一场让苏东坡感到惊艳的盛宴

SKP

商城领导和参会嘉宾为2025美食文化季活动揭幕

2025年6月7日，我（李寻）受到邀请荣幸地参加了西安SKP“2025年美食文化季”开幕活动和当天晚上的宴会。“2025美食文化季”启动之后第一项活动是邀请著名美食文化专栏作家林卫辉先生和读者分享苏东坡的美食地图，分享活动由西安著名美食节目主持人王军老师主持。

在活动现场，林卫辉老师简明风趣地揭示了苏东坡的人生态度对我们今天的意义，还深刻地解释了美食最本质的标准就是“不同”。关于林老师的大作和讲座内容，我们以后找机会再和读者们分享。

在这篇文章中，我想重点记记录的是当天活动结束之后举行的晚宴。这场晚宴的菜单是林卫辉老师和在SKP经营的12家餐馆主理人合作推出的一套系列菜品组合，取名为“人间有味是清欢——东坡宴”。它的每道菜都有与苏东坡有关的历史文化出处，同时又是由不同的菜系来完成的。12家餐馆分别有京菜、淮扬菜、川菜、陕菜，还有来自海外的泰国菜、西班牙菜，每家只能推一道菜品；但十几道菜品组合在一起之后，无论造型还是香气、口感都要总体协调，能反映出苏东坡“人间有味是清欢”的美食意境。

本人躬逢其盛，保留了完整的菜单（见下图），也体验了每道菜的色、香、味、感，现摘要记录如下：

一、凉菜（四道）

1.烧椒普洱甜笋（见上图，“一坐一忘”提供）：苏东坡喜食竹笋——除了苦笋之外，也有甜笋，他可能是苦笋、甜笋都吃。这道甜笋由SKP的云南菜馆“一坐一忘”提供。甜笋切成了薄片，宽度有3公分左右，可见笋体本身比较大，汁水丰富；烧椒酱做得也极有特点，唯美、微辣。

2.泰式杨桃沙拉（见上图，“悦泰·樽”提供）：悦泰·樽是一家泰国菜饭馆，它所提供的这道菜当中，杨桃是我们常见的五角杨桃。苏东坡大概吃过杨桃，但可能没吃过泰式沙拉酱的杨桃。沙拉腌制得极其入味，我感觉它确实体现了泰国菜调料汁的特点，它与杨桃的组合也堪称完美。如果东坡先生健在，对于这道菜是会发出惊艳的感叹的。

3.蓑衣酸辣黄瓜（见上图，“大董”提供）：“大董”是一家京菜馆，它提供的蓑衣酸辣黄瓜也是京菜一道代表菜，确实有京味，起码咸度够了。对于黄瓜，苏东坡应该不陌生，蓑衣的造型也让人意会到他“一蓑烟雨任平生”的旷达。

4.美味豆腐菜（见上图，“北京厨房”提供）：提供这道菜的菜馆虽然叫“北京厨房”，但这却是一道粤菜。苏东坡也爱吃豆腐，而且在岭南待过，对于来自岭南的豆腐菜应该会感到亲切。

二、汤菜（一道）

1.东坡什锦泡菜配鸡豆花（见上图，“成都厨房”提供）：成都厨房是家川菜馆，它提供的这道菜的特点是：在吊制好的汤里有一小块鸡豆花——鸡豆花是鸡茸和鸡蛋做成的，不是我们平时吃的那种豆花；汤吊制得很鲜美，豆花口感糯滑。同时搭配了泡菜（见下图），泡菜可能唤起东坡先生对故乡四川的乡愁。

三、热菜（六道）

1.蟹螯天妇罗（见上图，“KOI锦鲤日本料理”提供）：蟹螯东坡先生常吃，只是不知道他有没有吃过日式料理的做法。这份蟹螯做得清新、脱俗，虽然是天妇罗，但裹浆裹得恰到好处，更多地突出了蟹肉的鲜美。

2.扬州酱菜蒸江南白丝鱼（见上图，“游园京梦”提供）：“游园京梦”是一家非常地道的淮扬菜馆。当天晚宴上，“游园京梦”的洛总也在现场。有人问他：这鱼多大？他说这条鱼可能在4斤左右。这是一条大白鱼，切成一片一片地分享到每位嘉宾餐桌前。鱼的肉质极好，很鲜美。虽然只是一小片，却能感受到这条鱼不同部位上的肥瘦差别。这道菜用了扬州著名的“三和四美”酱菜，只用了一点儿，意在提示这是来自扬州的一道菜。东坡先生爱吃鱼，但能吃到这么大的白鱼，恐怕在他那个时候也不多见。

3.赤壁煨双珍（见上图，“羲和雅苑”提供）：“羲和雅苑”是京菜餐馆，它提供的这道菜有京菜和鲁菜的神韵。煨制的鲍鱼和猪蹄膀肉片呈现上好的的酱油色——有的时候人们也把这种酱叫作“赤酱”，把它命名为“赤壁煨双珍”，意在跟东坡居士那一阙著名的词《水调歌头·赤壁怀古》——“大江东去，浪淘尽”联系在一起。

4.宫廷石方肉（见上图，“刘家宴”提供）：这家餐馆的大厨来自于台湾。石方肉，简单来说就是蒸馍加肉，但蒸馍小巧，肉煨制得烂熟——咸、鲜、甜均佳。当日下午林卫辉老师在分享苏东坡美食经历的时候，有读者问：什么地方的东坡肉更符合东坡先生当时自己烹饪的特点？林老师回答说：根据一些资料来看，可能是黄州的。但现在各个地方、各个菜系都有东坡肉，各有不同特点；如果东坡先生在世，看到各地不同的东坡肉，也当叹为观止。

5.东坡羊汤（见上图，“十三朝”提供）：东坡先生曾在其往来书信中写到“羊羹”，林卫辉老师介绍说羊羹不是我们想象的打成肉糜那样的糊状才叫羹，而是羊肉汤，在古代就叫羹。王军老师补了一刀说：这相当于我们的水盆羊肉！“十三朝”是陕菜馆，它提供的这道羊汤基本上就是水盆羊肉，里面加了几粒馍片。羊汤是西北常见的小吃，东坡先生恐怕没少吃过，可能他吃的羊汤跟我们现在陕西吃的水盆羊肉有些大同小异。

6.酥不腻烤鸭（见上图，“大董”提供）：这道菜确实是水平极高，皮酥肉嫩，香气四溢。烤鸭应该在宋朝已经出现，但东坡先生吃没吃到这么好的烤鸭？我怀疑他那个时候可能没吃到这么好的；如果吃到，他也应该是由衷地赞叹的。

最后是一道甜品——荔枝慕斯（见上图，“FOUR 11”提供）:这道菜是一家西班牙地中海风格的西餐厅提供的，看起来是一个像荔枝形状的甜品，吃起来有荔枝的香味，同时又有冰激淋的爽劲。它是把荔枝打成蓉，再按照西式甜品的方式做出来。我在想：尽管吟唱“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的东坡先生爱吃荔枝，可他是没有享受到过这种荔枝吃法的；如果东坡先生在世，也应该为此赋词一首吧。

晚宴后，几十名为晚宴服务的工作人员上台谢幕，这让我由衷地感谢为举办美食节而工作那些人员——SKP商城餐饮部和市场运行部门做了大量的准备工作，他们把不同菜系的菜品组织成一套完整的宴席菜，使其既有各自菜系的特色、又有总体的协调性，体现出“君子和而不同”的完美境界，这是要做出大量工作的，当然也要有强大的餐饮运营基础才能实现的。

SKP是西安市内的顶级商场，入驻其内各家菜馆的餐饮水平也非常精湛，消费者能在这里吃到各个菜系的代表菜，它的价格也很接地气。欢迎热爱美食文化的朋友来此感受、体验。

2025年6月7日，西安SKP商城“2025年美食节”活动现场

主持人王军老师（左）和林卫辉老师（右）在美食节活动现场做

“苏东坡美食地图”的精彩分享讲座

李寻老师（左）和林卫辉老师（右）在美食节活动现场合影留念

李寻老师在美食节活动现场与参会的嘉宾以及主办方负责人交谈

“人间有味是清欢——东坡宴”晚宴现场

“人间有味是清欢——东坡宴”晚宴结束后，全体工作人员走上前台向宾客致意

（李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》《中国白酒通解》《中国白酒配餐学》已经全部出齐，有需要了解的朋友请添加微信18681846742联系）