立春一到，寒冬落幕，春天正式启程。相较于北方的严寒，广东的风中已夹杂着湿润的草木清香，暖意融融。广东人向来注重“顺应时令、讲究寓意”，立春作为二十四节气之首，饮食上的讲究藏着老辈人的养生智慧，长辈们常说：“立春吃对食物，一年少生病，万事顺遂。”

今天，我们就详细解读广东人的立春饮食习俗，讲清广府、潮汕、客家三地的特色吃法，附上避坑指南，既能讨得好彩头，又能祛湿升阳，新手也能轻松掌握。核心要点：广东立春潮湿多雾且有倒春寒，饮食以“健脾祛湿、升阳醒脾”为主，忌寒、忌油、忌酸，多食时令鲜蔬和温补食材。

一、广东立春重头戏：“咬春”，3种经典食材不可少

“咬春”是全国通行的习俗，但广东人的咬春独具岭南特色，不同于北方以咬萝卜为主，每一种食材都承载着美好寓意，核心是“咬住春天的生机”，排出浊气、迎接新光景。

1. 春卷——广东立春“灵魂食材”，不吃春卷不算过立春。老辈人做春卷注重“镬气”与寓意，薄皮填入炒香的豆芽、瘦肉末、韭菜等，炸至金黄酥脆，外脆里嫩。古法春卷无需油炸，清蒸更清爽，金黄外皮象征“财源广进”，全家同食寓意平安顺遂。新手可买现成春卷皮，包好后炸3分钟或蒸5分钟即可。

2. 春菜——广府人“时令鲜品”，祛湿清热。广东的春菜主要指春芥菜和潮汕芥菜，性凉味甘，能缓解立春潮湿和春困。老广最爱用春菜滚汤，春菜猪血汤、瘦肉汤鲜香味美，脾胃虚寒者可加2-3片生姜中和寒性。

3. 甘蔗——立春“行大运”必备，寓意“日子节节甜”“圆满顺遂”。立春午后，全家散步时多会拎一根甘蔗，清甜多汁，既能清热润燥，又能讨得好彩头，男女老少皆喜爱。

二、广东三地立春吃法，各有特色

广东地域广阔，广府、潮汕、客家三地立春吃法虽异，但都围绕“寓意与时令”，不分优劣。

广府地区（广州、佛山等）主打鲜爽清淡，春卷、春菜汤、甘蔗是标配，注重食材本身风味，饭后常去公园“接春气”，还爱煲五指毛桃汤，健脾祛湿、缓解春困。

潮汕地区必吃“七样羹”，7种蔬菜对应7个寓意，常用芹菜（事事顺利）、蒜（富贵有余）、韭菜（长长久久）等，洗净煮熟后清淡爽口，寄托新年期盼。

客家地区主打温补，酿春菜和客家靓汤是标配。酿春菜鲜香不腻，客家娘酒鸡、山药排骨汤温补驱寒，适配客家山地潮湿低温的气候。

三、立春饮食避坑，2种食物别多吃

立春养生需避坑，这2种食物再喜欢也不宜过量。

1. 寒凉食物：冰饮、生鱼片、寒性水果等会损伤阳气、加重湿气，导致肠胃不适，老人儿童需少吃。

2. 油腻辛辣食物：肥肉、炸鸡、辣椒等会加重肠胃负担、肝火旺盛，引发口干长痘，立春饮食应以清淡为主。

四、总结

广东人的立春饮食，是老辈人顺应岭南气候的智慧，核心是“顺应天时”。无需追求名贵食材，家常时令菜便是最好的选择。

春卷、春菜、甘蔗，七样羹、客家靓汤，每一种食物都藏着对春天的期盼。愿大家遵循时节，吃对食材、避开误区，新一年健健康康、顺遂如意。

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