“明天最后一天营业，储值卡要么去别家店用，要么现在办退款。”杭州85度C滨江店的店员对着询问的顾客重复着这句话，店内货架已空了大半，招牌LOGO也蒙上了防尘布。

这不是个例，10月以来，上海的广纪店、赵巷朋联店，南京的新街口店等多家门店先后贴出闭店通知，大众点评上“歇业关闭”的标记越来越多。

有南京店员透露，关店是因为租金到期又谈不拢，对面小吃街的客流分流更是雪上加霜，“公司说在找新地址，但什么时候开还没信儿”。

一、

这场闭店潮早有征兆，第三方数据显示，截至2025年9月，85度C在大陆的在营门店只剩386家，较去年同期的467家少了81家，一年时间跌掉近五分之一。

据母公司美食-KY公告，全年关店数将逾40家，此创下近五年最大调整幅度，关店数量占大陆门店总数一成有余，凸显业务布局显著调整。

曾经排队才能买到“凯撒大帝”的网红店，如今为何接连收缩？答案藏在账本里。

财报显示，大陆市场收入已连跌三年：2023年微降0.25%，2024年暴跌22.19%，2025年上半年直接亏损2亿元新台币，若不整改，全年亏损可能突破4亿元新台币。

更刺眼的是，美国市场已反超大陆成为第一收入来源，今年上半年美国市场收入涨了13.46%，而大陆市场还在跌11.08%。

二、

“85度C的问题不是突然出现的，是品牌老化和产品乏力攒出来的慢性病。”餐宝典研究院院长汪洪栋点出了关键。回溯它的发展轨迹，这场“降温”早有伏笔。

1.产品端：爆款断层，新意全无

2007年刚进上海时，85度C靠着“现烤面包+平价咖啡”的组合拳打遍天下，12元的凯撒大帝、8元的海岩咖啡，性价比让它迅速成为年轻人的打卡地，巅峰时大陆门店超500家。

但近五年，消费者发现它的菜单几乎没变化——还是那几款面包，饮料新品远不如瑞幸、喜茶吸睛，就连曾经的王牌“凯撒大帝”也因口感单一被吐槽“吃腻了”。

反观对手，墨茉点心局靠麻薯每天排长队，泸溪河的桃酥成了网红伴手礼，就连星巴克都在每月更新烘焙新品。

红餐产业研究院的数据显示，烘焙品类的新品迭代周期已缩短至2-3个月，85度C的“慢半拍”显然跟不上节奏。

2.品牌端：存在感暴跌，年轻人不认了

打开小红书搜索“85度C”，最新的探店笔记多是“闭店清仓”，而2018年以前全是“必买清单”“打卡攻略”，这种落差背后，是品牌在年轻群体中的存在感急剧下滑。

如今的烘焙消费者以20-35岁为主，他们不仅看口味，更在意社交属性——能不能拍照发圈、有没有话题点。

但85度C的门店还是十几年前的装修风格，深色柜台搭配荧光灯，既没有网红店的ins风，也没有社区店的温馨感。营销上更是几乎“隐身”，既不请网红带货，也不做节日活动，慢慢从“潮流符号”变成了“父辈才去的老店”。

3.成本端：规模缩水，陷入恶性循环

烘焙行业的核心竞争力之一是供应链效率，中央工厂的辐射半径直接决定门店密度，85度C的大陆门店90%集中在江苏、上海、福建，原本能靠规模效应摊薄成本。

但随着关店数量增加，产能利用率下降，原材料采购、物流运输的单位成本反而上升。

雪上加霜的是租金压力，南京新街口、上海徐家汇等核心商圈的门店租金每年涨幅超5%，而单店营收却在下滑。

有内部员工透露，部分老店的日销售额从巅峰时的3万元跌到不足1万元，“租金占比快到30%了，根本赚不到钱”，这种“关店→成本涨→更赚不到钱→再关店”的循环，正在把它拖入泥潭。

三、

更让人唏嘘的是，85度C的“凉”并非大环境所致，反而身处一个“热得发烫”的赛道。

红餐产业研究院的数据显示，2025年中国烘焙市场规模有望达到1160亿元，门店总数已突破33.8万家，华东地区更是占了35%的份额——这原本是85度C的主场，但市场蛋糕变大的同时，竞争也早已换了玩法。

新对手分走了两类核心客流：一类是“性价比杀手”，瑞幸、库迪把咖啡价格压到9.9元，顺带推出低价烘焙产品，抢走了大批“咖啡+面包”的早餐客；另一类是“品质网红”，比如主打现烤现卖的詹记桃酥、强调健康低糖的原麦山丘，靠着精准定位圈走了年轻消费群体。

更要命的是，烘焙行业正在经历“大洗牌”，2023年以来，克莉丝汀、熊猫不走等老牌相继倒闭，虎头局、墨茉点心局也经历了闭店调整，但同时又有一批新品牌靠着创新快速崛起。

数据显示，2024年烘焙品牌开店率与闭店率分别为37.1%和34.2%。

这一情况表明，烘焙市场依旧处于持续扩容态势，不过，行业内部的淘汰进程也在明显加速。

于这般“冰火两重天”的境遇中，85度C的反应着实显得迟缓，在这鲜明对比的态势下，其应对之慢清晰可见，仿若被这复杂情境绊住了脚步。

直到2024年8月才启动“产品改造”，但推出的几款新品既没有引爆话题，也没能拉动销量，有消费者吐槽：“改了半天还是老味道，不如去买隔壁刚开的网红店。”

四、

面对持续的“凉意”，85度C急需一把“救命火”，从行业案例和自身条件来看，至少有三条路可走。

第一把火：烧向产品，重启“爆款基因”

当年靠凯撒大帝出圈的85度C，不该丢了“爆款思维”，可以学习泸溪河的“单品突破”策略，集中资源打磨1-2款核心产品，比如升级经典款凯撒大帝，推出芝士、肉松等衍生口味，再通过短视频平台制造话题。

同时要加快新品迭代，每月推出限定款，绑定节日、季节做营销，重新勾起消费者的新鲜感。

第二把火：烧向品牌，贴近年轻群体

年轻人不是不爱老牌，而是不爱“老气的老牌”，85度C可以先从门店改造入手，把部分核心门店换成“轻时尚”风格，增加休闲座位，设置打卡点。

营销上要放下“身段”，和小红书、抖音的美食博主合作探店，推出“怀旧套餐”“DIY烘焙体验”等活动，让品牌重新出现在年轻人的社交圈里。

第三把火：烧向效率，重构供应链

既然90%的门店集中在华东，不如索性聚焦区域做深做透，可关停低效偏远门店，将资源聚焦于上海、南京等核心城市的商圈与社区，以此提升单店密度，优化资源配置，实现商业效益的最大化。

同时优化中央工厂布局，缩短物流半径，降低成本，还可以尝试“线上+线下”融合，开通外卖专属套餐，发展社群团购，把门店客流转化为私域用户。

五、

85度C的现状，是很多初代网红品牌的缩影——靠着先发优势走红，却在行业迭代中逐渐迷失。

但烘焙市场的蛋糕还在变大，消费者对“好吃、实惠、有温度”的产品始终有需求，这正是它的机会。

从公告里“仍对大陆市场抱有信心”的表态，到南京门店“正在找新址”的动作，能看出85度C还不想放弃。

但信心不能只停留在嘴上，需要真正拿出改变的勇气和速度。毕竟，烘焙行业不缺“新面孔”，消费者的耐心也有限。

这把“火”能不能烧起来，烧得旺不旺，就看接下来的3-6个月。

是在“凉意”中沉沦，还是借着调整重新崛起？所有人都在拭目以待。