粽子溯源

粽子溯源

作者：刘殿才

我国人民在端午节有食粽的习俗。粽子，古称角黍，因其形状有角有棱和用黍米为原料做成而得名。《本草纲目》载：“古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如粽榈叶心之形，故曰粽，曰角黍。”

端午节食粽起源于公元前278年爱国诗人屈原投汩罗江殉国。萧梁时吴均《续齐谐记》所记粽子起源的故事 —— “世人作粽，并带五彩丝及栋叶，皆汩罗之遗风也。”清人富察敦崇在《燕京岁时记》也称：“屈原以五月初五投汨罗江，楚人哀之。至此日，以竹筒贮米，投水以祭之，栋叶塞其上，以彩丝缠之，不为蛟龙所窍，是即粽子之原起也。”

西晋周处的《风土记》中记载，古代的粽子中除黏米之外，还有粟、枣等配料。唐代，粽子已成为四季出现在市场上的美味食品，长安有专门制作经营粽子的店，且技艺也相当高。有一种九子粽：九个粽子用彩线扎在一起。唐明皇的“四时花竞巧，九子粽争新”；温庭筠的“盘斗九子粽，瓯擎五云浆”的诗句，便是证明。同时，皇宫中于此日赶制许多粉团粽子,让人们以小角弓射之，谁射中哪只，就吃哪只。诗人郑谷：“诸闹渔歌响，风和角粽香”的诗句，也反映出唐代食粽已相当普遍。

到了宋代，粽子更是名目渐多，人们也把粽子打扮得更加新奇。《武林旧事》载：当时宫廷里的糖蜜巧粽，极其精巧，形态各异，有的结为楼台亭榭，有的结为舟楫车马。普通人家也多在自家门口设一大盆，放置些艾蒲、葵花，上面用五色纸线系上果子、粽子。祝穆在《事文类聚》里也认为宋代“端午粽子，品种甚多，形状不一，有角粽、锥棕、菱粽、筒粽、秤锤粽、九子粽等名。”用艾叶浸米裹成的“艾叶香粽子”也出现在宋代。

陆游的“盘中共解青菰粽，哀其将簪艾一枝”指的就是“艾香粽子”。粽子有馅也似始于宋代。吴氏《中馈录》“做粽子法”记云：“用糯米夹枣、粟、银杏、赤豆，以茭叶或箬叶裹之。”明弘治年间，用芦叶裹粽子，粽馅也多了，有蜜糖、豆沙、猪肉、松仁、枣子、胡桃等。清宫里的“奶子粽”，则是以奶酪浸米后再煮成的。乾隆年间，林兰痴《邗上百吟》中有“火腿粽子”的记述。

然而，对于粽子的由来，也有不同说法，《荆楚岁时记》中，五月初五之风俗并没有吃粽子，而吃粽子却明白写在夏至节中：“夏至节日食粽，周处谓之角黍，人并以新竹为筒粽。”汉代许慎的《论文》、应劭的《风俗通义》和《风土记》等都有“食粽可在端午，也可在夏至”的说法。我国一些少数民族，早有春节食粽的习惯，且并非祭祀何人。可能古人食粽与“尝黍祭祖”和庆丰年的活动有关。

经过了千百年的发展，在我国节令传统食品中已各有千秋，独具风味。北方粽子以北京的江米粽子为最佳，馅心有的是金丝小枣，有的是果脯、豆沙、山楂、芝麻、五仁等等；而江南的粽子又分广式和苏式的两种。苏式以上海、宁波、嘉兴、苏州的白米粽、鲜肉粽、火腿粽等为佳；广式粽子以椰茸粽、烧鸭粽、猪油粽、叉烧蛋黄粽、莲茸粽等为久负盛名。

从用料上看，大体可分为纯米粽子、有馅粽子和夹果粽子等。品种上有桃花粽、八宝、碱水粽之分；在口味上有甜、咸、香及本味鲜之别。粽子不仅成为端午节日的名餐美食，而且早已作为独具风格的方便食品受到人们的普遍欢迎。

部分图片来自网络，在此感谢作者。

作者：刘殿才

编辑：海贝儿

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