煮八爪鱼咬不动？别用开水煮，牢记3个技巧，鲜嫩又脆弹，无腥味

那天和朋友闲聊，他突然问八爪鱼和章鱼有什么不一样，我一下愣了，反问他八爪鱼算不算乌贼，他笑得直不起腰，说没买过海鲜的人果然不懂，我这才想起来，自己只吃过鱿鱼干，活的八爪鱼、乌贼压根没碰过。

第一次去菜市场买海鲜，我站在摊位前看了好一会儿，摊主一边忙一边说，这个是八爪鱼，也叫章鱼，那边带壳的是乌贼，我挑了两只八爪鱼，又拿了几个小鲍鱼，想着回家给媳妇做顿饭，结果葱爆八爪鱼煮得跟橡皮一样，筷子夹都夹不动，媳妇憋着笑问我，是不是煮太久啦，我这才急了，连夜翻书找答案。

八爪鱼和章鱼其实是同一种东西，乌贼叫柔鱼，触手比章鱼多两条，章鱼身子圆，触手细长，乌贼身子扁，尾巴尖，煮的时候水不能开，六七十度下锅才嫩，我以前总怕没熟，硬是煮了三分钟，难怪嚼不动。

煮八爪鱼我试出三招，搓盐的时候加点醋，腥味就淡了，锅边刚冒小泡就下锅，半分钟就行，捞出来马上冲凉水，肉才够弹，上周做孜然八爪鱼，热油一爆香，撒上孜然和辣椒面，翻两下，嚼起来有劲，不软不硬。

最尴尬的是，现在去菜市场还是分不清墨鱼和鱿鱼，摊主看我犹豫，就指着水箱说，带圆壳的是墨鱼，长身子的是鱿鱼，我记下了，章鱼没壳也没骨，鱿鱼脊背有根透明条，墨鱼肚子里藏着黑墨囊。

海鲜市场里头门道不少，就像我学会的葱爆做法，把八爪鱼撕成条，下锅快炒，配上青椒和洋葱，鲜味全靠锅气带出来，下次再碰到拿不准的海鲜，我先问摊主叫啥名，再动手挑，光看样子，真得再练几年才行。

来源：兰彦岭中华文化