大寒一过，离春天就不远了。

但这段日子，最难熬。

外面干冷，屋里暖气烘着。总觉得口干，喝再多水，好像也只是“路过”一下嗓子。 皮肤紧巴巴，嘴唇起皮，晚上睡觉嗓子眼儿发干。

这叫“燥”。光喝白开水，有时候真不够。

身体里缺的，不是普通的水，是能“留得住”的津液。这东西，好比给身体内部下的一场毛毛雨，得润得慢，润得透。

今天，就分享3道我常煮的“补水”汤。它们比白水有滋味，比药汤温和，食材都是寻常物，但凑在一起，就是能让你从喉咙到肠胃，都舒坦下来。

第一道：白萝卜雪梨百合水——给身体“扫扫尘，润润喉”

这名字听起来，就像一股清流。

冬天吃得多，动得少，身体里容易“堵”。白萝卜，就是来帮你通通气的。它那股子淡淡的辛辣，能理气。感觉胸闷、吃顶着了，它特别在行。

但光“通”不行，还得“润”。雪梨上场，专管润肺润嗓子。百合呢，是安静的润燥高手，性子平和。

这碗水妙在哪？它既有白萝卜的“清”，又有雪梨百合的“润”，喝完好像给身体内部做了次轻柔的打扫。

关键细节（很多人第一步就做错）：

白萝卜，要不要去皮？
看情况。如果皮很新鲜光滑，用盐仔细搓洗表皮就行，不用削。萝卜皮的下气效果更好。
如果皮有坑洼或者老了，那就削掉。但削下来的皮别扔！ 一起丢进锅里煮，煮完再捞出来就行。

雪梨，皮才是宝。
一定用盐搓洗干净，带着皮切块。 梨皮润肺效果不比梨肉差，而且能让汤色更清亮。

多加两片姜，是点睛之笔。
萝卜和梨都偏凉，切两片薄姜放进去。不用多，就两片。姜的温性可以平衡一下，让这碗水变得温润，脾胃弱的人喝了也不怕凉。
还能添一丝若有若无的辛香，味道更有层次。

做法：
1、半根白萝卜，洗净（或去皮），切粗条或滚刀块。

2、一个雪梨，盐搓洗外皮，去核，切块。

3、干百合一小把，用温水稍微泡软。

4、红枣三四颗，洗净去核（用剪刀剪开一扭就行）。

5、所有材料放进养生壶或砂锅，加入足量的清水。

6、大火煮开后，转小火，慢炖30分钟。看到萝卜变透明，百合软糯就可以了。

7、关火，可以不加糖。萝卜和梨自带的清甜，已经足够。喜欢甜一点的，趁热放一小块黄冰糖。

汤色是浅浅的琥珀色，清亮见底。
喝一口，先是雪梨的甜润，然后是萝卜的清气，最后回味里有一丝姜的暖意。

嗓子干、痒，或者饭后觉得腻，煮一锅。
当水喝，真舒服。

第二道：麦冬玉竹百合猪骨汤——慢火细炖的“深层灌溉”

如果说上一道是“小清新”，这道就是“实力派”。

它用料多一些，但都是润燥的“慢功夫”食材。麦冬、玉竹、百合、银耳，这几个名字听起来就水润润的。它们搭配在一起，润肺、养胃、生津，是给身体“深层补水”的联盟。

光用它们煮水，味道单薄，性子也偏凉。所以，加几块猪脊骨。猪骨性平，能滋养阴液，而且它提供的油脂和鲜味，能让所有食材的润性更好地融进汤里，变得醇和好吸收。

这锅汤，喝的不是肉味，是那股子胶质满满的、滑过喉咙的润感。

关键细节（汤不油不腥，润而不腻的秘诀）：

1. 猪骨焯水，要“温洗”。
猪骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮开。水沸后煮2分钟，捞出。
重点：用温水冲洗干净骨头表面的浮沫！ 别用冷水，不然蛋白质凝固，鲜味锁住了，但也容易腻。

2. 干货食材，处理不同。
银耳，提前半小时用凉水泡发，去掉黄色根部，撕成小朵。越小朵，出胶越快。
莲子、花生，最好提前2小时用温水浸泡。
麦冬、玉竹、百合、无花果，用水快速冲一下灰就行。

3. 下锅顺序，分批次。
猪骨、姜片、泡好的花生、莲子、无花果、麦冬、玉竹先下锅，加足量热水，大火烧开转小火，先煲1小时。
1小时后，汤色开始变白。这时再放入银耳、雪梨块、去核红枣。
继续煲40分钟到1小时。

4. 关火前，再做两件事。
看到银耳胶质煮出来，汤变得有些粘稠感时，撒入枸杞。
最后，喝之前再加盐调味！ 盐放早了，会影响食材出味，汤也容易发暗。

汤盛出来，是好看的奶白色，带着胶质。
每一口都滑溜溜的，有银耳的软糯，玉竹的甘甜，骨汤的鲜醇。
润得透透的，又不觉得凉。

特别适合感觉干燥从里到外冒出来的时候。
一周喝一次，感觉皮肤都没那么绷了。

第三道：苹果山楂银耳汤——酸甜开胃的“唤醒水”

天冷，胃口有时会闷住。吃啥都不香，但又觉得燥。
这时候，需要一点活泼的滋味来唤醒味蕾。

苹果煮熟后，酸甜味会更柔和，还能帮助消化。山楂，是消食健胃的小能手，它天然的酸味，能生津开胃。
但单吃山楂太酸，配上苹果的甜、银耳的润、红枣的香，这酸就变成了诱人的果酸。

这碗汤，颜色粉粉嫩嫩，味道酸酸甜甜。喝下去，口水不自觉就生出来了，这就是“生津”。

关键细节（让银耳快速出胶，酸甜度刚刚好）：

1. 银耳，用“撕”不用“切”。
泡发的银耳，用手撕成小朵，越小越好。破坏它的结构，出胶面积更大。
有人用刀切，其实手撕的边缘不规则，更容易煮出胶质。

2. 先煮银耳，后放果酸。
银耳和足量的水先下锅。大火煮开10分钟，用筷子快速朝一个方向搅动15秒。
关火，盖上盖子，焖10分钟。 然后再开火煮。这个方法能更快逼出胶质。
等汤开始变粘稠，再放入苹果、去核红枣和山楂。

3. 苹果，带皮煮，最后放。
苹果皮富含营养，而且能保持果肉不散烂。盐搓洗干净，去核，切大块。
在汤煮好前15分钟放入就行。煮太久苹果会烂，失去口感。

4. 糖，最后放，边尝边加。
关火前5分钟，放入黄冰糖和枸杞。
冰糖的量要控制，先少放。 因为苹果、红枣、山楂都有甜味和酸味。边加边尝，调到那种“嗯，酸甜正好，还想再喝一口” 的状态就停。

煮好的汤，银耳晶莹剔透，汤水是粉糯的色泽。
入口是山楂明亮的酸，接着是苹果的甜润，银耳的滑糯裹着一切。
胃口不好的下午，喝一碗。
整个人都精神了。

你看，补水润燥，不是只有喝水。

白萝卜雪梨水，像一阵清风，扫除郁堵，浅润喉咙。
麦冬玉竹猪骨汤，像一口深井，慢慢渗透，滋养根本。
苹果山楂银耳汤，像一颗水果糖，唤醒味蕾，生津开胃。

身体润了，舒坦了。迎接春天，才更有力气。

快试试吧。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。

#冬日生活打卡季#