冬天吃羊肉，为什么可以御寒？

冬天的寒冷与凋敝，让人忍不住去贪恋“热腾腾”的鲜肉食物或是“翠绿”的叶菜。它们遂成了冬季飘香勾魂的舌尖诱惑。冬季并不是食材丰富的时令，但就是有一些百姓喜爱的菜品，得以千百年来留守于寻常百姓的冬日餐桌。

御寒必备——羊肉

羊肉历来被当成秋冬季节的重要食品，深受人们欢迎。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

羊肉还可促进消化酶的产生，保护胃壁，有助于消化。对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。

羊肉热量比牛肉要高，比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。

此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。

其实，1000克羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，既能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。特别是山羊肉膻味更大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜等作料均可以祛除膻味。

驰名中外的冬令美食——淡菜

淡菜不是蔬菜，它是贻贝科动物的贝肉。

因加工时未加盐，蒸熟晒干的贝类而得名。它也叫青口，又名壳菜，雅号“东海夫人”。

北方俗称海红，是驰名中外的海产食品之一。目前人工养殖的贻贝从芝麻大到能收割，在海中要长两年。初冬是贻贝收获的旺季之一，亦是品尝鲜淡菜的好时节。

淡菜是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来是将其煮熟加工成干品保存。《舌尖上的中国2》里就记录了象山老人晒贻贝干带去台湾探亲的桥段。据记载，明嘉靖时嵊山诸岛上采获“壳肉”的规模就已很盛大，其清香就已远飘四方了。

贻贝是一种大众化的海鲜美食，它要吃新鲜的，越大越肥越好。若说原汁原味，那最简单的吃法就是清烫吃。贻贝分公母，肉色浅黄的为公，肉色深黄的为母。渔民们说，公贻贝的味道要更加鲜美，母贻贝的肉质反倒会肥厚一些。

目前，国内贻贝的养殖主要集中在舟山嵊泗，它也被中国渔业协会命名为“中国贻贝之乡”。每年11月初冬时节，是当地贻贝的收获期，到这儿的轮渡和汽车摆渡船可谓一票难求。这些游客都是为品尝这一口鲜美的贻贝而来。

身价不菲的茼蒿

茼蒿是冬季火锅一族的大爱，也是火锅店里盛行畅销的时令菜。

在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。当今，茼蒿已经进入千家万户，让普通老百姓也可以一尝曾经只有贵族公卿才能享用的美味。

当然大家不是冲着“皇帝菜”的美名而来，而是因冬季本身可选的叶菜品种少，加之茼蒿有“蒿之清气、菊之甘香”，味道十分独特，食之鲜香脆嫩。因而，冬季茼蒿的需求量非常大，产销矛盾也很突出，它也就成了火锅店和普通家庭厨房的“宠儿”菜。

茼蒿的品种依叶片大小，分为大叶茼蒿和小叶茼蒿两类，其茎和叶可以同食。由于茼蒿的花很像野菊，所以民间又形象地称其为菊花菜。

茼蒿的营养丰富，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍。

此外，茼蒿因具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤食用时，幽香扑鼻，不仅令食客们食指大动。吃火锅点蔬菜，食客们颇多点茼蒿的。当然炒茼蒿也别有特色。总之，茼蒿也是寒冬季节里当仁不让的冬令美食菜蔬。

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责任编辑 | 赵青云

运营编辑 | 赵青云

质量审核 | 李雅欣 王维嘉

图文来源 | 《知识就是力量》杂志《冬季飘香的舌尖诱惑》，撰文/ 康火南，原文有删改，原创作品转载请注明来源。

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