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晚上6点半，老李一边在厨房炒菜，一边哼着小曲。窗户紧闭，油烟滚滚，锅里豆腐“滋滋”作响。

饭桌上，老伴和孙子已经坐等开饭。谁也没想到，这看似温馨的一幕，却藏着致癌的隐患。

三个月前，老李在单位体检中被查出胃部病变，医生第一反应就是问：“你平时做饭，油烟重不重？”他才恍然大悟——做饭做了一辈子，竟可能是“元凶”。

你是不是也有这样的习惯？炒菜时不开抽油烟机、油温高到冒烟、反复用剩油炒菜……这些看似小事的做饭方式，正在悄悄影响着全家人的健康。

更令人震惊的是，有研究发现，长期吸入油烟，致癌风险竟可能超过二手烟！

炒菜这件日常小事，为什么和“癌”字有关？今天我们就来揭开炒菜背后那些隐藏的“胃癌诱因”，帮你远离“厨房杀手”。

尤其是第3个坏习惯，很多人天天在做，却从没意识到它的危害。

你家厨房，也“藏毒”了吗？

油烟腾腾，暗藏危机：这6个炒菜习惯真的要命

看似普通的一日三餐，其实可能隐藏着高风险的健康杀手。

● 炒菜时不开窗或不开油烟机

厨房油烟成分极为繁杂，其中蕴藏着苯并芘、甲醛这类毒性物质，还有挥发性有机化合物等众多有害物质。其中苯并芘被世界卫生组织列为一级致癌物。

中国工程院曾有研究指出，在密闭厨房中炒菜30分钟，空气中PM2.5可飙升至300μg/m³以上，相当于重度雾霾。

● 热锅凉油或油温过高再下锅

当食用油加热至200℃以上，会产生大量丙烯醛、挥发性脂肪酸等刺激性强的化合物，这些化合物可通过呼吸进入体内，引发慢性炎症，诱导胃肠道黏膜病变。

● 油冒烟还继续炒

看到油冒烟，还觉得“油够热”？实际上，油一旦冒烟，说明已经产生过氧化物及致癌物质如杂环胺和苯并芘。

● 反复使用煎炸油

据《中国食物成分表》数据显示，煎炸过一次的油，其过氧化值比新油高出4倍以上。反复使用会加剧油脂氧化，积累大量致突变物质。

● 用爆炒代替慢火炖煮

高温爆炒虽然香味浓郁，但会释放更多挥发性有毒物质。调查发现，爆炒频率越高的家庭，厨房空气污染越严重，尤其在通风不良的环境下。

● 炒菜时贴近锅边“闻香”

很多人喜欢炒菜时贴近锅边闻是否“香了”，殊不知这瞬间吸入的是高浓度油烟，有害物质直接进入呼吸道甚至影响消化系统。

炒菜习惯不改，身体或在悄悄变差

炒菜只是家庭日常，怎么就影响健康？其实长期暴露于高温油烟环境，对身体的影响早已被大量研究证实。

● 胃肠道问题频发

研究表明，若长期暴露于厨房油烟环境中，人体胃部罹患慢性炎症的概率会显著提升。中国台湾一项流行病学调查发现，家庭主妇中胃癌发病率与厨房通风状况密切相关。

● 诱发呼吸系统疾病

厨房油烟里的PM2.5颗粒，能够深入人体肺泡，进而诱发慢性咳嗽、支气管炎等呼吸道疾病。长期吸入甚至可能诱发肺部病变。

中山大学的研究表明，厨房油烟暴露和女性肺癌发生之间存在着显著的正相关关系。

● 加重心脑血管负担

油烟中的有毒物质进入血液循环，会影响血管内皮功能，引发动脉粥样硬化前兆。南方医科大学研究指出，长期油烟暴露人群血压升高率高出普通人群12%。

● 影响儿童生长发育

儿童呼吸道更脆弱，厨房环境差可能增加哮喘发病率。香港大学一项研究显示，厨房油烟浓度越高，室内儿童呼吸系统疾病发生率越高。

● 增加家人整体致癌风险

当油烟里苯并芘浓度处于较高水平时，其致癌特性与吸烟所具有的致癌性颇为相近。即便从不掌勺下厨之人，只要频繁于厨房周边活动，也难以逃脱“二手油烟”带来的危害。

想吃得香又健康？这6个改变请立即开始

做饭，不能只讲“香气”，更要顾健康。以下建议，做饭人一定要知道：

● 保持厨房通风

每次炒菜前先打开窗户，并提前开启油烟机；油烟机尽量延迟3分钟关闭，确保烟雾被彻底吸净。

● 控制油温，不等冒烟再下锅

适宜温度为150℃左右（油表面轻微波动，无明显烟）。可投入一粒葱姜试试，出现细密泡泡即可。

● 避免油炸、爆炒为主的烹饪方式

改用炖、煮、蒸、焖等低温烹饪之法，既能显著减少油烟生成，打造清爽烹饪环境，又可最大程度留存食材养分。

● 不重复使用剩油

做完饭的余油看似“节省”，但实际上已经氧化变质，不宜再次加热使用。

● 选用烟点高的健康油脂

如茶籽油、菜籽油等，其稳定性相对更好，能减少高温裂解产物的生成。

● 减少贴锅操作

翻炒时尽量避免脸部靠近锅边，远离烟雾第一波。若条件允许，可考虑安装带空气净化功能的新型抽油烟机。

健康，其实就在每天的小事中

我们无法避免做饭，但我们可以做得更健康、更安心。从今天起，改变那些看似“无伤大雅”的炒菜习惯，不仅是为自己，更是为家人的未来添一份保障。

记住：不是做饭这件事本身会致癌，而是错误的做饭方式在默默拉响健康警报。

当然，每个人的体质、厨房环境、饮食习惯都不同，若您在生活中已经出现消化系统不适、反酸、嗳气、持续腹痛等症状，务必前往当地正规医院进行专业面诊，以获取个性化的健康指导。

别让厨房，变成“致病间”。

参考资料：

《中国食物成分表(第六版)》

《厨房油烟与呼吸系统疾病关系研究综述》，《中华预防医学杂志》，2021年

World Health Organization. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Vol. 100F

中山大学公共卫生学院：《女性厨房油烟暴露与肺癌相关性研究》，2020年

南方医科大学：《厨房油烟与血压异常风险关联分析》，2019年

香港大学医学院：《室内空气污染与儿童呼吸道健康关系报告》，2018年

《居民厨房烹调方式对油烟暴露水平的影响研究》，中国环境科学研究院，2022年

《家庭主妇胃癌发病率与厨房通风状况关系》，台湾健康促进基金会，2020年

《家庭厨房油烟控制指南》，中华预防医学会

《中老年人血糖管理与营养干预研究综述》，中华老年医学杂志