白菜萝卜靠边站，它才是“冬季菜王”！天然养胃、强筋骨

白菜萝卜先靠边！这菜才是“冬季菜王”，天然养胃还强筋骨，不懂吃太亏了

一到冬天，菜市场里的白菜、萝卜就占据了“半壁江山”，大爷大妈们推着小车囤得不亦乐乎，毕竟“冬吃萝卜夏吃姜”的老话传了这么多年，大家都觉得这俩是冬天的“标配蔬菜”。但今天我得给你透个底：白菜萝卜虽好，可在懂行的人眼里，有样菜才是真正的“冬季菜王”！它不仅口感鲜爽，还自带天然养胃、强筋骨的本事，价格不贵还接地气，可惜好多人要么忽略它，要么只会简单清炒，压根没发挥出它的好。这菜就是——山药！

说山药是“冬季菜王”，可不是我瞎吹，你细想就知道它有多适合冬天吃。冬天天气冷，咱们就爱喝热汤、吃炖菜，山药不管是炖肉、熬粥还是涮火锅，都能完美适配；而且冬天人容易脾胃虚寒，吃多了油腻的还消化不良，山药恰好是脾胃的“好朋友”，吃着舒服还不费劲。更关键的是，它不像有些蔬菜那么“挑人”，老人小孩、脾胃弱的人吃着都放心，这“菜王”的头衔，它担得起！

先跟你说说为啥山药是“天然养胃王”，这可不是空口无凭。从现代营养学来看，山药里含有丰富的黏液蛋白，这东西特别金贵，进入肠胃后能在胃黏膜表面形成一层保护膜，就像给咱们的胃穿了件“防护衣”，减少辛辣、油腻食物对胃的刺激。尤其是冬天老吃火锅、麻辣烫的人，多吃点山药准没错，能帮着调理肠胃，减少反酸、胀气的麻烦。

我妈年轻的时候胃就不好，一到冬天受凉就容易胃疼，后来听老中医建议，冬天经常用山药炖小米粥。做法特简单：山药去皮切小块，跟淘好的小米一起下锅，加足量水慢慢熬，熬到小米开花、山药变得软糯，连汤带粥一起喝。她坚持了两个冬天，胃疼的次数明显少了，现在每到冬天，我家厨房就少不了山药的影子。除了熬粥，山药炖排骨也是养胃的好选择，排骨炖得软烂，山药吸足了肉香，吃着暖身又养人，全家都爱这口。

再讲讲山药“强筋骨”的本事，这对老人和小孩来说太重要了。冬天路滑，老人容易骨质疏松，小孩正是长身体的时候，山药里的钙、镁、钾等矿物质含量特别丰富，钙能促进骨骼发育，镁能帮助钙吸收，常吃能增强骨骼强度，帮老人预防骨质疏松，助力小孩长个子。我家隔壁的张大爷，今年快70了，身体硬朗得很，他就说自己冬天每周必吃两次山药，要么蒸着吃，要么跟枸杞、红枣一起煮水喝，说是比吃补品还实在。

而且山药的膳食纤维含量也不低，冬天人活动少，容易便秘，吃点山药能促进肠道蠕动，帮着顺畅排便，这也是它适合冬天吃的一大理由。最重要的是，山药的口感还特别好，不管怎么做都不踩雷，蒸着吃粉糯香甜，炒着吃脆嫩爽口，炖着吃软糯入味，怎么吃都好吃。

不过买山药也是有门道的，别随便拿一根就走，不然很可能买到口感差、营养价值打折扣的。市面上常见的山药主要有两种：一种是面山药（也叫铁棍山药），这种山药细而长，表皮有明显的铁锈斑，口感偏粉糯，适合熬粥、炖汤、蒸着吃，营养价值也更高，就是去皮的时候黏液比较多；另一种是脆山药，个头比较粗，表皮光滑，口感清脆，适合清炒或者涮火锅。

买的时候要注意这几点：首先看表皮，新鲜的山药表皮完整，没有破损、腐烂，铁棍山药的铁锈斑越明显越好；其次用手摸，新鲜的山药摸起来硬实，没有发软、发黏的地方，要是一摸就软塌塌的，说明不新鲜了；最后掂重量，同样大小的山药，分量重的水分足、更新鲜，分量轻的可能放了很久，水分流失了。

去皮的时候也有小技巧，山药的黏液沾到手上容易发痒，最好戴一次性手套，或者把山药先泡在醋水里再去皮，就能避免这个问题。要是不小心沾到黏液发痒，用醋水洗手或者在火上烤一会儿，痒感就会减轻。

给大家分享几个我家常用的山药做法，简单易操作，新手也能一次成功。

第一个是蒸山药，最简单也最能保留营养。山药洗净，不用去皮，直接上锅蒸20-30分钟，蒸到用筷子能轻松戳透就可以了。放凉后剥去皮，直接吃就特别香，也可以蘸点白糖或者蜂蜜，口感更丰富，当作早餐或者加餐都合适。

第二个是山药炒木耳，清爽解腻。山药去皮切薄片，木耳提前泡发洗净，彩椒切小块备用。锅里倒油，油热后放蒜末爆香，先下山药片翻炒1分钟，再加入木耳和彩椒，继续翻炒2分钟，加适量盐、少许生抽调味，翻炒均匀就能出锅。这道菜脆嫩爽口，解腻又下饭，适合搭配油腻的肉类吃。

第三个是山药红枣枸杞汤，暖身滋补。山药去皮切滚刀块，红枣去核，枸杞洗净备用。锅里加足量水，放入山药和红枣，大火烧开后转小火煮30分钟，最后加入枸杞，再煮5分钟，加少许冰糖调味即可。这道汤香甜可口，冬天喝上一碗，浑身都暖和，还能补气血，女生可以多喝点。

第四个是山药炖牛腩，硬核暖身菜。牛腩切块焯水去血沫，山药去皮切大块，洋葱切块备用。锅里倒油，放洋葱炒出香味，加入牛腩翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，再加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时，最后加入山药，继续炖30分钟，加盐调味即可。这道菜炖好后，牛腩软烂，山药入味，冬天吃一锅，暖身又解馋，待客也特别有面子。

怎么样，看了这么多，是不是觉得山药这“冬季菜王”名副其实？冬天别再只盯着白菜萝卜了，赶紧去菜市场买点山药回家，不管是熬粥、炖汤还是清炒，都能做出美味又营养的菜肴。它不仅能帮你养胃暖身，还能强筋骨，老人小孩都适合吃，花小钱就能收获大健康，这等好事可别错过。赶紧试试这些做法，让山药成为你家冬天餐桌上的“常客”吧！