冬天就这 9 款砂锅硬菜！每一锅都好吃到不说话（收藏级教程）

砂锅真的有一种魔力——只要把食材丢进去，让它咕噜咕噜 10 分钟，全家人立刻安静干饭。

今天这 9 款砂锅硬菜，我已经反复做过太多次，做法简单、味道稳定、冬天必备！

步骤我全部细化好了，新手也能一锅成功。

01. 南瓜排骨煲（甜香又下饭）

食材准备：

排骨 400g、南瓜 300g、生抽、蚝油、姜蒜、淀粉、小米辣、葱花

制作步骤：

1️⃣ 排骨洗净切段，加生抽1勺+蚝油1勺+料酒1勺+姜蒜+淀粉腌 20 分钟。

2️⃣ 起锅热油，将排骨煎至两面金黄。

3️⃣ 砂锅放少量油，爆香姜蒜。

4️⃣ 下排骨+南瓜块翻炒 1 分钟。

5️⃣ 加半碗开水，大火煮开后转小火焖 13 分钟。

6️⃣ 南瓜软糯后，大火稍收汁，最后撒葱花+小米辣。

小提示： 南瓜切大块更耐煮、味道更香。

02. 豆腐虾仁煲（鲜香层次丰富）

食材准备：

虾仁 200g、豆腐 1 块、娃娃菜、菌菇、五花肉、午餐肉、鹌鹑蛋

制作步骤：

1️⃣ 调料汁：生抽1勺+老抽半勺+蚝油1勺+醋半勺+糖半勺+胡椒粉少许。

2️⃣ 豆腐切块煎至定型；午餐肉切片煎至两面焦香。

3️⃣ 虾仁加少量盐和黑胡椒腌 10 分钟。

4️⃣ 砂锅放五花肉煸出油，爆香后铺娃娃菜+菌菇。

5️⃣ 再依次放鹌鹑蛋→午餐肉→豆腐→虾仁。

6️⃣ 加半碗水+调料汁，中小火焖煮 6 分钟。

7️⃣ 出锅前撒葱花。

点评： 这一锅真的像小型自助火锅，每层都好吃。

03. 藕片鸡脚煲（Q 弹胶质感）

食材准备：

鸡脚 500g、藕片、香叶、豆蔻、冰糖、生抽、老抽

制作步骤：

1️⃣ 鸡脚冷水下锅，加姜葱+料酒焯水 3–5 分钟，捞出备用。

2️⃣ 砂锅底部铺一层藕片。

3️⃣ 放入鸡脚，加香叶1片+豆蔻1个+冰糖2颗。

4️⃣ 加生抽1勺+老抽少许+清水没过食材。

5️⃣ 大火煮开后转小火煮 35 分钟。

6️⃣ 关火焖 20 分钟。

7️⃣ 撒芝麻即可。

关键点： 藕片吸汤特别入味，比鸡脚更好吃。

04. 姜母鸭舌煲（暖身神器）

食材准备：

鸭肉 500g、姜 1 块、麻油、米酒、生抽、老抽、盐糖

制作步骤：

1️⃣ 鸭块切好，用生抽+老抽+糖+盐腌 20 分钟。

2️⃣ 砂锅倒适量麻油，将姜片煎至金黄。

3️⃣ 倒入鸭块翻炒至变色。

4️⃣ 加入米酒小半碗。

5️⃣ 盖盖小火焖 40 分钟。

6️⃣ 最后开中火翻炒，炒至表面微黄微焦。

点评： 麻油 + 姜片是灵魂，香到心里去。

05. 香菇鸡翅煲（零失败家常王者）

食材准备：

鸡翅 6–8 个、香菇 6 个、生抽、豆瓣酱、姜葱蒜

制作步骤：

1️⃣ 香菇提前泡软；鸡翅切两刀更入味。

2️⃣ 鸡翅加蚝油+生抽+淀粉腌 20 分钟。

3️⃣ 起锅煎鸡翅至金黄。

4️⃣ 砂锅放油爆香姜葱蒜。

5️⃣ 下鸡翅+香菇翻炒。

6️⃣ 加生抽1勺+豆瓣酱半勺+清水半碗。

7️⃣ 大火煮开转小火 8 分钟。

8️⃣ 最后大火收汁+撒葱花。

味型稳、下饭强，一年四季都能做。

06. 鱼头豆腐煲（汤白浓香）

食材准备：

大鱼头 1 个、豆腐 1 块、泡椒、姜蒜、生抽、老抽

制作步骤：

1️⃣ 鱼头洗净切花刀，擦干水分。

2️⃣ 平底锅煎至两面金黄。

3️⃣ 砂锅爆香姜蒜+泡椒。

4️⃣ 加生抽+老抽+料酒翻炒。

5️⃣ 放入鱼头，加开水没过食材。

6️⃣ 中火炖 40 分钟。

7️⃣ 加豆腐块 + 青红椒，再煮 10 分钟。

8️⃣ 最后加盐 + 蒜叶调味。

秘诀： 鱼一定要煎！这样汤才奶白香浓。

07. 黄豆猪脚煲（胶原蛋白担当）

食材准备：

猪脚 500g、黄豆、生抽、可乐、八角、姜片

制作步骤：

1️⃣ 黄豆提前泡 2 小时。

2️⃣ 猪脚焯水后擦干煎至金黄。

3️⃣ 砂锅放姜片，倒入猪脚+黄豆。

4️⃣ 加八角 1–2 个。

5️⃣ 倒入可乐没过所有食材。

6️⃣ 大火煮开后小火煮 90 分钟。

7️⃣ 加盐或生抽调味，大火收汁。

8️⃣ 撒葱花即可。

点评： 可乐不是噱头，是灵魂。

08. 肉沫豆腐煲汤（深夜救命锅）

食材准备：

老豆腐、肉末、剁椒、小米辣、娃娃菜、火腿肠、生抽

制作步骤：

1️⃣ 豆腐切块煎至定型。

2️⃣ 锅中留底油，炒肉末 + 白酒去腥。

3️⃣ 加剁椒 + 小米辣炒香。

4️⃣ 调生抽1勺+老抽半勺+蚝油1勺煮 3 分钟成料汁。

5️⃣ 砂锅铺娃娃菜 + 火腿肠。

6️⃣ 放豆腐 + 肉末料汁。

7️⃣ 中小火焖 4–5 分钟。

8️⃣ 撒葱花。

便宜又快，深夜不会踩雷。

09. 花螺鸡肉煲（鲜味满锅）

食材准备：

鸡翅、鸡腿、花螺、蒜苗、洋葱、萝卜干

制作步骤：

1️⃣ 鸡肉切块，加葱姜+料酒+蚝油腌 20 分钟。

2️⃣ 煎至表面金黄。

3️⃣ 花螺焯水备用。

4️⃣ 砂锅炒蒜苗+洋葱+萝卜干。

5️⃣ 放鸡肉 + 花螺。

6️⃣ 加清水至 1/3 锅深度。

7️⃣ 加盐、生抽适量，中小火焖煮。

8️⃣ 最后撒辣椒圈+葱花。

萝卜干是灵魂，千万别省。

最后一句：冬天的幸福，就是砂锅里冒着热气的声音。