“聚和园”名吃“头脑”学术研讨会在太原古县城召开

冬至将至，“头脑”上市。一场聚焦太原传统名吃“头脑”及其重要传承载体——“聚和园”饭庄三百八十年“头脑”名吃传承研讨会在太原古县城举行。来自晋阳文化民间研究会、非遗保护中心、餐饮行业等近二十位专家学者代表齐聚一堂，围绕聚和园的历史源流、技艺传承与当代发展展开深入讨论。

研讨会上，专家们通过梳理文献与考证史料，共同探源了“聚和园”与“头脑”的深厚历史渊源和文化发展脉络。《太原县志》《太原段帖》等史料为经，首次系统论证了傅山与“聚和园”的渊源，傅山在太原县城创作的《霜红龛集》中，多次提及“凤城东街酒肆”，这与聚和园的历史定位高度吻合。从明代《便民图纂》的'八珍汤'到清代《调鼎集》的'十全大补汤'，“聚和园”“头脑”完整保存了古代药膳的配伍精髓。经充分考证，“头脑”最早可追溯至北宋，经明末清初的傅山先生立足中医食疗理论加以改良，创制为养生名品“八珍汤”。傅山在客居太原县城期间，与赤桥郑伯阳、段樵挚友相聚，因赏识当地聚和园饭庄的经营操守，又受当地民间喝油茶温补饮食智慧启发，遂将“头脑”配方与熬制心法倾囊相授，使其成为该技艺的重要传承地。与此同时，傅山亦将配方悉数赠予太原府城回族朵氏经营的清真羊杂店，还题“头脑杂割清和元”牌匾，二者一味相同，同根同源，一脉相承，“清和元养人，聚和园勾魂”传为佳话，共同铸就了太原“头脑双璧”的饮食文化景观。
历史上，聚和园与清和元一南一北，一在县城、一在府城，地域上的区分让它们各自积累了独特口碑。民间流传着“太原府里的清和元头脑养人，太原县里的聚和园头脑勾魂”的说法，生动诠释了两者同根却又各具特色的魅力。它们长期传承“头脑”制作技艺，不仅成为承载晋阳饮食的文化基因，更一同将傅山养生哲学融入市井烟火，成为太原“头脑”美食文化的核心代表。

在历史的长河中，“聚和园”自明清以来由南关李氏家族世代经营，虽历经380年传承波折，但其核心制作技艺通过史金泰、刘春华、刘富全等一代代名厨的坚守得以延续。近年来，更有研究者深入挖掘其历史脉络，为这一非物质文化遗产的当代活化提供了扎实的理论支撑。如今，随着第六代传人马晓进“古城味道”几十年的坚守，“聚和园”这一历史品牌得以恢复，传统技艺在新时代重现生机。

基于深入研讨，与会专家形成共识，认为未来应从四个方面推动聚和园的传承与发展：首先要系统整合与“聚和园”相关的文史资料，生动讲好其与傅山、“头脑”文化的故事，加强宣传宣介；其次要坚守传统技艺精髓，并以创新思维赋能品牌发展，匠心铸造“老字号”，实现活化利用、焕新发展；同时需持续开展严谨的学术研究与文化溯源，夯实品牌的历史文化根基，聚力打造“聚和园”深入人心的饮食文化品牌；最后应通过举办饮食文化节日节庆活动，营造浓厚氛围，重塑“聚和园”独具魅力的文化IP，让太原古县城最具辨识度的文化符号，在新时代续写"舌尖上的晋阳传奇"。

此次研讨会不仅厘清了聚和园的历史脉络，更明确了其当代传承与创新的路径。在保护技艺本真的基础上，通过文化赋能与品牌振兴，这份承载着古城记忆的“老味道”必将香飘四季，为太原的历史文化传承与文旅融合发展注入持久而鲜活的力量，历久弥新，醇香致远。

文：杨润德 杨雅然