大年初一，牢记“5菜不上桌，财富不进门”，马年大吉，迎春纳福

大年初一，作为新年伊始，承载着人们对新岁满满的期待与祝福。在这个特殊的日子里，饮食习俗蕴含着深厚的文化寓意，“5菜不上桌，财富不进门”便是其中广为流传的说法。这五道菜不仅味道鲜美，更寄托着人们对新一年财富、好运、幸福的美好向往。想象一下，当一家人围坐在一起，品尝着精心烹制的佳肴，欢声笑语回荡在屋内，那温馨又喜庆的氛围，正是新年该有的模样。接下来，就让我们一同走进厨房，解锁这五道寓意吉祥的美食做法。

一、香煎带鱼做法

所需食材：带鱼2条、生姜1块、大葱1段、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉2克、淀粉适量、食用油适量。

步骤：

1. 将带鱼去头去尾，去除内脏和黑膜，洗净后切成均匀的段，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 生姜切丝，大葱切段，放入带鱼段中，加入料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

3. 腌制好的带鱼段取出，用厨房纸巾吸干表面水分，再均匀地裹上一层淀粉。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将带鱼段逐个放入锅中。

5. 小火慢煎，待一面煎至金黄后，用筷子轻轻翻面，继续煎另一面。

6. 煎至两面都呈金黄色，且带鱼熟透，捞出控油。

7. 将煎好的带鱼整齐地摆放在盘中，即可享用。

温馨提示：

(1) 带鱼的黑膜一定要去除，否则会有腥味。

(2) 煎带鱼时要用小火，避免外焦里生。

(3) 裹淀粉能让带鱼表面更酥脆，且不易粘锅。

二、排骨年糕做法

所需食材：排骨300克、年糕200克、生姜1块、大葱1段、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐2克、食用油适量。

步骤：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入生姜片、大葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 年糕切成合适的大小，放入清水中浸泡一会儿，防止粘连。

3. 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

4. 放入排骨翻炒均匀，使排骨裹上糖色，接着加入生抽、老抽翻炒上色。

5. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

6. 放入泡好的年糕，继续炖煮10 - 15分钟，直到年糕软糯，排骨熟透。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可出锅。

温馨提示：

(1) 排骨焯水要冷水下锅，能更好地去除血水和腥味。

(2) 炒冰糖时用小火，避免炒糊影响口感。

(3) 年糕不要煮太久，以免过于软烂失去形状。

三、黄金虾仁做法

所需食材：虾仁200克、鸡蛋2个、面包糠适量、盐2克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、淀粉适量、食用油适量。

步骤：

1. 虾仁洗净，挑去虾线，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

3. 将腌制好的虾仁先裹上一层淀粉，再放入鸡蛋液中蘸一下，最后均匀地裹上面包糠。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将裹好面包糠的虾仁逐个放入锅中。

5. 小火炸至虾仁表面金黄，捞出控油。

6. 待油温升高至八成热，将虾仁再次放入锅中复炸10 - 15秒，使虾仁更加酥脆。

7. 捞出虾仁，沥干油分，装盘即可。

温馨提示：

(1) 虾仁腌制时间不宜过短，否则不入味。

(2) 炸虾仁时油温要控制好，避免炸焦。

(3) 复炸能让虾仁口感更酥脆，但时间不宜过长。

四、西葫芦虾仁鸡蛋水饺做法

所需食材：西葫芦1个、虾仁150克、鸡蛋2个、面粉300克、盐3克、生抽10毫升、香油5毫升、葱花适量、清水适量。

步骤：

1. 面粉中加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

2. 西葫芦洗净擦成细丝，加入少许盐腌制10分钟，挤出水分后切碎。

3. 虾仁洗净，切成小段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，炒熟后切碎。

4. 将西葫芦碎、虾仁段、鸡蛋碎放入碗中，加入盐、生抽、香油、葱花，搅拌均匀制成馅料。

5. 将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成圆形饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放入适量馅料，包成饺子形状。

7. 锅中烧开水，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅，待饺子浮起后，加入少许冷水，重复两次，直到饺子熟透捞出。

温馨提示：

(1) 揉面时水要慢慢加入，避免面团过软或过硬。

(2) 西葫芦腌制后要挤干水分，否则馅料会出水。

(3) 煮饺子时加冷水能让饺子受热更均匀，口感更好。

五、豉油鸡做法

所需食材：三黄鸡1只、生姜1块、大葱1段、豉油50毫升、生抽30毫升、冰糖15克、料酒15毫升、清水适量。

步骤：

1. 三黄鸡处理干净，去除内脏和杂毛，在鸡身上划几刀，方便入味。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中倒入适量清水，加入豉油、生抽、冰糖、生姜片、大葱段、料酒，搅拌均匀，大火烧开。

4. 将三黄鸡放入锅中，让鸡完全浸没在汤汁中，转小火煮20分钟。

5. 每隔5分钟将鸡翻面一次，使鸡受热均匀，上色更漂亮。

6. 煮至鸡熟透，用筷子能轻松插入鸡肉且没有血水流出，关火。

7. 让鸡在汤汁中浸泡一会儿，使其更加入味，捞出晾凉后切块装盘。

温馨提示：

(1) 煮鸡时要用小火，避免鸡肉煮老。

(2) 翻面能让鸡上色均匀，口感一致。

(3) 浸泡时间可根据个人口味适当调整，浸泡越久越入味。

大年初一，当这五道寓意吉祥的美食摆上餐桌，一家人围坐共享，温馨又欢乐的氛围弥漫开来。香煎带鱼的酥脆、排骨年糕的软糯、黄金虾仁的鲜香、西葫芦虾仁鸡蛋水饺的清爽、豉油鸡的醇厚，每一口都是对新年的美好期许。这些美食不仅满足了我们的味蕾，更承载着深厚的文化内涵和浓浓的亲情。愿新的一年，我们都能如这五道菜所寓意的那般，财富进门，幸福安康，马年大吉，迎春又纳福！