【宁河时评】渝超“烤鱼德比”背后的产业双城记

近日，“渝超”火热开赛。巫溪红池坝队将于10月5日迎来首秀，客场挑战万州三峡银行队。目前，两队正紧锣密鼓地进行训练，全力备战，气氛热烈而紧张，“烤鱼德比”一触即发。

在球场之外，关于“烤鱼之乡”的名号，两地同样竞争激烈，有一场精彩的“比赛”。2016年，中国烹饪协会授予万州“中国烤鱼之乡”称号；2023年，巫溪也被世界中餐业联合会授予“国际烤鱼之乡”称号。那么，归根到底，谁才是真正的“烤鱼之乡”呢？

回顾“上半场”——巫溪是技艺的“开创者”

权威资料《重庆掌故》明确指出：“重庆烤鱼，起源于巫溪烤鱼，扬名于万州烤鱼”。这一表述准确界定了两者的关系：巫溪是烤鱼的起源地，而万州则是烤鱼的推广者。

巫溪古时因盐而兴，大宁河上百舸争流，船工络绎不绝。两千多年前，巫溪的船工行船路途漫长，饥饿难耐。于是大家就地取材，捕捞大宁河鲜鱼，剖开背部后用船上盐巴腌制去腥提鲜。寻一浅滩河坝边靠岸，船工们围着篝火，用竹棍穿起鱼肉烤制，鱼皮被烤得滋滋作响，香气混合着水汽弥漫开来......巫溪烤鱼由此而生。后来经过不断改良，添加咸菜、豆豉、香料等辅料，巫溪烤鱼的独特风格逐渐成型。

如果说巫溪烤鱼是源头活水，保留了最传统、最古朴的技艺和风味，那万州烤鱼则是奔腾入海的大江，它吸纳了源头之水，并沿途汇聚了火锅文化、现代餐饮管理等诸多支流，最终形成了磅礴之势。万州烤鱼在现代化、品牌化、规模化上取得了巨大成功，可谓“青出于蓝而胜于蓝”。2024年万州烤鱼全产业链产值已超130亿元，全球门店超4万家，真正实现了从地方美食到国际化产业的跨越。

分析“中场”战术——两地是不同的“打法”

巫溪烤鱼的“打法”属于传统技艺控球，优势在于 “守正” ——守的是古法技艺，是原汁原味，是文化底蕴。巫溪是“烤鱼界的博物馆”，是食客们来“寻根”的地方。

巫溪烤鱼保持传统风味。巫溪烤鱼味道层次相对传统，主要以辣味和咸味为主导，两者相得益彰。如今的烧烤风味与其起源一脉相承。在味型上，巫溪烤鱼近几年都没有太大变化，更忠实于传统。

巫溪烤鱼注重文化传承与品牌保护。巫溪积极挖掘历史渊源，定期组织开展研讨会，挖掘巫溪烤鱼历史，推进《巫溪烤鱼志》等相关书籍编纂工作；同时，统一“巫溪烤鱼”标准规范，设计创意形象，打造特色品牌，有序推进巫溪烤鱼LOGO、门店和VI视觉设计，不断强化巫溪烤鱼作为烤鱼起源地的文化地位。

而万州烤鱼的“打法”属于全攻全守商业化，优势在于 “创新”——创新出数十种味型，引入标准化管理、资本化运营。万州是“烤鱼界的连锁巨头”，满足的是大众化和效率化的需求。

万州烤鱼大胆创新口味。更为多元化的味型体系使万州烤鱼能够适应不同地区消费者的饮食习惯。万州烤鱼较为偏重香辣口味，借鉴渝菜与火锅的用料特点，成为“火锅中的烧烤、烧烤中的火锅”。

万州烤鱼注重标准化与规范化建设。万州区发布了《渝菜·万州烤鱼烹饪技术规范》等标准，倡导万州烤鱼经营门店遵循相关规范和技术标准，确保消费者餐桌上的每一条烤鱼“名副其实”。

说到底，这不是同一维度的比赛。万州赢在了“市场规模”，而巫溪赢在了“文化深度”。

展望“下半场”——携手当好“文化守门员”与“产业助攻王”

巫溪与万州山水相依，文化同源，在烤鱼产业这条赛道上，更应携手共进，同频共振，共同打造美食赛场的新风景。

巫溪烤鱼应守好“球门”，筑牢文化根基。

巫溪要像守护球门一样，守护好烤鱼的传统技艺和文化故事。在足球赛中，一个优秀的守门员是球队的定海神针。进攻可以失利，但球门一旦失守，满盘皆输。同样，对于巫溪烤鱼而言，万州乃至全国各地的烤鱼可以在“进攻”（市场规模、味型创新）上百花齐放，但巫溪的“球门”——即烤鱼的文化本源一旦失守，整个烤鱼文化的根就断了。 我们守住的不是一道菜，而是一段活着的、可以品尝的历史。

巫溪烤鱼应守“技”：守住《重庆市级非物质文化遗产“巫溪烤鱼技艺”操作规范》所记载的核心技艺，防止在创新中丢失本味；巫溪烤鱼应守“艺”：守住“烤鱼大师”们的匠人精神。建立“巫溪烤鱼传承人体系”，给予活态文化载体以荣誉和支持，鼓励他们收徒授业；巫溪烤鱼应守“境”：守住烤鱼诞生的场景与文化氛围。保护和发展大宁古城漫滩路的烤鱼街区，让游客不仅能吃到鱼，还能在大宁河的流水声、江边的微风、古朴的街景中，体验“舌尖上的穿越”。

万州烤鱼应当好“助攻王”，推动协同发展。

巫溪是“文化核心区”，负责讲好源头故事；万州是“产业发扬区”，负责市场推广。这个层面，巫溪和万州历史以来都是队友，两地可以联动发展旅游线路：“巫溪寻根品源味，万州体验大场面”。当前中国的美食地域竞争非常激烈，单个区县力量有限。只有当“三峡烤鱼”像“重庆火锅”一样成为一个响亮的超级IP时，身处其中的两地才能获得最大的关注度和流量。

寻根在巫溪，体验在万州，回味在三峡。巫溪作为文化核心区主打“烤鱼发源地”、“非遗技艺”、“源头活水”的概念，是游客“朝圣”和“寻根”的目的地；万州作为产业辐射区主打“百亿产业”、“味型创新”、“美食之都”的概念，是游客体验烤鱼现代化、多元化面貌的窗口。游客在游三峡、品烤鱼时，可以选择“巫溪-万州双城烤鱼记”精品线路，先在三峡唯一没被淹没的古城——大宁古城了解烤鱼起源，品尝最地道的源味，然后逆流而上至万州，感受烤鱼产业的磅礴气势和百种味型的创新。

一场球赛，无论输赢，旨在为观众奉献竞技的精彩；一条烤鱼，无论牌匾在哪里，都应是美食爱好者从舌尖到心底的留恋。

守住文化的魂，创造推广的新，应该是每一位烤鱼爱好者应有的胸襟，因为，我们每一个人都应该做中华优秀传统文化的传承者、践行人。

（注：“德比”（Derby）是一个源自体育领域的术语，通常用于表示同国家/地区的球队或者相邻地区的球队之间的对抗）

END

评论员：胡禹山

编辑：胡禹山 谭清香

副总编：冉春轩 杜爱明

总编：邱丹

巫溪县融媒体中心原创内容，未经授权不得转载