堂食和外卖岂能“双标”

　　堂食用新鲜食材现做，外卖用冻品制作；堂食分量足，外卖分量缩水……近日，部分餐饮店实行的堂食和外卖双重标准，引发了网友的广泛关注。

　　同样的价格下单同一份饭菜，无论是堂食还是外卖，理应享受同样的品质和分量。然而，花同样的钱点同样的食物，堂食与外卖的出餐标准竟会被区别对待。外卖“缩水”背后的原因何在？又该如何实现“同餐同质”，守护消费者“舌尖上的安全”？

图源｜中国食品报

一

综合来看，之所以出现外卖和堂食的“双标”现象，背后有着多方面的原因。

　　消费需求存在差异。消费者选择堂食，考虑的不仅是“吃饱”，更要“吃好”，甚至“吃出烟火气”，对用餐环境、食材新鲜度、饭菜的口味提出了更高的要求。而选择外卖的消费者通常考虑的是出行成本、价格成本和时间成本，对“性价比”和“时效”更为敏感，希望能够在有限的时间内快速出餐。

　　商家与消费者存在信息差。由于外卖配送时间本身具有不确定性，会受到出餐时间、配送距离、天气因素等影响，送到之后的口感可能会大打折扣，个别商家便有了“偷工减料”“以次充好”的操作空间。此外，外卖是线上交易，消费者看不到制作过程，也看不到食材来源，难以直观对比堂食和外卖的区别，一旦菜品出现质量问题，导致举证难，维权成本高，大多数消费者选择“多一事不如少一事”，助长了商家“双标”行为的蔓延。

　　平台机制加剧“双标”。一方面，商家除了承担一部分的配送费，一些满减、折扣活动的费用也多由商家承担。扣除这些费用，再加上包装费、人工成本、房租成本等，外卖成本通常要比堂食高。数据显示，一份30元的外卖，净利润仅5.5元至7元，而堂食的净利润可达12元。对于商家而言，要想保证利润，只能在分量上压缩成本。另一方面，外卖从出餐到送达有着严格的时间限制，如果商家超时，或将面临平台的处罚，对于商家而言，只能从制作流程上“抢时间”。

　　标准模糊导致界定不严。当前，我国针对外卖行业的监管主要依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》《网络食品安全违法行为查处办法》《餐饮业促进和经营管理办法》等相关规定。其中，规制的多为食材采购、加工制作、食品浪费等行为，而针对商家实行的堂食和外卖“双标”行为，尚未明确法律责任，难以找出对应的法律依据进行处罚。

图源｜上观新闻

二

　　“诚招天下客，誉从信中来。”对于商家而言，诚信经营才是立身之本。那些企图在食材来源和品质上偷工减料、蒙混过关的商家，透支的是消费者的信任，动摇的是餐饮行业生存的根基。

　　对消费者权益的侵害。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有知悉商品真实情况的权利。用陈米冒充新米，用冻肉冒充鲜肉等行为，本质上就是对消费者的一种欺骗。商家如果一直对外卖商品“偷工减料”，失去的不仅是消费者对外卖品质的信任，还可能会对消费者的健康造成一定影响。

　　对市场秩序的冲击。平台高抽成，商家为了赚取利润，选择在食品用量和品质上压缩成本。而那些坚持堂食和外卖“同餐同质”的商家，因成本高，价格缺乏竞争力，可能被挤出市场。如若不对恶性低价竞争的行为加以制止，就会让一些诚信经营的商家吃亏，最终导致“劣币驱逐良币”，陷入低价、低质的恶性循环。

　　店员完成餐品制作后正在打包封签，这些动作都在明厨亮灶直播状态下完成。　摄影｜王天壮

三

　　无论是堂食还是外卖，都应确保消费者获得同等的产品质量和服务，不应因场景的差异而被区别对待。破解堂食和外卖“双标”乱象，需要商家、平台、监管部门合力治理。

　　打破信息壁垒。平台作为管理方，不能只充当“中介”，应承担起“管理员”和“守门人”的责任，保障消费者的利益不受侵害。比如，平台可以要求商家在页面显著位置标明商品属性，如“现做”“新鲜食材”等，减少信息不对称，让消费者吃得明白、吃得放心。再如，将“明厨亮灶”“阳光厨房”延伸至外卖领域，让消费者能够云端查看外卖加工全过程，实现全流程透明化管理。例如，上海通过建成1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店，以直播后厨的方式接受社会监督，减少了商家暗箱操作的空间，赢得了消费者的信任。

　　改进平台机制。平台算法的非透明性、非公开性，使得商家无法准确地预知其实际成本。前段时间，国家市场监督管理总局曾约谈饿了么、美团、京东三家平台企业，要求规范促销行为，理性参与竞争。要改变这一状况，各外卖平台有必要创新更合理的运营机制。比如，增加算法的透明度，让商家有效预估成本。再如，允许商家根据菜品的品类特性申请延长时效，而非统一规定时效标准。

　　加强行业监管。引导外卖市场回归“理性”，一方面，要强化执法力度，对于多次违规的商家，可以适用“退一赔三”规定，以此抬高违规成本；另一方面，畅通投诉渠道，鼓励群众对商家的经营行为进行监督举报，让商家偷工减料的行为无处遁形。此外，鼓励各地出台餐饮服务规范，明确堂食与外卖在食材、分量、制作流程上的最低标准，并对违规行为纳入失信名单，公开曝光违规细节，倒逼商家规范经营。

　　民以食为天，食以安为先。任何时候以牺牲食品品质换取短期利益的行为，最终只会搬起石头砸自己的脚。只有做到诚信经营，坚守堂食与外卖“同餐同质”，才能赢得好的口碑，守住餐饮行业更长远的未来。

来源：“山东宣传”微信公众号（ID：sdxcweixin）

原创 王旭东 张勇 山东宣传