知名教授称“最反感广东人”! 开水烫碗感到恶心! 官媒发声回怼

5.27日《细节决定成败》作者、茅台研究院特聘专家、客座教授汪中求发表的言论引起了不小的热度。

“我非常反感广东人把经过消毒的碗筷再用开水重新泡一次，真的非常反感，还要把那个塑料纸和泡碗的水专门拿个器皿来倒在里面，那个场景非常地糟糕，让人很恶心。”

广东网友全都坐不住了，纷纷表示：希望此教授少管闲事。

更有网友举例：“你从超市买的菜工作人员早就用水冲了，你干嘛还要拿回家再洗一遍？”

就连羊城晚报等官方媒体也纷纷下场发声，直言其哗众取宠，其心可诛。

尤其在抖音上，被“炮轰”的广东网友更是以 "捍卫文化尊严" 为旗号集体出征，带动抖音话题 #广东人烫碗的仪式感# 播放量超 5 亿。

视频中展示的 "旋转洗杯法"" 筷子双面冲洗术 "等技巧被赞为" 舌尖上的非遗 "。

还有人制作了《烫碗姿势图鉴》，详细解析" 搅动十次、正反旋转、杯勺联动 "的标准流程，称其" 比茶道更讲究 "。

为啥广东人对烫碗如此始终如一？这要从老广人菜市场的斩料摊说起。

上世纪八九十年代，广州的大排档支起铁皮棚就开张，消毒全靠一口大铁锅：老板烧一锅滚水，碗碟 “哗啦” 倒进去，烫个十秒就捞出来，水珠还在往下滴就往桌上摆。

“那时候没空调，菜刚端上来就招苍蝇，碗要是不烫，拉肚子能拉到虚脱。” 西华路的老字号老板阿强回忆，“阿公阿婆们去茶楼，自带茶缸子烫碗，其实是从大排档学来的 —— 穷日子里，热水就是最省钱的消毒柜。”

千禧年后，消毒餐具厂普及了，但老广的手早就停不下来。茶楼里的烫碗仪式悄悄升级：

讲究的人自带银制筷托，烫碗时先烫勺子，再烫碗，最后烫筷子，动作像跳广场舞似的有节奏。

最绝的是烫碗水的归宿 —— 必须倒进专用的 “废水碗”，不能直接倒在餐桌上。

老一辈说这是 “惜福”，怕浪费热水；年轻人说这是 “餐桌美学”，湿漉漉的桌面像打了败仗。曾有北方游客在顺德大排档随手把烫碗水泼在地上，被老板娘笑着递上拖把：“靓仔，我们这儿的地板比您的碗干净嘞！”

并且，随着人们的生活更加现代化，烫碗也逐渐转型被赋予新的文化意义。

商务宴请中，代客烫碗需遵循 "三烫三递" 规范，体现 "食在广州，礼在细节" 的待客之道；在当下年轻群体热捧的“传统风水学”里，热水流动隐喻 "财气汇聚"，冷碗则被视为 "冷饭冷菜" 的不吉之兆。

其实争论到最后，汪教授和网友们就像是在不同的频道吵架：你说我们浪费水还不杀菌，我笑你不懂我的文化情怀。

当科学理性撞上情感惯性，当外来视角评判地域传统，或许比 “谁对谁错” 更重要的，是学会站在那碗热气腾腾的开水背后，看看里面倒映着的，是一代人的生存智慧，还是另一代人的情感寄托。

如今的广州茶楼里，烫碗的哗啦声依旧此起彼伏。

其实老广们心里清楚：这碗热水烫的不只是碗，更是在快节奏里守住一点慢讲究，在工业化消毒时代留一道手工的温度。

下次再有人说 “恶心”，不妨递上一个瓷碗：“来，试试？烫过的碗盛汤，真的更鲜甜。”

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