生活中烧水看似是再平常不过的动作，殊不知某些习惯如果长期坚持，可能悄悄影响全家健康，甚至会增加患癌风险。

在笔者看来，不是危言耸听，而是一些细节被严重忽略。下面就谈谈近期被关注到的几个烧水时的坏习惯，给大家敲个警钟。特别是在家庭中，一旦习惯养成，很难改；然而这些细节早知道，就能省很多事。

首先最常见的问题是“反复烧开水”——有些家庭早上烧一壶开水，不喝完，放着中午、下午再接着烧，晚上可能还会再煮。

这种看似节约的做法，问题出在亚硝酸盐含量会上升。据科学研究指出，水反复煮沸几次后，水中的亚硝酸盐浓度显著增加。

亚硝酸盐在体内可能转化成亚硝胺，这种物质是已知的潜在致癌物。尤其是厨房温度高、饮水频率高的环境里，如果一个家庭长时间习惯反复烧同一壶水，家人摄入的这类物质会慢慢累积。

这不是一两天的事，而是长期下来的慢性影响，因为亚硝胺对消化系统有伤害，还与胃癌、食道癌等有关。

反复烧开的水，特别是一家人反复用同样水烧好几次，再泡茶、冲奶、煮食物，风险越来越大。

其次“密闭烧水”也有问题。有报道指出，如果把水壶盖按得严严实实（或者电水壶长期关闭状态保温），蒸汽中的某些物质会凝结后落回水中，形成所谓的“毒素闭环”。

其中可能包括三氯甲烷等有害化合物；实验表明在密闭加热环境中，三氯甲烷浓度每 10 分钟可能翻倍。

而这种有害物质则与肝脏、肾脏损伤以及某些癌症风险有关。如若用这种水来泡奶粉、煮饭、冲茶，长期下来可能让水里的毒素水平超出安全标准。

一旦家里有人有习惯把水壶盖压得紧紧，或者经常用保温模式，反复保温而不换水，就更容易出现问题。密闭状态烧水看似保温方便，实则在无形中增加危害。

第三个坏习惯是“选壶不当或长期不清洗”。很多人家里用塑料水壶、电热水壶或者水龙头出水口都没定期换滤芯、没及时清洗壶内水垢。

高温状态下塑料壶可能会释放双酚 A，特别是劣质塑料或者老化严重的，双酚 A（BPA）是能干扰内分泌的化学物质，有研究指出它与乳腺癌、前列腺癌等风险增加有关。

同时，烧水壶内壁若长期有水垢、污垢，就可能藏着微生物或金属离子，尤其是铝元素，如果壶材是铝制或者金属镀层老化，可能少量铝离子溶出。

这些物质若长期摄入，也有可能累积带来危害。此外，如果选的水壶材质不好，又不清洗，偶尔还用来存放水或者饮料，问题更大。虽然一次少，积累久了就不简单了。

有研究数据支撑第一个观点：关于“反复烧开的水”对亚硝酸盐的影响，科研人员在实验中取样测量，发现普通自来水煮沸一次后亚硝酸盐含量较低；但经过 3 次、5 次反复煮沸，亚硝酸盐浓度分别上升数倍；如果持续反复煮沸的水用来冲奶粉，亚硝酸盐水平可能已超过安全饮用标准的几倍。

这样的实验在多个城市家庭类型样本中进行了测试，都得出类似结论。这说明这一行为确实能让水中潜在有害成分累积，长期饮用潜在风险不可忽视。

再者关于“高温饮用”的问题，国际癌症研究机构（IARC）指出，经常饮用超过 65 摄氏度的热饮，如喝极热茶、开水，这种反复的热刺激会损伤食道粘膜，从而增加食道癌风险。

虽然这不是在“烧水”本身，但和烧水温度有关，属于用水后的行为。

有数据表明，在一些地区喝非常热茶的人群中，食道癌的相对风险提高 2 倍以上。虽然这种风险更多与温度而不是水质有关，但却提醒大家，烧水之后饮用的温度也要注意，不要太烫。

这和选用烧水方式紧密关联，因为电热壶往往断电后还保持水温，如果不等一等就喝，温度往往高于安全范围。

除此之外，还需关注厨房环境通风和燃气灶使用时的室内污染。虽然不是直接烧水，但烧水一般都在灶上或电壶旁边做。

燃气灶烧水时若燃烧不完全，会产生一氧化碳、氮氧化物、颗粒物等，这些长期吸入和与水壶产生的挥发物混合，对呼吸系统有影响。

有报道指出，长期在通风不好的厨房中工作或生活的人，其呼吸道疾病发病率提高，肺癌风险也会上升。

尤其家中有人总是烧水、做饭但不注意开窗通风，这种情况“也许水本身没问题，但空气不清、新产生的污染最多，大家长期暴露就容易有问题”。

总的来说，三个坏习惯——反复烧水、密闭保温、用不安全或不清洁的壶，真的不能掉以轻心。

这些看似不起眼的小细节，实则和癌症风险有关；当然不是说马上就得癌，但长期如此，对健康影响累积后果严重。换句话说，就是常见但隐性风险。

那么该怎么办呢？

建议遵循以下几点改善：一定要每次只烧所需量的水，喝完再烧；不要因省事把水开一壶放一整天，反复烧开；烧完后如果使用保温功能，也要定期更换水，不能长时间保温；最好选用优质不锈钢或玻璃材质水壶，减少塑料或铝制品直接接触开水。

水壶要定期除垢清洗，可以每隔几天用醋水清洗一次，保证内部干净；烧水时厨房一定要通风，燃气灶使用后开窗或启动排风扇，减少污染物聚集；喝水时等温度适中后再饮用，避免烫伤食道；如果担心自来水质量，也可以使用合格净水设备过滤，减少有害化学物有机会积累。

在笔者看来，这些建议并不难做到，换句话说，只要大家多稍微留意一下，就能把潜在健康风险降下来一点、再降一点。

家里有人总爱随手烧水、泡茶、泡奶的地方，更需要注意这些细节。别把“烧水”当作无脑事，一旦习惯出问题，就可能是全家都被“殃及”。总而言之，烧水也有讲究，坏习惯真要改，健康才更有保障。

这样讲清楚了，就是希望这些看似小的坏习惯，大家能认真对待。千万别让一个人烧水的简简单单动作，带来健康的大问题。

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参考资料

[1]王效华,韩世范,丁志英,等.不同饮食模式与癌症发生发展关系的研究进展[J].护理研究,2024,38(21):3846-3851.