红菜薹是湖北冬天的绝对顶流 | 各地人民冬天的心头好

正是数九寒天，老百姓可以吃到的自然生长的蔬菜品种变少了，但是一些耐寒的蔬菜却可以傲然生长，也成了各地人民的心头好。

据说在冬天，豌豆尖是四川人的最爱。豌豆尖鲜嫩爽口，清炒、下面、煮火锅都是绝配。四川人冬天能吃到自然生长的豌豆尖，要归功于四川盆地的特殊地形。盆地使四川大部分地方的冬天不至于过于寒冷，气温相对温和，更有利于蔬菜生长。

豌豆尖

安徽人冬天则独爱乌塔菜，据说乌塔菜有种自然的“肉味”。有没有肉味不知道，我品尝的感觉类似白菜，但比白菜细嫩一些。除了安徽本地，在其他城市普通市场很难看到乌塔菜卖，这也侧面映证了安徽人对乌塔菜的偏爱。

黄心乌塔菜

在广大的北方地区，以前过冬的蔬菜主要是大白菜。大白菜耐寒还耐储存，价格也实惠。所以临近冬三九，北方人就要储备大白菜。现在生活变好了，一年四季都能吃到各种新鲜蔬菜，但是大白菜在北方人心中的地位，依然不可替代。东北人把大白菜做成酸菜，有独特的风味，炖汤煮肉都爱加点，解腻又提味。

大白菜

广东人则爱吃菜心，据说广东人吃掉了全国一半的菜心。广州一个区，每天吃掉的菜心就达五吨。菜心一年四季供应广东市场，不过在冬季，菜心尤其显得珍贵。

白灼菜心

和广东有异曲同工之妙的则是湖北，湖北人冬天偏爱红菜薹。红菜薹和广东菜心一样都是十字花科，都是吃嫩茎，不过红菜薹只有冬春季节才能吃到，广东菜心则是四季可食。菜心鲜绿脆嫩，红菜薹则红艳甘甜。

红菜薹

湖北人偏爱红菜薹，外省人则觉得这菜味道一般，普遍反映味道偏苦。不过由于特殊的地理和气候条件，湖北种的红菜薹却是脆中带甜的。特别是打霜后的红菜薹，味道更好。在适宜栽培的地区，这菜天气越冷，味道越好。所以像华南等冬天偏暖的地区，味道会有些苦，这是高温所致。

湖北人的心头好——红菜薹

关于红菜薹，在湖北还有个优良品种——洪山菜薹。洪山菜薹植株硕大，茎秆粗壮。生长快但不易柴，茎秆壮但不失脆甜。据说只有在武汉洪山宝塔附近种出的菜薹才是正宗的洪山菜薹，所以每年产量极少，价格也极高。如果有位湖北的朋友给你送一把正宗的洪山菜薹，那你在他心目中的分量一定很重。

洪山菜薹

关于红菜薹的吃法，湖北人喜欢清炒，喜欢吃辣的还会加几个干红椒。这菜也可以生吃，剥去红皮，露出翠嫩的茎秆，吃起来脆中带甜。不过湖北人认可的顶流吃法，则是红菜薹炒腊肉。红菜薹的脆嫩配上腊肉的咸香，那味道，绝了。

每个地方，有每个地方的偏爱。在这个冬天，什么蔬菜是你心中的心头好呢？