哈喽，大家好，杆哥这篇评论，主要来分析流量造神又毁神！干蒸菜一年爆火全国，80%加盟店倒闭血本无归

靠短视频火遍全国的干蒸菜，曾是现象级餐饮顶流。

明档厨房的火焰、14元一份的排骨饭，让无数人跨城打卡。可谁也没想到，从爆火到崩盘，仅仅用了一年。

80%的加盟店黯然关门，不少创业者投入的10-20万元血本无归。这场流量催生的餐饮狂欢，终究成了泡影。

流量造神：14元排骨饭引爆全国，月开30家店疯狂扩张

干蒸菜并非新鲜事物，但真正爆火始于2024年7-8月。

短视频平台上，厨师往滚烫蒸锅泼酒引火的画面刷屏，“不加一滴水”的口号赚足眼球，百万级播放量为爆火埋下伏笔。

2024年12月至2025年1月，广东顺德容边排骨饭成为关键引爆点。14元一份的干蒸排骨，抖音播放量1.3亿次，小红书浏览量破千万。

顾客凌晨4:30就排队，周末11点取号超600+，跨城打卡成常态。

流量红利下，资本和创业者蜂拥而入。2025年1-3月，20多个干蒸菜品牌涌现，部分品牌月开30多家店，湖南蒸浏记还拿到千万级Pre-A轮融资。

加盟咨询量暴涨430%，“10万开业”“零经验扶持”的口号，吸引大量上班族跨界入局。巅峰时，卞太太老宁波干蒸菜单店日翻台率超500%，日接200+桌。

潮水退去：同一商圈7家店扎堆，80%加盟店半年闭店

疯狂扩张的背后，是市场快速饱和的隐忧。

2025年6月后，干蒸菜市场开始降温。同一商圈最多出现7家同类店，竞价排名成本从每单2元飙到8元，利润被严重挤压。

消费者新鲜感褪去后，门店客流骤降，“开业前三天靠打折排队，第四天活动一停就冷清”成常态。

到2025年9月，行业迎来闭店潮，约80%的加盟店关门。从2024年7月爆火到集体闭店，整整一年时间，这场餐饮狂欢彻底落幕。

崩盘真相：流量依赖+产品单一，先天不足后天未补

干蒸菜的溃败，核心是商业模式的先天不足与后天未补。

整个行业都患上流量依赖症，卞太太老宁波干蒸菜每月花28万推广，占营收9.7%，蒸浏记月投15万占营收15%，但复购率仅19%和31%。

更关键的是获客成本飙升，2025年每新增顾客成本达53元，年复合增长率43%，利润空间被进一步压缩。

产品单一也成致命伤，排骨类产品占比超58%，卞太太更是高达63%，同质化严重缺乏竞争力。

供应链更是薄弱，多数品牌依赖单一第三方供应商，原料成本高，且一二线城市禁用活禽后，预制菜和冻品无法保证品控，菜品口感大打折扣。

此外，品牌建设急于求成，将3-5年的周期压缩至6-12个月，零门槛加盟导致门店平均存活不足3个月，2025年9月全行业营业利润总和为-5.30亿元。

餐饮回归本质：产品创新+供应链韧性才是王道

干蒸菜的教训证明，餐饮的核心终究是产品和食材。

成都老蔡土干蒸就靠创新破局，将沙姜鸡与樟树辣椒结合，打造出契合本地口味的干蒸沙姜鸡，不仅成爆款，还拿下大众点评成都粤菜打卡人气第三。

供应链方面，巴奴毛肚火锅的双源供应体系值得借鉴，核心食材对接两家供应商，既降低12%-15%采购成本，又能应对物流中断风险，还提升了顾客满意度和复购率。

所谓“快招式”陷阱，本质是本末倒置，盲目追求速度和规模。未来，只有平衡短期增长与长期发展，注重产品创新和供应链建设，才能在餐饮市场立足。