文 | 银杏叶

编辑 | 银杏叶

北京西单大悦城寿司店外，看不到头的队伍和将近200分钟的等待时间并不只是某一天的偶然现象，几乎每一天都是如此。

日本餐饮的品牌进驻中国，就像是“闷声发大财”的貔貅，所到之地分毛不剩，店面迅速扩张，市值接连突破万亿大关。

而遍地都是的中餐店，却很少有这种情况。

日料店外，年轻人纷纷拿出手机、相机排队拍照打卡，而中餐店的服务员却像机器人一样，百无聊赖的擦拭着根本没人光顾的餐桌。

这不禁让人疑惑，日本料理到底怎么把中国市场玩得这么风生水起的？

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为吃一顿日本饭排队五小时，“寿司郎”为何爆火？

现在的餐饮品牌里，“寿司郎”这三个字无疑是最火爆的名字。

在9月12日一位博主发布的视频中可以看到，“寿司郎”店外排队1500人以上，最低要等到六个小时。

它到底有什么魔力，能在激烈的竞争中拔得头筹，还能成为消费者的“心头好”呢？

其实，这不是大部分人舌尖上的任性，也不是味蕾的挑剔，而是品牌效率全面提升的结果。

日本料理在中国从来都不是只靠口味取胜的。

他们把成本压缩到极致，再搭配标准化的强制管理。

“寿司郎”自成立以来用了9个月时间，开了100多家海外的门店，其中有八成以上都选在了中国。

进店就能看到：机器人在后厨捏寿司、店里全是智能传送的双轨道、落座以后用平板自助点单。

机器人每小时能做3600份寿司，人工成本一口气砍掉60%；点单平板、双轨道送餐，对于人工的需求狂减了一半以上，成本控制27.1%，比行业均值低一截。

走近后厨就能发现，里面没有任何一个“闲人”，后厨里面随时像机器流水线一样转动着，省人又省事。

更让人不敢相信的是店员工作的效率：一个兼职的学生洗完碗不会杵在那一动不动，还能顺手去煮面。

还有就是“寿司郎”严格控制原材料的成本和质量，他们和顺德的一家渔场合作了十年。

这十年间，专门有人把原材料从鱼苗一直盯到食客进嘴，就连小鱼苗要吃什么品牌的饲料都会参与决策。

在进行采购的时候，不管原材料的成本是多少，在最终一锤定音的时候依然会保留着35%的毛利。

不仅是这些，体验感也是“寿司郎”的一大杀器，现在的很多年轻人不是不爱吃中餐，毕竟每个人都长了一个“中国胃”。

现在更多的人是喜欢花小钱，买大满足。大部分的日料店里，BGM响起的同时，你的专属传送带就会送来美味的餐品。

不仅让人填饱了肚子，还吃出了仪式感和参与感，每个细节都满足了顾客的胃口。

这一系列的操作直接促成“寿司郎”的母公司在仅仅9个月的时间里，国际业务利润暴增118.9%，中国市场成了妥妥的最大贡献者。

而同样依靠中国市场年入百亿的，还有接下来这一位。

暗藏野心在中国精心布局20年，年入100亿

你敢想象吗？现在在萨莉亚吃一顿西餐只要花35就能吃得饱饱的，花50就能吃的心满意足，让你扶着墙出去。

有着“意大利沙县小吃”之称的萨莉亚，现在已经成为了很多年轻人聚会、探店的新去处。

和那些动不动就大几千的西餐店相比，这家店简直就是性价比之王。

这就让人忍不住好奇，这么便宜的定价怎么赚一百多亿的？

其实秘诀很简单，就一个字：抠。你根本想象不到，萨莉亚为了省钱，抠到了什么程度。

在原材料的采购上，这家店就像一只一毛不拔的铁公鸡，早在上个世纪萨莉亚就打造了自己的工厂，里面还包括是食品加工的环节。

原材料土豆的产量从6000斤直接飙升到两万斤，葡萄酒也是直接和意大利的源头工厂对接，直接跳过中间商，压缩成本。

在后厨，也是一样的抠到极致，中央厨房统一给各个门店配送半成品，直接简化了繁琐的制作程序。

只需要加热和装盘，极大缩小了出菜的时间。

即使是在高峰的用餐时间，只要有两三个人就能轻松应对客流。

日本的一家电视台曾经做过现场的实际测试，一位顾客一次性点了15道菜，结果只用了十分钟，就全部上菜了。

再说到萨莉亚的价格，现在国内随便一家西餐店，吃一顿饭动不动就要大几千。

它的创始人正垣泰彦曾经说过：菜品的价格过高的话，普通人根本承受不起，菜品的定价应该是我们所做的事。

所以，他大胆的决定把低价作为自己的经营理念，在传统西餐的价格上直降70%。

可同样作为国内预制“顶流”的西贝，价格却比萨莉亚高了不少。

其实，萨莉亚能取得成功也不完全是因为价格，还有所有员工的务实主义。

日本的总部差不多有100多个人，但是你根本不会看到这100多个人全部都在办公室。

他们每天都会亲自去巡视门店，把控每一个细节的精准度。

之所以能成为年轻人的“食堂”，更是因为它的菜品质量和用餐体验。

这种品牌忠诚度在消费者中代代相传，有网友分享了自己的故事：“以前做女儿时，一直在萨莉亚消费，现在成为别人的妈妈，依然带上女儿来萨莉亚。”

金杯银杯，不如顾客的口碑。正因为这些，萨莉亚的业绩逐年攀升。

根据最新的财务报告，2024年的前九个月，萨莉亚在亚洲区域，尤其是中国市场的表现十分亮眼，销售额达到了580亿日元，折合人民币约26.63亿元，与去年同期相比增长了30.1%。

这些外企在中国大地上取得的亮眼成绩，不禁也让我们思考起了很多严峻的问题。

中国地头蛇为何“毫无还手之力”？

国内不少的中餐企业，直到现在还在基础的效率问题上栽跟头。

有一个火锅店的老板曾经说过，后厨切菜的浪费率已经达到15%了，就是说10个土豆，有1个半都浪费了。

这就导致有的时候明明食材是够的，但就因为这些损耗不得不多进一些多花钱。

再加上员工排班没有规划，忙的时候常常人手不够，闲的时候大家又聚在一起没事干。

而且现在的人，更注重吃饭的仪式感，现在大部分的中餐店还停留在“吃饱了就行”的概念里。

却忽略了很多人现在对于情绪价值的需要，甚至有时候和店员说话，他也当没听见一样。

店里的桌椅很拥挤，服务起来就像是机器人在完成特定的程序，即使是再好吃的饭，吃完就立刻想拍屁股走人。

再比如去吃一家稍微火爆一点的店，等上几个小时都已经是家常便饭了。

可是端上的菜品，味道却和等待的几个小时不对等，时间浪费了不说，肚子也没有填饱。

品质不稳定，这恰恰是中餐的难点，但也不是完全不能突破的，国内有家连锁店就做了新的尝试。

中央厨房统一处理食材，这样一来，后厨的面积缩小了，利润也提高了，最关键的是品质稳定了。

但是日本的餐饮局限性也在慢慢显现，过去追求流程化，很容易丢失“吃饭”的灵魂。

如果还一直守着现在的模式不创新的话，现在的排队长龙，没过多久就会消失。

现在在世界各地，中国菜的受众人群也渐渐多了起来，据不完全统计，海外有将近七十万家中餐馆。

中国菜的魅力就在于：每一种味道都能恰到好处的融合在一起，不管你在哪里，一口中国味道，瞬间就能给你拉回到家乡。

川菜的热浪奔放，粤菜的精致典雅，东北菜的淳朴，这些不管是多美味的外国菜都比不了的。

结语

其实最终能安慰“中国胃”的，从来都不是来自其他国家的“标准化”餐品。

而是那一口看起来很普通、但是却充满情怀和感情的锅气。

日本料理来势汹汹，确实是掀起了新的潮流，可中国传统美食屹立几千年不倒，自然是有它独到的风韵。

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