【乐游烟台】年味暴击！烟台美食已就位，好吃到上头

“腊八”已至，年味渐浓。在烟台，年味从不是抽象的仪式感，而是藏在锅碗瓢盆里的实在香气。本期烟台生活速成指南将带大家解锁烟台人冬日必备的5道年味美食，承包你的舌尖欢喜，一同开启“忙年模式”~

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，这句童谣一响起，烟台人的年味开关就被一键激活。

老烟台人讲究，腊八粥必须凑齐8种食材才够“有面儿”，大米、高粱米、花生、红小豆是基础配置，妥妥的“小型农业展览会”。

如今生活好了，烟台人直接把海鲜DNA融进粥里，海参、鲍鱼、虾仁随手一加，瞬间升级成“山海风味限定款”，咸鲜与谷物香碰撞出独一份的胶东口感。

煮粥要文火慢炖到黏糯，取“连年丰收”的好彩头，配料也各有寓意，桂圆象征团圆，核桃代表和美，每一口都是对来年的期许。

煮好的腊八粥全家分食，再配一碟翡翠般的腊八蒜，酸辣解腻，这波仪式感直接拉满~

图源：福山文旅

冬风一吹，烟台的肉铺就进入“香肠旺季”，那股子咸香混着酒香，是刻在乡愁里的味道。

组图源：福山文旅

烟台人灌香肠主打一个“较真”，选料必须是新鲜猪前肘或脊背肉，肥瘦比例严格拿捏在二八或三七，多一分腻少一分柴，手工切出两厘米见方的肉块，嚼头直接秒杀机器绞肉。

调料更是“祖传秘方内卷现场”，二十余种香料磨粉调配，加高度白酒去腥增香，白糖中和咸度，五香、玫瑰甜口各显神通。

晒香肠图源：福山文旅

灌制环节最是热闹，全家齐上阵，手摇灌肠机转得飞起，孩子负责捆扎排气，一串串红润的香肠挂在屋檐下风干，海风与阳光共同酝酿出独有的鲜醇。

晾晒十来天后取下，蒸上一盘，油花四溢，佐酒下饭都绝了，这才是过年该有的烟火气。

烟台人的年，离不开一笼热气腾腾的花饽饽，这可是面点界的“非遗颜值担当”。几百年的传承里，它早已不只是食物，更是烟台人表达祝福的浪漫载体。

过年必做的圣虫、枣饽饽、元宝造型，每一款都藏着好彩头：圣虫要放进米缸，寓意来年五谷丰登；枣饽饽暄软香甜，象征日子蒸蒸日上；元宝造型则盼着财源滚滚。

制作花饽饽全靠手工拿捏，发面、塑形、点彩，每一步都藏着巧思，蒸熟后麦香混着枣香，暄软不塌，好看又好吃~

如今的花饽饽从制作工艺和颜值上双双升级，成为烟台人的“伴手礼天花板”，走亲访友带上花饽饽礼盒，把满满的年味与祝福一并送出。

别被名字误导！烟台熏鲅鱼根本不用烟熏，这波“反向操作”藏着胶东人的生活智慧。过去没有保鲜技术，烟台人就把鲅鱼腌透炸香，既能久存又够味，慢慢成了过年必备硬菜。

组图：福在福山

选料首选肉多刺少的鲅鱼，处理后用调料腌制入味，炸至金黄酥脆，咸甜口味随家而定。除了鲅鱼，小黄花鱼、带鱼也能做，小黄花鱼熏制后连刺都酥脆，冬日佐餐下酒的最佳搭档非它莫属。

过年餐桌上摆一盘，寓意“年年有余”。一口下去，海的鲜与料的香在嘴里迸发，这才是烟台年味的灵魂。

在烟台人的年夜饭凉菜清单里，猪皮冻绝对拥有姓名，爽滑弹牙、鲜美不腻，晶莹剔透的模样自带“财源滚滚”的好寓意。

传统做法讲究“慢工出细活”，猪皮反复刮净油脂，加葱姜八角慢熬两三个小时，撇去浮油后冷藏定型，切小块蘸上蒜泥、米醋、香油，Q弹爽口，鲜而不腻。

寒冬腊月里，一锅猪皮冻熬煮的不仅是食材，更是全家围坐的温暖，从过去的“打牙祭”硬菜，到如今的养生美味，它冻住的是口感，留住的是代代相传的年味。