风口来时蜂拥至，加盟门槛低得离谱

说起干蒸菜这玩意儿，其实根儿在广东顺德和宁波那边，早几年就是家常菜里的小角色，排骨、鸡块啥的，切好调味直接扔锅里高温蒸，不加水，全靠食材自己出汁，鲜味锁得死死的。

2024年下半年开始，这东西突然就被包装成新风口了，短视频刷屏，到处是明档泼酒点火、火焰窜老高的画面，配上“原汁原味”“无水蒸制”的噱头，看着真带劲。品牌方一看有流量，立马开放加盟，门槛低得让人眼红：加盟费五六万起步，保证金一万，装修随便刷墙贴铁皮就行，设备就几台普通蒸柜，总成本控制在十五到二十万，宣传里还说社区店日翻台十好几轮，月纯利几万块，半年回本不是梦。

那会儿全国到处冒头，顺德系、宁波系品牌一个月能新开二三十家，卞太太老宁波干蒸菜这种从2024年7月起家的，半年多就冲到一百五十家店以上，辐射十几个省。很多人一看数据就上头了，特别是那些上班族或者小老板，觉得餐饮简单，干蒸又去厨师化，摆盘蒸熟就行，不用大火爆炒，省人工省技术。结果呢，一大群人蜂拥而入，2025年上半年干蒸菜门店数直接破千，街头巷尾铁皮红漆招牌一抓一大把，菜单就那十来道菜，排骨、鸡、鱼、蔬菜，价格定在三十五到五十，人均五十左右，宣传得天花乱坠，说这是平价快餐里的性价比王者。

​加盟模式玩得更溜，总部强制物料统供，营业额抽成百分之三到五，开店前还得砸钱投抖音流量，合同一签，店主基本就成了总部打工仔。很多人咬牙凑钱，十来万砸进去，以为抓住了下一个砂锅或者冒菜级别的风口，谁知道这风来得快，去得更快。

现实骨感梦破碎，十万投进血本无归

可真正干起来才发现，画的大饼根本咽不下去。2025年三四月份开始，客流就跟坐滑梯似的往下掉，好多店开业没俩月，门口就贴出“旺铺转租”。为啥？首先成本高得离谱，加盟费、装修、设备、首批料加起来轻松十八九万，还不算房租人工水电，宣传里说低成本创业，其实房租一个月就好几千，物料总部供货价比市场高三成，抽成一算，店主利润薄得像纸。​

更要命的是食材这关过不去。干蒸菜最大卖点就是鲜，新鲜肉蒸出来嫩滑多汁，冷冻货一上锅就柴得咬不动。可很多加盟店为了省钱，全用总部发的冷冻品，排骨蒸出来缩水严重，一份三十八块钱就五六小块，底下汤汁稀得像白水，顾客吃一口直摇头，复购率低到可怜。网上点评一搜，全是吐槽“贵还少”“柴得像橡皮”“咬不动咽不下去”，口碑崩得飞快。

同质化也狠，一条街三四家干蒸菜，招牌风格菜单价格都差不多，顾客吃两回就腻了，分流严重。宣传里翻台500%的数字纯属吹牛，实际好多店一天流水两三千都不到，中午高峰都没几桌，晚上直接门可罗雀。现金流一断，房东催租、员工发工资都成问题，开业二十天就撑不住的比比皆是，十来万投进去，连设备回血都难，那些蒸柜全国关店堆成山，二手回收商一看就摇头，只能按废铁价处理，还得自己出运费。​

2025年下半年，社交平台上到处是转让贴，曾经的网红店如今铁门紧锁，里面灰尘满柜，品牌方电话打不通，官网下架，群直接解散，留下一堆创业者欲哭无泪。

教训深刻需警醒，扎实产品才长久

​这事儿放到整个2025年餐饮大环境里看，一点不意外。去年全国餐饮关店近三百万家，今年上半年闭店潮更猛，每天几千家门店退出市场，干蒸菜只是其中一个典型。靠短视频流量、加盟快招圈钱的模式，缺供应链、缺产品力、缺差异化，风口一过就原形毕露。那些快招公司赚了加盟费和物料差价就跑路，店主成了接盘侠。

说到底，餐饮这行水深，消费者越来越精明了，便宜还得真好吃，贵了就得有体验。干蒸菜本身没毛病，做法简单健康，原汁原味也符合当下轻油少盐的趋势，但一窝蜂跟风、偷工减料、强绑供料，就把好品类玩坏了。闭店率冲到八成以上，二手设备贱卖都没人要，这血淋淋的教训告诉大家：创业别光看流量数字，得看供应链稳不稳、产品硬不硬、模式可持续不。

现在回头看，2025年的干蒸菜暴雷，其实就是前几年冒烤鸭、砂锅、麻辣烫那些网红品类的翻版。想在餐饮活下去，还是老老实实把菜做好，把成本控住，把顾客当回事儿。风口来得再猛，也经不住现实一锤。那些还在盯着下一个“月入十万”加盟项目的朋友，悠着点吧，十万块投进去，二十天灰飞烟灭的，可不是吓唬人。