5个月亏损200万！又一个网红排队王，开始批量倒闭，到底为啥？

5个月亏损200万！又一个网红排队王，开始批量倒闭，到底为啥？

最近，从事二手餐饮设备回收生意的商人有些发愁，并非因为生意难做，恰恰相反，生意太好，货收得手软，仓库里的不锈钢烤盘和排烟管快要堆到房顶。这些设备都有个共同的来源，一种仅仅在半年前还被视作“暴利神话”的餐饮门店：牛肋条自助。

半年前，你的手机屏幕恐怕很难逃过那种视觉轰炸：滋滋冒油的肉山、夸张的“按盘进食”特写，还有那句“人均60多，实现安格斯牛肉自由”。平台话题播放量狂飙至27亿，全国一夜之间冒出了300多家同类门店，仅叫得上名字的连锁品牌就多达30余个。

然而，在这个商业世界里，热闹往往是给外行人看的，残酷的算计才是底色。不到一年，这场关于牛肉的盛宴就演变成了一场关店潮，速度之快，甚至让很多入局者的本金都没来得及“听个响”。

为什么这阵风刮得如此妖魔化？当我们剥开那层滋滋作响的油花，看到的并不是餐饮业态的创新，而是一场精密计算的“成本套利”与“击鼓传花”游戏。

这个游戏的第一张底牌，打的是“信息差”，赌注则是全球牛肉价格的短期波动。所谓“牛肋条自助”的商业模型，其地基完全建立在一个极为脆弱的时间窗口上。

2025年之前，得益于进口量的猛增，国内肉牛批发价遭遇了罕见的跳水，一度跌幅达24%，创下五年新低。在这个特殊的低谷期，普通的国产牛肋条批发价降到了每斤28-30元，而进口的冷冻货源更是低至18元左右。

这就是那些网红品牌敢于打出“人均60元无限畅吃”的底气，他们算了一笔看似无懈可击的账：按30元的成本价，消费者得吃两斤肉商家才亏本，普通人的胃容量根本做不到。看似薄利多销，实则拥有足以维持运营的利润空间。

但是，把生意寄托在原材料行情的单一变量上，无异于在沙堆上盖楼。这一赌局的致命弱点在于，并没有把未来计算在内。自今年3月起，牛肉价格开始回调，到了9月，国内鲜牛肉均价同比涨幅已超27%。

更残酷的预测来自行业机构：本轮上涨周期预计从2025年下半年持续到2028年，届时价格高点可能逼近每公斤93元。当地基开始晃动，楼塌只是时间问题，对于依靠低价冻货生存的自助店来说，这不仅是利润被挤压，而是生存逻辑的彻底崩塌。

为了对抗上涨的进货单，为了守住微薄的毛利，原本承诺的“品质”迅速缩水。所谓的“鲜切”被悄悄换成了布满筋膜的冷冻碎肉，甚至是口感像极了合成肉的不知名部位。当食客们发现盘子里的“福利”变了味，差评便如潮水般涌来，原本还算热闹的门庭迅速冷清。

游戏的第二张底牌，是精心设计的“流量致幻剂”。

在社交平台上，你会看到长沙某家样板店的一桌翻台5次、月销百万的战报。你会看到某头部品牌要在2025年开出500家店的雄心壮志。但这些繁荣景象，很大程度上是给加盟商看的“舞台剧”。

业内人士早就看透了这套路：在一线城市核心商圈，砸重金造几家极度豪华的旗舰店，用最好的肉、请最贵的网红探店、雇人制造排队两小时的假象。他们的目的不在于赚顾客那60块钱的餐费，而是要钓那一批手握积蓄、急于翻身的创业小白。

一位在此轮洗牌中损失惨重的商业博主，用亲身经历拆解了这个痛彻心扉的过程。他加盟某头部品牌后，两家店加起来的亏损预计超过200万元，其中仅代理费就交了100多万。

这笔巨款换来的是什么？是所谓的“专业运营团队”其实只是外包的“草台班子”，服务分散且敷衍；是承诺的流量扶持从起初的7天缩水到3-4天；是当风口过去，总部立刻将资源撤走，转向下一个风口项目。

这种“流量收割”最恶毒的地方在于，它利用了人性的贪婪和对餐饮行业的误解。很多人以为只要模式好、流量大就能躺赚。却不知，在具体的门店运营中，品牌方设置了无数个“劝退”消费者的机关。

肉品被高盐重辣腌制，逼得你不得不猛灌那些成本低廉的碳酸饮料和啤酒——这才是真正的利润大头。限时90分钟的紧迫感、取餐区永远在排队的饥饿营销、以及“光盘才能续”的苛刻规矩，都在一点点消磨顾客的耐心和复购意愿。

据统计，此类自助餐顾客的复购率普遍低于20%。即使是那些头部品牌，如今背后的公司实体也已悄然注销，留下一地鸡毛。那些曾经号称要冲刺千店的宏愿，最后只剩下了几十个无助的加盟商被遗忘在角落，独自面对没有供应链支持、没有运营指导的死局。

从浙江一家仅仅营业15天就关门大吉的门店，到安徽六安那个苦撑半年最终在10月停业的加盟商，再到四川投入50万不到半年黯然离场的创业者，悲剧的剧本在全国各地同步上演。这不仅仅是个别经营不善的问题，而是整个品类从根源上就是畸形的。

与其说牛肋条自助是一个餐饮风口，不如说它是近年来餐饮业“快招”模式的一个缩影。从之前的天水麻辣烫、冒烤鸭，到如今的牛肋条，周期正在被无限压缩，从以年为单位变成了以月为单位。甚至，门店倒闭的速度比品类过气的速度还要快。

这种模式的操盘手们，通常在赚完第一波加盟费和设备装修费后就迅速抽身。正如那位餐饮设备回收商人所见，被送来回收的设备往往都有九成新，它们的主人甚至连本金的零头都还没赚回来，这是一场针对中产阶级和创业小白的资产定向爆破。

对于如今的餐饮市场，我们要认清一个现实：那个靠信息差、靠单一爆品就能一夜暴富的时代已经结束了。真正的餐饮生意，是一场关于供应链掌控力、精细化管理和长期口碑积累的耐力赛，而不是一场短跑冲刺。

那些虽然在短视频里声势浩大，却无法解决后端供应链稳定性、无法提供持续优质服务的网红项目，最终的归宿，只能是二手设备回收站那座冰冷的废铁山。正如一位亏损离场的加盟商留下的血泪总结：“不要贪，热度来得快去得更快。”

在这个充满诱惑与陷阱的赛道上，当潮水退去，裸泳的永远是那些盲目追风的接盘者。2026年即将来临，面对那些依然在鼓吹“数月回本”的新项目，请务必多问自己一句：我是在做生意，还是在做别人的猎物？

职业餐饮网2025-10-29《“不到5个月亏200万”！牛肋条自助，正在“收割”加盟商.……》

半岛都市报2024-06-20《牛肉价格大“跳水”！连续九周下跌，触及近年低点，部分牛肉降至每斤30元以下》