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近日，西贝因为预制菜事件，被推向了舆论的风口浪尖，不少忠实客户瞬间感受到了背刺，他们花着昂贵的价格，吃的就是健康、现炒现做。

可到头来，吃的却是2年的西兰花，一年集采一次的羊肉，甚至是没有鸡肉的鸡汤。

一时间，全网开始对西贝口诛笔伐，但实话实说，骂归骂，人家西贝早就赚麻了。

可令人疑惑的是，为何顾客此前没有发现问题？那么贵的菜价为何还有人买单？

西贝的赚钱逻辑

西贝的生意，看起来像是在卖饭，其实更像是在经营家庭情绪，数据显示，西贝在2023年的平均人均消费接近98元，也就是说，一家三口吃顿饭少说得花三百元上下。

在众多中餐连锁品牌中，这个价格不算便宜，但顾客依然络绎不绝。

其中一个重要原因，就是它牢牢抓住了家庭这个消费场景，尤其是孩子，而这，也成为了西贝今天塌房最重要的原因之一。

西贝早早就打造出儿童友好型餐厅的定位，不管是儿童椅、小玩具，还是专属菜单，处处都在迎合孩子的喜好。

数据显示，西贝2024年的儿童餐年销量超过2000万份，2023年儿童客流达640万人次，儿童餐的营收在短短几年内增长了415%。

孩子喜欢去，家长自然就得掏腰包，哪怕一份儿童餐蔬菜干巴巴，哪怕玉米和水果越来越缩水，家长也只能认了，因为孩子哭着喊着要去，谁敢拦？

这就是西贝高明的地方，用孩子影响家长的消费决策，把就餐变成一种情感勒索。

在价格方面，西贝的定价策略也很有学问，一个馒头卖21块，三只饺子卖29，豆腐汤要69，花卷居然要33元。

很多人看到价格第一反应是离谱，但看到环境、服务、菜单包装之后，似乎又觉得好像值这个价。

这就是西贝擅长的，营造身份感和氛围感，让消费者在心理上接受高价。

而在运营模式上，西贝近几年不断强调中央厨房+冷链配送的模式，虽然在宣传中强调不是预制菜，但实际上核心操作已经高度标准化。

这种模式能极大压缩食材采购和后厨人工成本，效率高，浪费少，还能快速扩张。

更关键的是，西贝手中掌握了超过800万名储值卡用户，这些用户提前充值，形成了巨额沉淀资金，据业内人士估计，这些资金加起来超过20亿元，这可相当于银行无息贷款，而且根本不需要还利息。

有顾客吐槽，充值1万送500，看起来很划算，但实际用餐时发现菜价早已悄悄上涨，根本占不到便宜。

这一整套模式，让西贝在过去几年里几乎躺着赚钱，年营收持续上涨，2023年营业额已经达到62亿，单店年营收可达1500万元左右。

更有甚者，一些西贝门店人手不足、服务质量下滑，依然客流不断，靠的就是品牌惯性和家庭友好这个标签。

不过，赚钱赚得太顺，也埋下了隐患。

西贝营业额狂跌

近日，罗永浩在微博上直接批评西贝用预制菜还卖得贵，称这种行为令人恶心，这番话迅速发酵，引发网友大量转发和评论，话题热度迅速飙升。

而西贝的回应方式，彻底把自己送上了舆论的断头台。

西贝创始人贾国龙在9月11日公开回应，坚决否认使用预制菜，甚至扬言要起诉罗永浩，还组织了所谓的1.8万人作战大会，可这番强硬表态不仅没有平息争议，反而让网友更加愤怒。

紧接着罗永浩开直播举证，收集了200多条证据，还悬赏10万元寻找更多线索，网友纷纷晒出自己在西贝用餐的照片和视频，证实菜单中的多道菜品确实存在预制化的问题。

有网友表示：你说中央厨房不是预制菜，那消费者到底怎么判断？

9月13日，西贝终于发布道歉信，承认有7道菜属于预制菜，并承诺将在10月1日前完成整改。

但这封道歉信不仅来得晚，内容也引发巨大争议，信中一句顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋更是被指恶心消费者，引发更大反感。

网友怒气不减，门店客流急剧下滑，媒体实地探访发现，西贝门店排队现象消失，外卖订单减少一半，日均营收损失超过200万元，原本热闹的家庭聚餐场所，瞬间变得冷冷清清。

与此同时，三大央媒也开始发声，呼吁尽快出台预制菜相关标准，明确界定预制菜与中央厨房的区别，保障消费者的知情权和选择权。

国家卫健委也宣布，《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过审查，即将在10月对外征求意见。

在这个过程中，公众的讨论也从谁对谁错逐渐转向制度建设，人们开始意识到，预制菜本身不是问题，关键是要让消费者知道自己吃的是什么，有没有选择的权利。

西贝从赚麻了到翻车，只用了不到一周的时间。

这场风波背后，反映的并不只是一个品牌的危机，更是整个餐饮行业在效率化标准化与透明消费之间的矛盾，而西贝，恰恰是这个矛盾集大成者。

短短几天，品牌信任被透支，顾客情感被伤害，营收被重创。

这一切的导火索，并不是菜不好吃，而是消费者感觉自己被欺骗了。

西贝过去赚的钱确实多，但这次翻车也是真的狠，餐饮行业靠的不仅是效率，更是信任，而信任一旦崩塌，想重建可没那么容易了。

信息来源：

2025-09-13 15:38·观察者网 西贝营业额狂跌，创始人再次强调“没有预制菜”，罗永浩最新回应

2025-09-14 20:05·上游新闻 蔬菜“年龄”比孩子还大？专家解读“西贝儿童餐冷冻蔬菜”：有条件还是吃新鲜菜