端午时节·西和锅盔飘香

又到一年端午时，在甘肃西和，街头巷尾弥漫着独特的麦香，这香气来自西和人端午必不可少的印花锅盔。作为当地特色美食，锅盔以厚、酥、香闻名，承载着深厚的文化底蕴。

走进汉源镇北关村钱应树家的锅盔作坊，货架上摆满了精美的印花锅盔。钱应树从儿时就跟随父母制作锅盔，如今他已熟练掌握这门技艺。经过和面、醒面、烙面、凉馍等多道工序，一个个饱满紧实、印着吉祥图案的锅盔新鲜出炉。“每到端午节，大家都爱买印花锅盔走亲访友，这是我们这儿的老风俗。从五月初一到初五，我们现做现卖，一天平均能烙600个左右，常常供不应求。平常日子，每天也能烙200多个，销量一直不错。”钱应树笑着介绍道。

制作西和锅盔，面粉需精心挑选五六种混合，发酵则依赖上次留下的酵子，这是保证锅盔色香味俱佳的秘诀。而端午期间的锅盔还要印花，让制作过程更加复杂，却也增添了浓浓的节日氛围。这些印花图案丰富，寓意着幸福、平安、健康，饱含西和人对生活的美好祈愿与对亲友的诚挚祝福 。

在西和，端午节送花锅盔是延续多年的传统。“这是西和的老传统啦，以前是送花馍馍，现在五月五就买花锅盔。”县城居民王包包说。居民杨双桂也表示：“年年五月五都要送锅盔给亲戚，寓意幸福安康。”端午时，出嫁的女儿会带着花锅盔回娘家看望父母，亲朋好友间也互赠锅盔，传递温暖与祝福。

近年来，为推动西和锅盔产业持续发展，西和县针对传统家庭作坊存在的问题，成立锅盔协会，打造标准化生产基地，研发包装，促进电商转化与产业升级。如今，西和锅盔不仅在本地畅销，还借助电商平台走向全国各地，让更多人品尝到这独特的端午美味，感受西和传统文化的独特魅力 。

新陇南·市融媒体中心通讯员 鱼勇

来源：新陇南