝卜丝、葱末，浇上一勺金灿灿的胡油，香气瞬间弥漫厨房。老爹则拿出腊八蒜，翠绿的蒜瓣捣碎后加盐浇醋，蒜香与醋香交织，专勾食欲。一家人围坐桌前，擀皮、包馅、捏褶，欢声笑语中，一个个饱满的饺子摆满托盘。有的人家还会在饺子里包进硬币，谁能吃到，便预示着来年财运亨通。午夜十二点，鞭炮声响起，热腾腾的饺子准时出锅，咬开一个小口，鲜美的汤汁喷涌而出，配上酸甜的腊八蒜，舌尖尝到的不仅是肉香与面香，更是团圆的幸福滋味。

窗外的烟花点亮夜空，餐桌上的美食热气腾腾。白云鄂博的年味，是炸糕炸麻花的香甜酥脆，是炖牛肉烤羊排的醇厚绵长，是烩菜里的和谐温暖，是饺子里的团圆热盼。这座富饶的神山，把南北风味融进年俗，让每一道美食都承载着乡愁与期盼。舌尖上的滋味，是家的味道，是年的味道，更是白云鄂博人代代相传的幸福味道。

供稿：张 鑫

视觉：张婷婷

主编：张　鑫

复审：卢 宇

三审：王 慧

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