腌腊肉，十斤肉放多少盐？记住这个黄金比例，咸淡适中久放不坏

每年一入冬，腌腊肉就要慢慢提上日程了，毕竟老话就说：无腊味不过年。可腌腊肉就是个技术活，盐放多了，虽然腊肉会更耐放一些，过完正月都行，但太咸的腊肉端上桌，吃了一块就不想再吃第二块；盐要是放少了，肉容易坏的同时，还吃不到腊味了。那放多少盐腌的腊肉咸淡才刚刚好呢？今天就来跟大家说说腌腊肉的小技巧，我也是在一位老师傅那学来的，下面就跟着我来学学吧！

第一步：选肉。

好的腊肉，它吃起来就咸淡可口，腊味特别的浓郁，而且切好的腊肉还晶莹剔透的，就像我大姑家每年腌的腊肉，都特别受欢迎。每次一到大姑家，我都点名要大姑炒上一大盘腊肉，这个腊肉一上桌，没一会盘子就见底了。其实想要腌出来的腊肉好吃，第一步就是要选对肉了，很多朋友不喜欢吃肥肉，所以就会专门挑那种瘦肉买。但其实，没有一点肥肉的瘦肉，吃起来就会比较柴，所以我们用来腌腊肉应该选择那种肥瘦相间的，这样的肉腌制后吃起来就会更加可口。

第二步：炒盐。

我们将肉买回家后，要注意的是，千万不要去清洗，否则肉沾了生水，要不了多久就会变质。对于猪肉表面的一些血水、沾的杂质之类的，我们只需要拿块抹布去擦一擦，把那些脏污擦掉就行。我们把肉全部处理好，再找个大点的盆，把肉都放在里面，然后下一步就是准备食用盐了。这个盐并不是直接撒到肉上的，而是需要把它炒热一下。关于腌肉的盐我们就要记住一个比例：十斤肉，四两盐。盐太多，肉就会腌的太咸，相反，盐少了肉就容易坏。我们按这个比例把准备好的盐都倒入锅中，然后还要往里面放入一些花椒，花椒有着增香去腥的作用，可以让腌好的肉带有花椒的香味。接下来，我们再用中小火慢慢炒，把盐炒得微微有点发黄就可以了。

第三步：腌制。

盐炒好后，我们可别急着来腌肉，要等盐完全放凉了才能操作。我们炒的盐完全放凉了，再把肉放到锅里，然后抓上一点盐不停地在肉表面涂抹，每个角角落落都要涂抹到。尽量给它反复多涂抹几遍，让盐能牢牢的粘在猪肉表面。我们将买来的猪肉都按照这个方法涂抹上食用盐后，再把猪肉放到一个大点的容器里，剩下的盐直接倒在上面，就这样让肉腌制上一个星期，使盐能充分渗透到肉里面。

第四步：晾晒。

腌制的时间差不多了，这个时候的肉也被腌制入了味，而且还有很多的血水渗透了出来。接下来我们再用清水把肉清洗一下，将表面多余的盐和花椒冲掉。然后再找一些结实的绳子把肉给串起来，像很多住乡下的朋友，就是用竹子破成片后把肉串起来的。我们按照这个方法把所有的猪肉都处理好，再将它挂在户外晾一晾，把猪肉表面的水分充分晾干。

第五步：熏肉。

要是遇到大晴天的话，猪肉晾晒个三四天表面的水分就被晾干了。这个时候我们再把肉收起来，挂在家里通风的地方，让它风干上半个来月的样子就可以了。要是你喜欢烟熏味的，也可以将这个肉挂到厨房，烧点柴火熏一熏。这个制作腊肉的方法非常简单，而且自己做的也干净划算，要是你也打算制作腊肉的，不妨试试这个方法。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个赞，分享给您身边的朋友或家人，感谢您的支持。