天津这个地方，刨冰的情况太复杂了

在天津过夏天有多幸福，要吃过老味刨冰才知道。从汗流浃背到冷飕飕、冰爽爽，只有一碗刨冰的距离。

“刨冰”在天津，男女老少皆宜。不过“老味刨冰”是天津限定这件事，着实让很多天津人费解。

天津刨冰 | 作者 拍摄

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天津的刨冰

/ 白水刨冰+灵魂浇汁 /

在天津，很多刨冰铺子冬天卖糖墩儿夏天卖刨冰，冬天卖栗子夏天卖刨冰，还有的冬天卖羊肉夏天卖刨冰，甚至还有刨冰店干半年休半年。

天津每个区都有自己的人气排队王。这些好吃的刨冰铺子基本都藏匿在居民区，价格亲民，每碗均价在10~20元左右，一份足够两人吃。

天津刨冰的好吃首先在于“冰”。天津有句俗语叫“白糖开水冻成冰”，老式刨冰机制作出来蓬松的白水刨冰，冰质绵密细腻。

白水刨冰 | 作者 拍摄

另外，其独特之处还在于果料，都是人工熬制的鲜果肉和现切水果：山楂、杏、红豆、蓝莓、芒果、菠萝、哈密瓜、草莓、桑椹、橙子、荔枝、榴莲……一碗冰，半碗料，在别的地方吃刨冰吃到最后只剩冰，在天津吃刨冰你只会担心冰不够。

一碗冰半碗料 | 作者 拍摄

说到天津刨冰的点睛之笔，还得是灵魂“浇汁”：酸磨糕、酸梅汤、炼乳。冰碴子、果料、汤汁混合交织在一起，口感层层递进，让人越吃越上瘾。

酸磨糕是用酸枣面熬制的酱料，味道有点像高浓度的酸梅汤，也有点类似没有成型的山楂糕和酸角糕，是天津小孩的童年零嘴儿。

酸溜溜的太适合夏天了 | 作者 拍摄

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经典刨冰

/ 老味、水果、巧克力 /

天津刨冰的果料和小料太多了，各种排列组合下来，不胜枚举。今天先给大家介绍几种让天津本地人都流连忘返的经典口味。

❶ 老味刨冰

这款刨冰的主料是红果（山楂）、杏、酸磨糕和红豆。虽然听上去而且看起来都有点黑暗料理，但味道一定让你一把子爱上。

老味刨冰 | 作者 拍摄

老味刨冰是古希腊掌管酸味的神，杏干的酸，酸磨糕的酸，红果的酸。这些酸味混合搭配甜甜糯糯又香醇清爽的红豆，在炎炎酷暑一定让你瞬间开胃。

❷ 水果刨冰

不爱吃酸的可以试试这款，有选择恐惧症的直接点什锦水果刨冰，当然也可以根据自己的喜好进行混搭。水果集会，和夏天的适配度可以说是百分百。

水果刨冰 | 图片来自小红书@桃子喜欢吃软的

❸ 巧克力刨冰

很多刨冰铺子都会用天津特产海河的可可牛奶来做巧克力刨冰。老板们毫不吝啬，会浇上满满一层自制巧克力酱，香浓醇厚，没有一点廉价的口感。

巧克力刨冰 | 图片来自小红书@苗了个喵