青岛人大清早“吃海鲜喝啤酒”？读完这篇，了解真实的青岛！

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青岛的清晨，是被早市的吆喝声和啤酒屋飘出的麦芽香叫醒的。

老城区的早市像撒在街巷里的珍珠，天刚蒙蒙亮，青岛老城区早市的摊位就支了起来。活蹦乱跳的虾、个大肥美的海蛎子、挥着钳子耀武扬威的螃蟹在盆里堆得冒尖，摊主蹲在旁边，见人走过就扬着嗓子喊：“刚打上来的，活蹦乱跳，称点呗！”

早市旁边的啤酒屋也跟着开了门。这些啤酒屋大多不大，门面也就两三米宽，玻璃门上贴着红底黑字的纸条：“四厂直供，海鲜加工”，有的还挂着塑料帘子，一掀就有热气和香味扑出来。门口已经围了不少人，手里都拎着从早市刚买的海鲜——有人抱着一兜蛤蜊，有人提着用网兜装着的虾虎，还有一家子合力拎着个大塑料袋，里面装着扇贝和生蚝。

“老板，这蛤蜊帮我辣炒，生蚝蒸蒸，再打两扎散啤！”几个年轻人挤在柜台前，声音洪亮。啤酒屋里的灶台前，师傅正颠着锅，炒蛤蜊的“滋滋”声混着辣椒和蒜末的香味飘出来，旁边的扎啤桶“咕咚咕咚”往杯子里灌着酒，泡沫顶着杯口，金黄透亮。不一会儿，炒蛤蜊、蒸海蛎子端上桌，几个人拿起杯子一碰，“干杯！”一口啤酒下肚，再嗦一口蛤蜊，笑得满脸满足。

路过的人看这热闹劲儿，总以为是青岛本地人在享受早餐，其实不然——啤酒屋里这些拎着海鲜、吵吵嚷嚷喝啤酒的，大多是来青岛旅游的游客。他们听人说“来青岛要吃海鲜配啤酒”，又听说早市的海鲜新鲜，就一大早赶过来，买完海鲜直接找啤酒屋加工，觉得这样才够“地道”。

真正的青岛本地人，早上也去啤酒屋喝啤酒，但模样和游客完全不一样。去的大多是退休在家的老人，年纪多在五六十岁。他们的早晨很规律：在家喝完一碗小米粥，就着半块馒头或者一根油条，收拾利索了，揣着十块八块钱，慢悠悠地出门。

他们不去热闹的早市旁的啤酒屋，偏爱老巷子里那些开了二三十年的“老馆子”。这些啤酒屋门面不起眼，有的连招牌都褪色了，门口摆着两三张矮桌子和小马扎，屋里就一个柜台、几个扎啤桶，老板和老顾客都熟得像家人。老人一进门，老板不用问就喊：“李叔，还是一扎散啤？”“对，来一扎，今天的酒鲜不鲜？”“刚从厂里送过来的，放心喝！”

老板从冰柜里拿出专用的扎啤杯，擦干净了，对准扎啤机的龙头，“咕咚”一下灌满，泡沫刚好没过杯口，不溢出来。老人接过杯子，找个靠墙的小马扎坐下，先抿一口，眯着眼叹一句：“嗯，今天这酒得慢慢喝！”桌上没有大鱼大肉，要么是老板送的一碟煮花生，要么是老人自己从家里带的小咸菜——可能是几根韭菜，也可能是半个洋葱，就着啤酒慢慢嚼。

几个相熟的老人凑在一起，聊的也不是什么大事：“昨天天气预报说今天要降温，你添衣服了没？”“楼下菜市场的白菜降价了，五毛钱一斤，待会儿去买点。”“我家孙子昨天考了100分，高兴坏了！”声音不大，慢悠悠的，喝到上午九点多，太阳渐渐升高，杯子里的酒也喝完了，就各自起身，跟老板打个招呼：“下午再来！”然后慢悠悠地往家走，准备买菜做午饭。

你要是问他们，怎么不买点海鲜配啤酒？老人准会摆摆手：“早上肠胃软，海鲜性寒，吃了不舒服。再说这早酒就是解解闷，喝两口醒醒神，吃海鲜那是中午晚上的事儿，哪能一大早吃那么重口的？”这是青岛本地老人喝早酒的规矩，一辈辈传下来，没谁会打破。

要说青岛的啤酒和海鲜，确实有自己的特色，不然也不会让游客这么着迷。

青岛啤酒的名气不用多说，从1903年建厂，用的是德式工艺，加上青岛的水好——崂山的矿泉水软硬度适中，酿出来的啤酒带着股子独特的清爽。

青岛人最爱喝的不是超市里的瓶装啤酒，而是啤酒屋里的“散啤”，也叫“鲜啤”。这种啤酒是当天生产、当天配送的，没经过长时间储存，也少了高温杀菌的环节，保留了更多麦芽的鲜甜味。

倒在碗里，泡沫细腻，入口先是微苦，咽下去就有麦香回上来，青岛人管这叫“杀口”，喝起来特别解腻。青岛人买散啤，都用塑料袋装，老板把塑料袋套在龙头上，挂着小秤，接满厚厚的泡沫细腻的啤酒，提在手里沉甸甸的，回家倒在搪瓷碗里喝，这是青岛独有的风景。

青岛的海鲜，胜在“新鲜”和“本味”。因为靠海，本地有很多小渔港，比如沙子口、红岛、琅琊台，渔民早上出海，上午就能把刚上岸的海鲜运到早市。早市上的海鲜不用挑贵的，都是本地近海的“小海货”：红岛的蛤蜊吐沙干净，煮熟了肉嫩；沙子口的虾虎春天最肥，母的带黄，公的肉多；灵山岛的海蛎子个头不大，但鲜味足；还有鲅鱼，春天的“春鲅”最适合做饺子，剁成馅，加点姜和葱，不用放太多调料，咬一口全是鲜味儿。

青岛人吃海鲜，讲究“原汁原味”。蛤蜊洗干净直接辣炒，连盐和味精什么都不用放，最多倒点酱油；虾虎清蒸，蘸点醋就行；海蛎子要么烤着吃，要么蒸着吃；鲅鱼除了包饺子，就是红烧，突出鱼本身的鲜。游客爱把海鲜拿到啤酒屋加工，简单的蒸和炒，调料基本不放，觉得这样才后原汁原味，本地人觉得，放调料反而盖过了海鲜的本鲜，有点“浪费”。

青岛早市旁的啤酒屋，就像一面镜子，照出了两种“青岛味道”：游客的味道是热热闹闹的，海鲜配啤酒，是对这座海滨城市的好奇与向往；本地人的味道是安安稳稳的，早酒配小菜，是刻在骨子里的生活习惯。其实不管是哪种味道，都离不开青岛的啤酒和海鲜，离不开街巷里的烟火气。

要是你来青岛，不妨早上起早点，先去早市逛逛，看看活蹦乱跳的海鲜，听听摊主的吆喝；再找一家老啤酒屋坐下，点一扎散啤，要是想尝海鲜，就中午再买，找个家常菜馆，让老板简单做一做。你会发现，青岛的好，不是什么华丽的景点，而是藏在这一口鲜啤、一口鲜蛤蜊里，藏在老人慢悠悠的聊天声里，藏在早市和啤酒屋的烟火气里——这才是最真实的青岛。