文|北什么

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前言

前阵子有网友吐槽，在商场点了份标注“现腌现做”的酸菜鱼，刚下单六分钟就端上了桌，鱼片嫩得整整齐齐，酸菜漂得像按模板摆的，她边吃边犯嘀咕：“这速度，怕不是预制菜改的？”

这场景成了预制菜争议的精准缩影，罗永浩怒喷西贝“预制菜卖高价”的话题还没凉透，杭州又有家网红餐厅被曝光“后厨只加热预制菜”。

但怪事来了，骂声越响预制菜反而活得越滋润，2024年市场规模刚破6000亿元，2025年上半年光新增企业就有6900多家，全国现存企业超7.4万家，直奔8000亿市场而去，连餐饮巨头们都把它当成“续命级”赚钱密码。

巨头们早把厨房搬上流水线

没人比餐饮大佬更懂预制菜的含金量，广东老字号广州酒家2024年56亿营收里，38亿都来自月饼和预制菜，陈皮鸭、虾饺这些传统粤菜通过气调包装，卖到了全国300多个城市的超市货架。

火锅龙头海底捞更狠，旗下预制菜子公司颐海国际独立上市，2024年营收破90亿元，自热火锅双十一单日卖超200万盒，成了除堂食外的盈利支柱。

百胜中国更是老玩家，肯德基、必胜客菜单上95%以上是预制产品，连早餐油条都是中央厨房统一制作。

去年肯德基干脆在门店开卖冷冻预制菜，光这一项就赚了12个亿，靠“疯狂星期四”把销量拉满。

这些巨头的选择早说明白了行业逻辑，现在一线城市厨师月薪普遍8000起，核心商圈房租年涨15%，单靠“锅气炒菜”根本撑不起百店连锁。

预制菜能把食材损耗从15%压到5%，出餐从40分钟缩到10分钟，这种标准化属性，早成了头部企业的生存刚需。

几年前大家还觉得预制菜是“方便面升级版”，是没时间做饭的妥协，但2024年的数据彻底颠覆认知，B端餐饮和C端家庭消费比从8:2变成6:4，C端主动复购率高达72%，越来越多人把它当日常选择。

京东2025年上半年报告显示，26到35岁消费者占58%，“一人食”小份装销量暴涨175%，35到45岁主妇最爱买佛跳墙这类“硬菜预制版”。

这哪是懒？是城市节奏逼出来的理性，因为很少有人愿意花两小时备菜炖肉，就只是为了吃顿晚餐。

更妙的是“反向定制” 新玩法，盒马和陶陶居的茶点套装，蒸10分钟就有广式早茶仪式感，三个月卖50万套，千味央厨还专门出了空气炸锅适配的预制菜，把产品做成“产品+场景”的组合拳。

双十一销量前十里七个是老字号，广州酒家的盆菜、眉州东坡的东坡肉，现在手机点一点隔天就能送到家。

规范生产反而更营养？

吃预制菜会不会不健康？这是最核心的疑问，但确实有乱象，去年市场监管总局抽查发现，小作坊的梅菜扣肉每100克钠含量高达1800毫克，超每日建议量130%，添加剂名单长得像小作文。

规范生产的预制菜可能更营养，中国工程院2025年研究证实，液氮速冻的预制菜营养流失率5%-15%，比家庭炒菜的10%-30%还低，家里的高温爆炒才是营养杀手。

现在行业早不是当年的水平了，正大集团用“超临界CO²萃取”处理蔬菜，维生素C损失率从50%降到15%。

湖北鄂州在建的世界级鲜食工厂，靠12小时冷链和智能控制系统实现“零防腐”，今年9月投产后一年能产2.16亿份菜。

这些技术不是噱头，盒马“鲜食预制菜”用-196℃液氮锁鲜，保质期缩到7天，配料表只有5行，去年销量翻3倍。

专家给了实用指南，预制菜优先看“清洁标识”，选钠≤600mg/100g、添加剂少于5种的，每周别超3次，搭配新鲜蔬果就行，而且合规添加剂72小时就能排出体外，真不用谈“剂”色变。

争议倒逼出了实在的规范，今年9月传来消息，《预制菜食品安全国家标准》草案已经过审，很快要公开征求意见，首次明确“不添加防腐剂”等强制指标，还要求餐馆必须明示是否用预制菜。

这意味着以后预制菜“身份”藏不住了，原料多少、怎么加工都得写明白，而地方也早就行动了。

广东出台8项省级标准，要求产品名必须带“预制菜”字样，去年还罚了12家虚假标注的企业，最高罚200万。

湖南更直接，准备把“明示预制菜”写进食品安全规范，不标就按“信息不实”处罚。

不止于餐桌

商家们也学聪明了，老乡鸡在菜单上用不同颜色标“预制/现做”，还贴出中央厨房视频，预制菜销量占比从30%涨到55%，西贝设了预制菜展示柜，标清成本售价，反而显得实在。

萨莉亚更简单，三五十块钱全家吃西餐，就算是预制的，谁还在乎？去年门店反而多了80家。

资本市场看得透彻，安井食品预制菜收入增速超110%，风波中股价涨23%，叮咚买菜“无添加系列”半年卖10亿，春雪食品靠低油低盐产品扭亏为盈，净利润涨了4倍多。

规范就是护城河，小作坊在被淘汰，巨头却越来越强，而且预制菜的野心早不止国内。

现在全国618个县市在布局，山东水产、广东点心、四川麻辣成了三大产业带，山东、河南、江苏的企业数量占了全国三成多。

更惊喜的是出海势头，春雪食品上半年出口增长25%，欧洲市场涨到了94%，给日本做照烧系列，给欧洲做香草风味，把中国味道卖向全球。

下沉市场更热闹，河南郑州上半年新增270家预制菜企业，当地工厂把胡辣汤做成即热版，直播卖全国，一年销3亿。

美团数据显示，三四线城市订单增速比一线城市高40%，靠顺丰冷链24小时送到县城，偏远地区也能吃预制佛跳墙。

其实消费者要的从来不是消灭预制菜，而是最朴素的两样东西，知情权和性价比，你是预制就直说，别拿“现炒”当幌子卖高价，你卖这个价就得有相应品质。

就像有人周末愿意花一下午煲汤，享受烟火气，也有人加班到九点，需要十分钟热好的红烧肉填肚子。

有人靠预制菜解乡愁，有人用它省出时间陪孩子，预制菜不是要取代厨房，而是给生活多一个选项。

结语

当鄂州的工厂能“零防腐”锁鲜，当老乡鸡的菜单能坦诚标注，当春雪食品把中国味道卖到欧洲，预制菜就不再是“凑合吃”，而是更聪明的生活方式。

它让厨师专注研发，餐厅降低成本，消费者节省时间，不用当厨师也能吃好饭，这本身就是进步，这场争吵终会过去，留下的会是更规范的行业和更成熟的消费观，毕竟能让生活变轻松的食物，从来都值得被好好对待。